Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Любящие сердца :: Seven urekler _ ◊ Япония ◊ _ Японская Кухня

Автор: orchid2186 15.2.2009, 23:19

История японской кухни

Японская кулинария, богатая своими традициями и обычаями, так же необычна и полна церимониальности, как и их культура. Судя из археологических исследований, готовить на японских островах начали ещё в 10-5 тысячелетии до нашей эры. При этом учёных поражает, что древние японцы не только толково использовали дары природы, но уже в те далёкие от цивилизации года умели коптить мясо, рыли «холодильники» (3-х метровые ямы в земле) и знали свойства употребляемых в пищу продуктов.

Где-то в V веке до н. э. японцы занялись культивацией диких растений, но настоящая эпоха земледелия началась только в третьем веке до н.э., когда они приступили к возделыванию рисовых полей. Рис стал не только основным продуктом питания, но и основоположником культурных и гастрономических традиций Японии. Рис на протяжении веков был также универсальной денежной единицей для оплаты труда и оказанных услуг. Существовало такое понятие, как “коку”. Это необходимое количество риса для одного человека, чтобы прожить год. С помощью коку измеряли положение японца в обществе.

В VI-VIII вв. н.э. японская кухня попала под влияние Китая. Благодаря китайской кулинарии у японцев в меню появилась лапша, и исчезло мясо. Ведь по китайской религии, есть мясо означало оскорбление природы.

В эпоху Хань очень стремительно развивались искусство и культура Японии. Для японской кухни это также был «золотой век». Изменения коснулись в большей мере этикета, оформления блюд и сервировки стола. Немного позднее, во времена самураев, манеры за столом и связанные с едой церемонии превратились в настоящее искусство.

Европейцы внесли также свой вклад в развитие японской кулинарии. Именно португальские жареные яства послужили образцом для создания таких шедевров как агемоно и Темпура.

В настоящий момент японская кухня очень популярна во всём мире. Связано это во многом с тем, что японцы относятся к пище по-философски. Здоровая, калорийная, и при этом очень вкусная еда – это путь к долголетию.

Автор: orchid2186 15.2.2009, 23:26

История происхождения суши

Родиной первоначальных суши были страны Южной Азии. Очищенная, разделанная рыба укладывалась слоями, пересыпалась солью и попадала под каменный пресс. Через несколько недель камни снимали и заменяли легкой крышкой. Проходило несколько месяцев, в течение которых рыба бродила, и после этого она считалась готовой к употреблению. Несколько ресторанов в Токио все еще предлагают эти оригинальные суши, называемые narezushi, приготовленные из пресноводного карпа. У этого блюда настолько сильный и резкий запах, что он затрудняет идентификацию рыбы, из которой оно приготовлено и у narezushi есть только благоприобретенный вкус.

Это было еще до 1900 года, когда один талантливый шеф-повар по имени Yohei решил отказаться от процесса гниения и подать суши в форме ставшей сейчас традиционной, то есть подал рыбу сырой. Новшество быстро приобрело популярность, и тут же появилось два различных стиля приготовления. Kansai — стиль из города Osaka, района Kansai и стиль Edo из Tokyo, который тогда назывался Edo. Osaka всегда была торговой столицей Японии, и местные продавцы риса пришли к суши, которые представляли собой приготовленный определенным образом рис, смешанный с другими ингредиентами, помещенный в красивые, съедобные формы-упаковки. Токио, расположенный на берегу богатого рыбой и моллюсками залива, предлагал nigirizushi, представляющие собой кусочек рыбы на маленьком комочке приправленного риса.

Сегодня даже японцы признали nigirizushi оригинальными суши, хотя на самом деле это не совсем так. Kansai (Osaka) суши имеют более длинную историю и гораздо сложнее в приготовлении, чем nigirizushi, и только небольшая часть японцев знает об этом.

Любопытно отметить, что изначально рис из суши в пищу не употреблялся. Дело в том, что китайский иероглиф, обозначающий суши, переводится как «маринованная рыба». Более тысячи лет назад рис был не только одним из основных продуктов питания, но и главным средством сохранения рыбы. Свежая рыба нарезалась на маленькие кусочки, которые обильно засыпались солью и смешивались с рисом. Рис подвергался естественной ферментации, благодаря которой рыба не портилась в течение года. По мере необходимости ее доставали из смеси и подавали к столу, а ставший ненужным рис выбрасывали или использовали для маринования новых порций рыбы.

Только в шестнадцатом веке перебродивший рис из маринованной рыбы начали употреблять в пищу, и постепенно он превратился в главный и неотъемлемый компонент суши. Рис стали добавлять в грибы, овощи и другие продукты, получая новые блюда с необычным и специфическим вкусом. К этому времени были изобретены способы ускоренной ферментации риса, позволявшие ему приобретать новые вкусовые качества не за месяцы и годы, а за считанные дни. В семнадцатом столетии появилось уже настоящее рисовое суши, в состав которого входили вареный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Так из служебного компонента для маринования рыбы перебродивший рис превратился в основу нового блюда.

Следующим этапом в развитии суши стало добавление в рис уксуса с приправами, сделавшее ненужной его продолжительную ферментацию. Уксус, обычно рисовый ипи фруктовый, перемешивали с подсоленной водой, иногда добавляли в него сахар, мирин, саке, мед и морские водоросли, а затем заливали этой смесью вареный рис, к которому добавляли рыбу, морепродукты, овощи и выдерживали некоторое время под прессом. Получившееся в итоге блюдо стало настолько популярным, что по всему Идо, как назывался Токио до 1868 года, стали открываться многочисленные магазины, закусочные и рестораны, в которых подавали разнообразные виды суши или продавали специально обработанный рис для самостоятельного приготовления суши дома.

С тех пор процесс приготовления суши, оставаясь в принципе неизменным, не перестает развиваться и совершенствоваться, пополняться новыми рецептами. Благодаря этому блюдо постоянно завоевывает все больше почитателей.

Автор: orchid2186 15.2.2009, 23:28

Как есть суши и пить саке

Этикет Японии достаточно сложный, но тем не менее очень занимателен. Японская культура богата необычными и красивыми традициями, которые вызывают искреннее восхищение. Также существует множество правил поведения за столом и приема пищи. Но в наших «домашних» условиях придерживаться их нет необходимости.

Суши как правило едят в целом виде, но если рол несколько большеват, то его можно разделить на части с помощью палочек. Примите к сведению, что мужчинам традиционно позволено есть суши даже руками, а женщин в этом плане обделили – им должно всегда пользоваться палочками. Заменять палочки вилкой или ложкой не советую: это по меньшей мере просто неудобно. Для начала возьмите достаточно глубокое небольшое блюдечко и налейте в него немного соевого соуса. Потом берите суши, положите на него чуть-чуть(!) вассаби и опустите в соус, при этом долго не передерживайте, чтобы рис не размок, а после этого отправляйте суши прямо в рот. Заметьте, некоторые находят суши и так очень острыми, поэтому и соус и вассаби добавляйте по вкусу. Между приёмами суши положено освежить полость рта кусочком маринованного имбиря.

Перед тем как есть сасими, не мешает сначала заняться соусом. Для этого в специальное блюдечко наливается небольшое количество соевого соуса и добавляется немного вассаби. Тщательно размешайте, возьмите блюдце в левую руку, а теперь макайте сасими в соус и кушайте на здоровье.

Когда Вы будете ужинать за одним столом с японцами, то нужно придерживаться и некоторых правил при употреблении саке. Плохим тоном будет, если Вы «не уследите» за тем, что у сотрапезников опустели бокалы. Будет очень вежливо с Вашей стороны подливать напитки в рюмки людей, с которыми сидите, но при этом не наливать в свою. А когда будут подливать саке в вашу рюмку, пододвиньте её поближе к этому человеку, что бы не заставлять его тянуться через весь стол.

Автор: orchid2186 15.2.2009, 23:33

Палочки для суши: инструкция пользования

1. Для начала возьмите одну палочку немного выше, чем посередине большим и указательным пальцами правой руки. Вы заметите, что при этом между средним и большим пальцами как бы образовывается кольцо.

2. Теперь возьмите вторую палочку, держа её параллельно первой. Расстояние между ними должно быть около полутора сантиметра. Раздвиньте палочки, выпрямив средний палец руки.

3. Для того чтобы захватить пищу, нужно согнуть указательный палец и зажать её между палочками.

Правила этикета при пользовании японскими палочками

Напомним, что Япония славится своими традициями. Также связано большое количество условностей и с японскими палочками (хаси). Ниже приводится сводка правил, относительно хаси:

– Плохим тоном считается стучать палочками по столу, чтобы привлечь внимание официанта.

– Некультурно бесцельно водить палочками по столу или вокруг еды. Сначала выберите кусок, а потом направляйте хаси в тарелку.

– Брать еду нужно сверху, не надо рыться в миске в поиске лучшего куска. И если Вы притронулись к пище, то берите и ешьте.

– Палочки для того, что бы «хватать» еду, а не накалывать.

– Не трясите палочками для того, чтобы охладить кусок.

– Не подносите миску чрезмерно близко к лицу. Также нельзя утрамбовывать пищу, поднесённую ко рту.

– Палочки не облизывать и не держать без дела во рту.

– После использования палочек положите их влево острыми концами.

– Не стоит никогда передавать пищу другому человеку, с помощью палочек.

– Никогда не размахивайте хаси и не указывайте ими по сторонам.

– Никогда не тяните к себе миску палочками. Тарелку нужно держать в руках.

– Перед тем как попросить добавки палочки следует положить на стол.

– Никогда не надо зажимать хаси в кулаке: для японцев этот жест – угроза.

– Палочки нельзя втыкать в рис. Таким образом подают рис мёртвым на «последнем ужине».

– Также не кладите палочки поперек чашки, для них есть специальная подставка.

Автор: orchid2186 15.2.2009, 23:47

Разновидности суши

Нигири-суши

Это самый распространенный вид суши. Зачастую, когда Вы заказываете в специализированном ресторане суши, Вам приносят именно нигири-суши. Слово «нигири» с японского языка переводится как «сформированный рукой». Нигири-суши представляют собой брусочки из пряного суши-риса или тофу, на которых лежат кусочки рыбы или разнообразнейших морепродуктов. Родина этого вида суши – Токио. Именно с этим связано огромное количество рецептов именно этого вида суши, ведь рыбный рынок Токио всегда славился огромным ассортиментом.

Маки-суши

Маки-суши имеют вид рисового рулета с тонкими прослойками морепродуктов и свежих или маринованных овощей, который завёрнут в лист прессованных морских водорослей (нори). Благодаря этому этот блюдо иногда называют «нори-маки-суши». Нори-маки поражает разнообразием вариантов их приготовления. Начинкой для этого вида суши может послужить практически всё, на что решится Ваша фантазия: от огурцов с лососевой икрой до экзотического омлета с авокадо.

Тираси-суши

Тираси-суши готовится легко и быстро. Поэтому эта разновидность суши наиболее распространена в Японии. Тираси-суши без морепродуктов берут, как обед на работу, также это блюдо является «дежурным» для всех кто в дороге. Тираси-суши – это рис вперемешку с разными овощами, рыбой, морепродуктами, икрой и тд и тп. Иногда это просто приправленный рис, а сверху слой разнообразной начинки. При этом какого-то основного рецепта приготовления этого кушанья просто не существует. С тираси-суши можно смело экспериментировать.

Темаки-суши

Темаки-суши – особенно необычный вид суши. Своему созданию они обязаны вечно занятым поварам, у которых под рукой всегда были все ингредиенты для приготовления суши, но совсем не хватало времени, чтобы приготовить их для себя. Так и возникла эта быстрая закуска. В принципе, темаки-суши – это те же нори-маки, только не в форме рулета, а в виде таких конусов-«фунтиков», которые очень легко заворачивать даже неопытному «суши-мейкеру». Также они уникальны тем, что в виде начинки можно использовать любые продукты «завалявшиеся на кухне», это может быть даже тушеное мясо или отварная курица в соусе «Чили». Хотя вкус у темаки-суши потрясающий и с недорогими продуктами.

Автор: kederli qozel 29.3.2009, 13:27



Ken Sushi Video/ Суши кухня от Кена Хаяши

Страна: Япония
Жанр: Видеоурок
Продолжительность: 01:00:15
Качество: SATRip
Формат: WMV
Видео кодек: Windows Media
Аудио кодек: Windows Media
Видео: 320х240
Аудио: Windows Media Audio V8 40 kbps, 32 kHz, stereo
Размер: 97 МБ


Описание: Отличный видео урок, для тех, кто хочет научится делать суши и роллы... все очень наглядно и доступно) (на английском языке без перевода) но все прекрасно понятно и показано.видео урок с нуля

http://rapidshare.com/files/138222806/ken_sushi_Www.KAVKAZPORTAL.COM.rar

Автор: Orchid 5.4.2009, 23:18



Название: Суши
Автор: Перевод с нем.
Издательство: "ЗАО" БММ
Год: 2001
Страниц: 96
Формат: pdf
Размер: 15.35 Мб
Качество: отличное (OCR-слой)

Суши - весьма популярное блюдо японской кухни. Изысканные маленькие шедевры, свернутые в рулетики или же подаваемые в чашках, производят незабываемое впечатление. Аппетитные, имеющие экзотический вкус рисовые шарики поражают многообразием. Выбор компонентов почти безграничен. Попробуйте и вы угоститься суши.

СКАЧАТЬ:

http://letitbit.net/download/044ce3931355/Sushi.pdf.html
http://rapidshare.com/files/201273342/Sushi.pdf
http://uploadbox.com/files/o7udlEE38d
http://depositfiles.com/ru/files/6elpa09dc

Автор: Orchid 5.4.2009, 23:43



Год выпуска: 2006
Жанр: Кулинария
Формат: DjVu
Качество: eBook (изначально компьютерное)
Количество страниц: 31

Описание: Мы привыкли к тому, что полезное не бывает вкусным. Суши и роллы как нельзя лучше опровергают это спорное утверждение.
Кстати, процесс приготовления суши столь же увлекателен, как и их поедание. И несложен. Просто следуйте нашим рекомендациям.
Детальные описания. Каждое действие сопровождается цветной иллюстрацией

СКАЧАТЬ:
http://uploadbox.com/files/MbBul80Jii
http://depositfiles.com/ru/files/j11oejwwe

Автор: Orchid 5.4.2009, 23:52



Японская кухня для всех
Год выпуска: 2007
Автор: Кармен Доминго
Издательство: "Мир книги"
Формат: PDF
Количество страниц: 207
Размер: 27.6 MB

Описание:

Более 100 кулинарных рецептов и секретов
Блюда из доступных ингредиентов
Традиционная сервировка стола

Скачать:
http://depositfiles.com/ru/files/izo0pf0cf
http://uploadbox.com/files/ce524c6332

Автор: kederli qozel 6.4.2009, 12:51

Секреты стройности и молодости женщин Страны восходящего солнца.



Японки – самые стройные женщины в мире. Японки ничего не знают об ожирении.
Японки в тридцать выглядят на восемнадцать, а в сорок – на двадцать пять.
Японки не делают лифтинг и не ходят на шейпинг.

Японки не знают слов «диета» и «тренажерный зал».
Японки готовят с удовольствием и наслаждаются едой, не считая калорий.
Откройте для себя рецепты стройности и молодости Страны восходящего солнца!

Зеркало http://depositfiles.com/files/7997612
Зеркало http://letitbit.net/download/adb241604079/yaponki-ne-stareyut-i-ne-tolsteyut.zip.html

http://rapidshare.com/files/73622517/yaponki_ne_stareyut_i_ne_tolsteyut.zip (1,56 МБ)

Автор: Orchid 23.4.2009, 0:20

Японская кухня



Вы держите в руках уникальное издание, которое познакомит вас с кулинарными традициями Японии. Рецепты приготовления традиционных и современных блюд, собранные в этой книге, не оставят равнодушными ценителей японской кухни.

Подробные инструкции помогут приготовить суси, сасими, роллы, изысканные кушанья из овощей, мяса и морепродуктов, оригинальные японские сладости.
Красочные иллюстрации, дополняющие рецепты, подскажут вам, как красиво и необычно оформить блюда.

Название: Японская кухня
Жанр: Кулинария
Автор: Красичкова А.Г.
Год выпуска: 2007
Размер файла: 5.5 мб
Качество: отличное
Язык: русский
Формат файла: pdf

http://letitbit.net/download/0bed861038/Japonskaia_kuhnia.rar.html

Автор: Luna 20.6.2009, 2:04

Япония - это не только суши



Японская кухня - одна из самых популярных и своеобразных в мире. Первое, что приходит на ум при упоминании японской кухни - это суши. Впрочем, это блюдо отнюдь не самое популярное на родине, к тому же, оно значительно отличается от того, к чему мы привыкли в местных суши-ресторанах. Полагать, что суши - это лучшее из того, что есть в Японии так же наивно, как и предполагать, что пицца - самое вкусное блюдо в Италии. Но и преуменьшать достоинств суши также не стоит, ведь они являются наглядной иллюстрацией главных символов японской кухни - свежести, сезонности, однородности текстуры и того, что для каждого из блюд характерен один глубокий, насыщенный вкус. Кстати, слово суши в переводе означает "рис с уксусом", поэтому блюдо не обязательно должно включать сырую рыбу. Но именно с рыбой готовят большую часть суши, ведь это один из основных ингредиентов кухни островного государства. Качество "сашими" или очень тонко нарезанной сырой рыбы, которая подается с суши - всегда на очень высоком уровне. Иногда рыба даже хранится живой в воде, до самого момента подачи заказа. Также суши-шеф должен быть очень опытным и точить свой нож каждый день, чтобы получить такие тонкие кусочки рыбы.



В то время, как традиционные суши чаще едят по особому поводу, одно из главных мест в повседневном рационе японцев занимает лапша. Подают ее и охлажденной с соусами, и в горячих блюдах, и в супах. Существенная доля потребляемой в стране лапши приходится на лапшу быстрого приготовления, которая была изобретена именно в Японии, в 1985 году Момофуку Андо. Одно из самых популярных блюд из лапши - это рамэн. Рамэн представляет собой просто лапшу в супе, но сколько существует вариантов этого блюда! Начиная с самого бульона, он может быть приготовлен на основе соевого соуса, мисо или соли, и заканчивая разнообразнейшими наполнителями, зависящими от того, где вы едите. Это могут быть соевые ростки, побеги бамбука, говядина или свинина. Каждая префектура, каждый регион имеют свои традиции приготовления рамэн. Якисоба - еще одно очень популярное блюдо из лапши тюка-соба, использующейся также для приготовления рамэн, на этот раз, жареной. Готовят блюдо на раскаленной пластине на углях, с добавлением свинины и овощей. Еще один популярный вид лапши - это тонкая серая гречневая соба. Едят ее охлажденной летом, опуская в прохладный бульон даши с соевым соусом и мирином или горячей - зимой. Удон - самая толстая лапша в Японии и также одна из самых популярных. Эта лапша отличается белым цветом и изготовляется на основе пшеницы. Как и в случае с собой, с ее использованием существуют летние холодные блюда и горячие зимние.

Безусловно, в Японии популярен рис, и одним из самых распространенных блюд из него является карри. Это очень популярное блюдо для семейных ужинов: в среднем, японец ест карри 125 раз в год. Конечно, карри не является уникальным для Японии блюдом, встретить его можно в разных странах, но японский карри - это нечто особенное. Он не такой острый, как индийское карри и отличается уникальным вкусом - дымным и одновременно сладким. Готовят карри из мяса и овощей, смоченных в густом соусе карри, а затем выложенных поверх риса.

Если говорить о самых популярных видах мяса, то это, как ни странно, мясо осьминога, кита и конина. Конина встречается в меню для якинику (аналог барбекю) под названием банику или багуши, и иногда даже подается сырой. Один из таких примеров - блюдо басаши или сакуранику, это название происходит от схожести розоватого цвета мяса с цветами сакуры. Басаши представляет собой сашими - тонкие ломтики сырой конины подаются с имбирем, луком и соевым соусом.



Японская кухня - одна из самых популярных и своеобразных в мире. Первое, что приходит на ум при упоминании японской кухни - это суши. Впрочем, это блюдо отнюдь не самое популярное на родине, к тому же, оно значительно отличается от того, к чему мы привыкли в местных суши-ресторанах. Полагать, что суши - это лучшее из того, что есть в Японии так же наивно, как и предполагать, что пицца - самое вкусное блюдо в Италии. Но и преуменьшать достоинств суши также не стоит, ведь они являются наглядной иллюстрацией главных символов японской кухни - свежести, сезонности, однородности текстуры и того, что для каждого из блюд характерен один глубокий, насыщенный вкус. Кстати, слово суши в переводе означает "рис с уксусом", поэтому блюдо не обязательно должно включать сырую рыбу. Но именно с рыбой готовят большую часть суши, ведь это один из основных ингредиентов кухни островного государства. Качество "сашими" или очень тонко нарезанной сырой рыбы, которая подается с суши - всегда на очень высоком уровне. Иногда рыба даже хранится живой в воде, до самого момента подачи заказа. Также суши-шеф должен быть очень опытным и точить свой нож каждый день, чтобы получить такие тонкие кусочки рыбы.

В то время, как традиционные суши чаще едят по особому поводу, одно из главных мест в повседневном рационе японцев занимает лапша. Подают ее и охлажденной с соусами, и в горячих блюдах, и в супах. Существенная доля потребляемой в стране лапши приходится на лапшу быстрого приготовления, которая была изобретена именно в Японии, в 1985 году Момофуку Андо. Одно из самых популярных блюд из лапши - это рамэн. Рамэн представляет собой просто лапшу в супе, но сколько существует вариантов этого блюда! Начиная с самого бульона, он может быть приготовлен на основе соевого соуса, мисо или соли, и заканчивая разнообразнейшими наполнителями, зависящими от того, где вы едите. Это могут быть соевые ростки, побеги бамбука, говядина или свинина. Каждая префектура, каждый регион имеют свои традиции приготовления рамэн. Якисоба - еще одно очень популярное блюдо из лапши тюка-соба, использующейся также для приготовления рамэн, на этот раз, жареной. Готовят блюдо на раскаленной пластине на углях, с добавлением свинины и овощей. Еще один популярный вид лапши - это тонкая серая гречневая соба. Едят ее охлажденной летом, опуская в прохладный бульон даши с соевым соусом и мирином или горячей - зимой. Удон - самая толстая лапша в Японии и также одна из самых популярных. Эта лапша отличается белым цветом и изготовляется на основе пшеницы. Как и в случае с собой, с ее использованием существуют летние холодные блюда и горячие зимние.

Безусловно, в Японии популярен рис, и одним из самых распространенных блюд из него является карри. Это очень популярное блюдо для семейных ужинов: в среднем, японец ест карри 125 раз в год. Конечно, карри не является уникальным для Японии блюдом, встретить его можно в разных странах, но японский карри - это нечто особенное. Он не такой острый, как индийское карри и отличается уникальным вкусом - дымным и одновременно сладким. Готовят карри из мяса и овощей, смоченных в густом соусе карри, а затем выложенных поверх риса.

Если говорить о самых популярных видах мяса, то это, как ни странно, мясо осьминога, кита и конина. Конина встречается в меню для якинику (аналог барбекю) под названием банику или багуши, и иногда даже подается сырой. Один из таких примеров - блюдо басаши или сакуранику, это название происходит от схожести розоватого цвета мяса с цветами сакуры. Басаши представляет собой сашими - тонкие ломтики сырой конины подаются с имбирем, луком и соевым соусом.

Соевые бобы - еще одна фундаментальная составляющая японской кухни: из них делают соус, тофу и готовят как самостоятельное блюдо. Одно из самых странных блюд из сои - это натто, ферментированные бобы, обладающие тягучей, липкой консистенцией и резким запахом, напоминающим некоторые сыры. Натто обычно едят во время завтрака, и судя по популярности блюда, вкус у него весьма неплохой, но несколько непривычный для европейцев.

Японская кухня настолько уникальна и захватывающая, что вдохновляет самых талантливых шеф-поваров, таких, как Жоэль Робюшон, Ален Дюкасс, Ферран Адрия. Присоединяйтесь к этой более чем достойной компании, сидя на татами, держа палочки в руках и наслаждаясь каждым кусочком японской пищи.

Автор: Luna 24.6.2009, 19:08

Салат с лососем и голубым сыром

На 1 порцию
Время приготовления 40 минут



http://lostpic.net/?photo=1918908


Ингредиенты:

150 г пекинской капусты;
50 г болгарского перца;
по 30 г свежего огурца и ялтинского лука;
по 50 г свежего лосося и сыра дор-блу

Для заправки:

свежий лимонный сок, кунжутное масло, соевый соус – по вкусу

Для украшения:

зеленый лук и кинза.


Способ приготовления:

Нарежьте тонкой соломкой все овощи и рыбу. Полейте салат заправкой и выложите все на тарелку, сверху посыпьте мелко натертым сыром дор-блу и украсьте мелко нарубленным луком и кинзой.

Совет шефа. Лосось можно заменить семгой, а кунжутное масло – оливковым (желательно первого отжима – на этикетке оно обозначается extra virgin).

Автор: Luna 24.6.2009, 19:11

Куриный рулет под соусом гамадари

На 1 порцию
Время приготовления 40 минут



http://www.radikal.ru


Ингредиенты:

180 г куриного филе;
по 30 г зеленого лука и болгарского перца;
по 50 г салата-микс: лоло-россо и айсберг;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для заправки:

50 г растительного масла и дижонской горчицы;
соль – по вкусу.

Для соуса гамадари:

50 г растительного масла;
10 г соевого соуса;
20 г яблока;
30 г репчатого лука;
5 г рисового уксуса;
1 зубчик чеснока;
по 30 г орехов кешью и кунжутных семечек.

Для имбирного соуса:

50 г соевого соуса;
30 г свежего корня имбиря.


Способ приготовления:


Приготовьте соус гамадари. Обжарьте орехи кешью на сухой сковородке до золотистого цвета, затем добавьте масло и дольки лука. Когда лук подрумянится, снимите с огня. Переложите смесь в комбайн вместе с остальными ингредиентами или взбейте блендером до образования однородной массы.
Отбейте филе, добавьте соль, перец, выложите в середину нарезанный маленькими кубиками болгарский перец и мелко нарубленный зеленый лук, скатайте в рулет и обжарьте на сковородке с обеих сторон в течение 10-15 минут. Достаньте, разрежьте на порции.
Приготовьте имбирный соус. Взбейте блендером нарезанный кусочками корень имбиря и соевый соус.
Выложите на тарелку рулет и заправленный салат, полейте соусом гамадари и посыпьте кунжутными семечками.
Заправьте блюдо имбирным соусом.

Совет шефа. Этот рулет можно подавать не только с салатом-микс, в качестве гарнира подойдут также свежие овощи: помидоры, огурцы и болгарский перец.

Автор: Luna 24.6.2009, 19:14

Яблочно-банановый десерт

На 8 порции
Время приготовления 40 минут



http://www.radikal.ru


Ингредиенты:

200 г муки;
250 г бананов;
500 г яблок;
3 яйца;
200 г сахара;
2 ч. л. ванильного концентрата;
125 г сливочного масла;
50 г ванильного мороженого.


Способ приготовления:

Взбейте яйца с сахаром, добавьте сливочное масло, просеянную муку, ванильный концентрат и нарезанные кубиками бананы.
Выложите тесто в смазанную маслом форму, сверху выложите яблоки и выпекайте при температуре 170 0С в течение 20-30 минут.
Достаньте, разрежьте на порционные кусочки, выложите на тарелку и подавайте с шариком ванильного мороженого.

Совет шефа. Ванильный концентрат можно заменить ванильным сахаром. А чтобы торт получился более румяным, перед выпеканием смажьте его яичным желтком.

Автор: Luna 15.1.2010, 15:13

Тофу


Трудно представить японскую кухню без тофу. В Японии, вследствие религиозных ограничений, было официально запрещено есть мясо вплоть до середины 1800-х годов. Тофу же, являясь богатым источником протеина, был доступным и лёгким в приготовлении блюдом, поэтому он и стал частью ежедневного рациона. Даже в наши дни практически невозможно найти забегаловку, где бы не подавали тофу.



Соевые бобы являются основным ингредиентом в составе тофу. Высушенные бобы замачивают в воде в течение нескольких часов, а затем протирают до состояния мягкой массы, основы для соевого молока. В мягкую массу добавляют воду, излишки которой потом удаляют. Эту массу затем варят, не доводя до кипения, а затем для свёртывания белка добавляют, например, нигари (морскую соль) или сэкко (сульфат кальция), полученный таким образом сгусток и есть тофу. Тофу состоит примерно на 90% из воды, поэтому его вкус очень сильно зависит от качества воды и бобов. Секрет мягкого вещества тофу Сага заключается в коагулирующем агенте сэкко.



Соус для обмакивания готовят из морской водоросли комбу, которую отваривают на медленном огне в кастрюле с водой. Перед этим комбу протирают дочиста с обеих сторон влажной тканью.Когда вода закипает, добавляется соевый соус (1 порция соевого соуса на 3 порции воды).



В Киото, который в прошлом был столицей Японии, имеется множество подземных источников, и город с давних времён славится водой отличного качества. Предприятия, специализирующиеся на производстве тофу, возникли там примерно в 17-м веке, но ещё задолго до этого представители рабочего класса постоянно употребляли его в пищу. До появления специализированных предприятий это блюдо готовили в основном при буддийских храмах. Так как в Киото было много храмов, а также имелась хорошая вода, тофу стал одним из наиболее известных местных продуктов. В справочнике по кулинарии и лечебным травам, который называется “Хонтё Сёккан” (издан в 1697 году), воспевается его изысканный вкус: “Тофу, приготовленный в Киото, вкусен, нежен и бел, как снег”.



Готовят юдофу путём нагревания глиняной миски с водой и морской водорослью комбу. Соус для обмакивания, приготовленный в оответствии с пунктом 2, наливают в посуду с узким горлышком, которую помещают в воду, чтобы подогреть. Тофу нарезают на кусочки подходящего размера и помещают в воду. Есть можно, как только тофу хорошо разогреется.

Тофу как источник растительного протеина с лёгким приятным ароматом является идеальным дополнением для широкого разнообразия блюд. Его часто подают в виде нарезанных кубиков, добавленных в суп мисо, или прямо из чашки с горячим бульоном. Для того чтобы действительно оценить приятный вкус тофу, лучше всего выбрать простой рецепт. Летом лучшим выбором будет хия якко—охлаждённый тофу с пряным тёртым имбирем сверху или нарубленным зелёным луком, политым соевым соусом. Но в холодную погоду нет ничего лучше, чем юдофу.



Для приготовления юдофу морскую водоросль комбу отваривают, не доводя до кипения, в большой кастрюле с большим количеством воды. Нежный тофу нарезают небольшими красивыми кусочками, а затем эти кусочки помещают в кастрюлю. Во время еды кусочки тофу обмакивают в соусе или бульоне, содержащем соевый соус. Юдофу очень просто готовить, поэтому это блюдо часто едят в японских семьях, а в Киото есть много ресторанов, специализирующихся на его приготовлении.



Тофу является готовым к употреблению продуктом, для его приготовления требуется совсем немного, поэтому если вы будете готовить юдофу, будьте осторожны, чтобы не варить тофу слишком долго—иначе можно обжечь язык, а тофу потеряет свои вкусовые качества. Его лучше всего есть приятно тёплым.

Говорят, что в районе Сагано, который расположен в северо-западной части Киото, самая лучшая в городе вода, и там производят тофу в больших количествах на протяжении веков. На одном из предприятий, которое называется Морика, тофу производят с 1860-х годов. Оно находится рядом с Сага Сякадо Холл (храм Сэйрё-дзи).


Автор: Luna 16.5.2011, 22:34

Японская кухня



Издание: Директ-Медиа, 2011
Серия: Кухни народов мира. Том 8
Формат: pdf
Страниц: 68
Качество: хорошее
Размер: 17.34 Mb

Вы не поверите, но еще несколько лет назад о японской кухне мало-кто знал. И в любом из немногочисленных японских ресторанов посетителю-простаку вполне могли вместо суши подсунуть... сашими. Прошли годы. Кухня Страны восходящего солнца настолько полюбилась, что кое-кто даже холодец ест не с горчицей, а с васаби. А водку закусывает маринованным имбирём, который в Японии подают вместе с суши.

http://letitbit.net/download/84633.81942d9f83f4a56db6bf82605f1f/JapanCookery.rar.html
http://depositfiles.com/ru/files/y479hfyha
http://turbobit.net/lxsm7nelnjh9.html
http://www.filesonic.com/file/697876874/JapanCookery.rar

Автор: Luna 10.6.2012, 9:32

Рисовый салат

http://lostpic.net/?photo=1918917

Ингредиенты:

450 г. твёрдого тофу.
15 г. свежего имбиря, измельчённого на тёрке
60 мл. рисового уксуса
60 мл соевого соуса
30 мл (2 столовые ложки) сиропа агавы. Можно заменить мёдом, кленовым сиропом, сиропом топинамбура.
30 мл (2 столовые ложки) кунжутного масла
5 мл (1 чайная ложка) перечного масла. Можно заменить щепоткой острого красного перца (чили или кайенского).
245 г. коричневого риса.
1 средняя морковка или 10-12 маленьких молодых морковок.
12-15 свежих стручков молодого зелёного горошка.
Половинка сладкого красного перца.
Пёрышко зелёного лука.
85 г. необжаренных орехов кешью.
2 столовые ложки (10 г) семян кунжута — белого и чёрного вместе.

Способ приготовления:

Тофу кладём под пресс на ночь или на несколько часов. Нарезаем тофу на маленькие кубики и кладём их в контейнер или банку с завинчивающейся крышкой.

Готовим маринад для тофу. Смешиваем имбирь, уксус, соевый соус, сироп агавы и кунжутное масло. Добавляем перечное масло или острый перец. Заливаем ¼ частью маринада тофу в банке. Завинчиваем крышку и встряхиваем банку, чтобы тофу со всех сторон был в маринаде. Оставляем тофу в маринаде, а тем временем готовим все остальные ингредиенты для салата.
Кстати, тофу можно замариновать заранее и оставить на ночь — так вкус получится более насыщенным.

Промываем рис холодной водой и откидываем на дуршлаг. Выкладываем рис в кастрюльку, добавляем 375 мл воды и доводим до кипения на большом огне под крышкой.

После закипания уменьшаем огонь до минимального и готовим под крышкой 30 минут. Выключаем огонь и настаиваем рис в кастрюльке под крышкой ещё 15 минут. Крышку всё это время не поднимаем!

Овощи тонко нарезаем. Можно нарезать морковь тонкой соломкой.

Отрезаем хвостики от стручков гороха. Нарезаем стручки вдоль на тонкие полоски.

Сладкий красный перец нарезаем тонкими полосками, зелёный лук тоже тонко нарезаем вдоль.

Обжариваем кешью и семена кунжута на сухой сковороде до появления золотистого цвета и лёгкого аромата.

Рис перемешиваем вилкой. Выливаем к рису маринад из контейнера с тофу и добавляем оставшийся неиспользованным маринад в таком количестве, чтобы весь рис пропитался. Добавляем все остальные ингредиенты, кроме тофу. Перемешиваем, затем добавляем тофу и снова легконько перемешиваем.

Автор: Luna 10.6.2012, 9:36

Салат с дайконом и креветками

http://lostpic.net/?photo=1918897

Ингредиенты:

430 г дайкона
300 г очищенных креветок
1, 5 ст.л рисового уксуса
3 ст.л мирина
2 ст.л сливового соуса
1 ч.л сахара
5 ст л. растительного масла.

Способ приготовления:

Дайкон очистить и нарезать очень тонкими лентами. Я обычно использую дайконорезку, но можно с успехом обойтись и простой овощерезкой.
Поместить нарезанный дайкон в миску с ледяной подсоленной водой и поставить в холодильник на 30 минут. Креветки сбрызнуть маслом и обжарить на большом огне по 30 секунд с каждой стороны.

Смешать оставшееся растительное масло с мирином, рисовым уксусом, сливовым соусом и сахаром. Положить в миску дайкон, креветки и заправить приготовленным соусом. Дать настоятся 15 минут.

Автор: Luna 10.6.2012, 9:40

Овощной салат с мясом краба и японским дрессингом

http://lostpic.net/?photo=1918923

Ингредиенты:

Помидор черри - 30 г
Огурец - 25 г
Перец болгарский (желтый, красный) - 20 г
Салат (россо, ромен, денди) - 10 г
Краб, фаланга - 30 г

Соус понзу:

Экстракт цитрусовый "Понзу" - 50 г
Мирин - 25 г
Соус соевый - 25 г
Тунец, стружка - 5 г
Черный кунжут для декора - 2 г

Способ приготовления:

Краб очистить от панциря. Салат мелко порвать. Нарезать овощи. Выложить в тарелку. Сверху положить слегка рваное мясо краба и полить соусом. Посыпать кунжутом.

Соус понзу. Все ингредиенты перемешать. Настоять в течение 10 минут. Процедить.

Автор: Luna 10.6.2012, 9:43

Пряные баклажаны

http://lostpic.net/?photo=1918924

Ингредиенты:

4 небольших баклажана
2 ст. л. мирина
2 ст.л. соевого соуса
0,5 ч.л. тертого корня имбиря
1 ст.л. измельченного зеленого лука
3 ст.л. растительного масла
Соль

Способ приготовления:

Баклажаны разрезать вдоль пополам, нарезать половинки кусочками толщиной по 2 см.
Присыпать баклажаны солью, перемешать, поместить в дуршлак и оставить на 30 минут.
Промыть баклажаны холодной водой, отжать и обсушить.

Смешать мирин, соевый соус и имбирь. Разогреть а воке масло и обжарить баклажаны 5-7 минут, влить приготовленный соус и готовить еще 3 минуты. Перед подачей посыпать зеленым луком.

Автор: Luna 10.6.2012, 9:47

Жареные овощи

http://lostpic.net/?photo=1918896

Ингредиенты:

болгарский перец
зеленый лук
ростки сои
грибы шитаки
1 ст. л. соевого соуса
3 ст.л. растительного масла
2 ст.л. мирина
1 ст. л. жидкого меда
рисовый уксус
Соль

Способ приготовления:

Болгарский перец, зеленый лук, ростки сои, грибы шитаки мелко порезать и обжарить в сильно разогретом воке на растительном масле в течении 2-3 минут. Добавить 1 ст. л. соевого соуса, немного рисового уксуса, пару столовых ложек мирина, 1 ст. л. жидкого меда. Жарить постоянно помешивая еще 1 минуту.

Автор: Luna 10.6.2012, 9:51

Маринованный имбирь

http://lostpic.net/?photo=1918878

Ингредиенты:

100 г свежего молодого имбиря
крупная морская соль

Для маринада:

100 миллилитров ароматизированного 2% уксуса
2 столовые ложки сухого розового вина
1 чайная ложка морской крупной соли
1 столовая ложка сахара

Способ приготовления:

1. При работе с имбирем следует соблюдадим определенные правила: его сок довольно жгучий, поэтому надо беречь глаза.

2. Очистим имбирь от кожицы, натрем крупной морской солью. Подготовленный таким образом имбирь оставим на 10 часов на столе, прикрыв пленкой.

3. Имбирь помоем, нарежем на тонкие пластинки по рисунку волокон, можно брать ножик для чистки овощей.

4. Для маринада смешаем все его составляющие, размешаем до полного растворения сахара и соли.

5. Зальем маринадом уложенный в банки имбирь, плотно закроем крышками. Банки поставим в темное, но не холодное место (шкаф, тумбочка) на неделю.

По истечении недели имбирь готов к употреблению. В дальнейшем имбирь нужно хранить в холодильнике.

Автор: Luna 10.6.2012, 9:54

Стручковая фасоль по-японски

http://lostpic.net/?photo=1918862

Ингредиенты:

столовая ложка арахисового масла
1/2 чайной ложки кунжутного масла
1/2 кг стручковой фасоли
1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка жареных кунжутных зерен

Способ приготовления:

1. На разогретую сковороду выливаем кунжутное и арахисовое масло. Кладем на сковороду 1/2 кг стручковой фасоли. Жарим 10 минут, пока фасоль слегка не подрумянится.

2. Снимаем с плиты, заливаем соевым соусом и выдерживам 5 минут. Кладем на тарелку и посыпаем сверху жареными кунжутными зернами.

Автор: Luna 10.6.2012, 9:58

Японский омлет

http://lostpic.net/?photo=1918861

Ингредиенты:

Яйцо куриное - 3 шт.
Соевый соус - 15 мл
Уксус рисовый - 10 мл

Способ приготовления:

Яйца смешать с соевым соусом и рисовым уксусом. Полученную массу слегка взбить вилкой.

Смазать сковороду (лучше взять блинную), нагреть на небольшом огне и нальем немного яичной смеси, чтобы выпечь тонкий блинчик.

Когда омлет схватится, загнуть два противоположных края к центру. Затем сложить блинчик пополам. Первый готовый блинчик перенесем к краю сковороды, а на освободившуюся часть сковороды налить новую порцию яичной смеси. Второй блинчик должен одним краем приклеиться с первому.

Когда второй блинчик немного схватится, нужно завернуть им первый. Повторить этот и предыдущий этапы, пока не кончится смесь и рулетик не получится достаточно толстым.

Готовый омлет переложить на доску и порезать на порционные куски, затем японский омлет можно подавать на стол!

Автор: Luna 10.6.2012, 10:07

Яки гёдза

http://lostpic.net/?photo=1918860

Ингредиенты:

120г свиного фарша
100г капусты
50г лука
1 ст. л. Кунжутного масла
½ ст. л. Соевого соуса
½ ст. л. Кунжутного масла
1 ст. л. Картофельного крахмала
1 ч. л. Тертого чеснока
½ ч.л. тертого имбиря
½ ст. л. Устричного соуса
½ ч. л. Сахара
1 ст. л. Саке

Тесто:

200 г муки
170 мл воды

Соус:

1 ст. л. Черного/белого уксуса
1 ч. Л. Соевого соуса

Способ приготовления:

Сначала подготовим ингредиенты для Гёдза. Порежьте китайскую капусту полосками, затем покрошите их на мелкие кусочки. Лук мелко нашинкуйте. Натрите чеснок и имбирь. Положите свиной фарш в глубокую тарелку и перемешайте его. Добавьте соевый соус, сахар, перец, саке, кунжутное масло, картофельный крахмал, тертый чеснок и имбирь, и устричный соус. Тщательно перемещайте. Добавьте в смесь капусту и лук. Перемешайте равномерно. Сверху накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 мин., чтобы фарш пропитался.

Приготовьте пельмени. Смешайте черный уксус и соевый соус в чашке.

Смажьте сковородку небольшим количеством масла. Когда она немного нагреется, положите туда Гёдза. Добавьте кипяченой воды столько, чтобы покрыть Гёдза наполовину. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 5-6 мин. Когда вода испарится, добавьте немного кунжутного масла, и закройте крышкой. Готовьте еще 1-2 мин. Когда нижняя сторона пельменей поджарится, снимите их со сковородки с помощью лопатки. Уложите их на тарелку поджаренной стороной вверх.

Автор: Luna 10.6.2012, 10:11

Лапша Якисоба

http://lostpic.net/?photo=1918859

Ингредиенты:

Гречневая лапша Соба-300 г
2 куриные грудки нарезанные полосками
1 стебель сельдерея,
1 красный болгарский перец
1 морковь
2-3 зубчика чеснока
1 средняя луковица
150 мл соуса YAKISOBA
Растительное масло - 4 ст.л.

Способ приготовления:

Курицу замариновать в 1/3 соуса и натертого на терке чеснока на 30 минут. Овощи нарезать соломкой.

В воке разогреть растительное масло и обжарить лук, затем добавить курицу и жарить 2 минуты на умеренном огне, добавить сельдерей, морковь и перец. Обжаривать смесь в течении 2 минут, затем переложить в тарелку.

Гречневую лапшу отварить в подсоленной воде, промыть водой и немного обсушить.

Обжарить лапшу в воке в течении 3-4 минут, добавить оставшийся соус , курицу и овощи. Хорошо перемешать и прогреть на небольшом огне в течении 2-3 минут.

Автор: Luna 10.6.2012, 10:13

Лапша с креветками и грибами

http://lostpic.net/?photo=1918858

Ингредиенты:

лапша - 500г
креветки - 300г
шампиньоны - 100г
имбирь (корень, молотого) - 1/2 ч.л.
перчик чили 1-2 шт
чеснок - 2-3 дольки
растительное масло - 2 ст.л.
сакэ - 1 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
мед - 1 ст.л.
соль - по вкусу.

Способ приготовления:

Вскипятить в кастрюле воду, положить лапшу и варить до готовности. Промыть, дать воде стечь, положить ложку растительного масла и хорошо перемешать, чтобы лапша не слиплась.

В сковороде сильно разогреть немного растительного масла, имбирь, перчик чили и чеснок быстро обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. Влить сакэ, мед и 2 ст. л. соевого соуса. За­тем добавить креветки и грибы. Обжарить в течении 1-2 минут, добавить лапшу и перемешать.

Автор: Luna 10.6.2012, 10:16

Лапша рамен с морепродуктами

http://lostpic.net/?photo=1918857

Ингредиенты:

Креветки тигровые - 30 г
Гребешок - 20 г
Кальмар - 10 г
Мидия - 2 шт.
Перец болгарский - 10 г
Цукини - 10 г
Лук-порей - 10 г
Морковь - 10 г
Соевый соус - 10 г
Саке - 10 г
Мирин - 10 г
Кимчи - 5 г
Кинза - 2 г
Кунжут - 5 г

Способ приготовления:

Обжарить на оливковом масле морепродукты, овощи. Добавить лапшу, заправить соусами. При подаче посыпать кинзой и кунжутом.

Автор: Luna 10.6.2012, 10:32

Лапша Удон с креветками и овощами

http://lostpic.net/?photo=1918856

Ингредиенты:

Креветки тигровые - 30 г
Гребешок - 20 г
Кальмар - 10 г
Мидия - 2 шт.
Перец болгарский - 10 г
Цукини - 10 г
Лук-порей - 10 г
Морковь - 10 г
Соевый соус - 10 г
Саке - 10 г
Мирин - 10 г
Кимчи - 5 г
Кинза - 2 г
Кунжут - 5 г

Способ приготовления:

1. Перцы и морковь нарезать тонкой соломкой, чеснок раздавить и нарезать. Имбирь порезать мелкими кубиками или соломкой или потереть на терку. Лук нарезать.

2. Подогреть вок, влить масло и добавить чеснок с имбирем. Постоянно помешивая, готовить 0,5 минуты. Добавить креветки и готовить еще минуту. Креветки должны быть сухими и комнатной температуры.

3. Добавить соусы и сахар (если используете). Аккуратно помешивать, чтобы чеснок и имбирь не подгорели. Готовить 0,5 минут. Добавить перцы и морковь. Готовить еще 1 минуту.

4. Удон перемешать и всыпать в сковороду к овощам. Готовить примерно 1 минуту. Добавить соль, сахар. При подаче присыпать зеленым луком.

Автор: Luna 10.6.2012, 11:47

Суп из вонтонов

http://lostpic.net/?photo=1918846

Ингредиенты:

250 г фарша из свиного филе
500 г очищенных измельченных креветок
1 чайная ложка коричневого сахара
1 столовая ложка китайского рисового вина
1 столовая ложка соевого соуса
2 чайные ложки измельченного зеленого лука
1 чайная ложка измельченного корня имбиря
24 блинчика вонтон
500 г куриного супового набора

Способ приготовления:

Смешать в блендере свинину, креветки, сахар, вино, соевый соус, имбирь и одну чайную ложку зеленого лука. Оставить смесь мариноваться на полчаса.

Выложить 1 чайную ложку смеси на середину блинчика вонтон. Смачить края вонтона водой. Верхний угол соединить с нижним так, чтобы получился треугольник. Прижать, скрепить. Соединить между собой правый и левый углы. Снова смачить водой, прижать, скрепить. То же самое проделать с оставшимися вонтонами.

В кипящую воду поместить суповой набор и пельмени вонтон. Готовить 5 минут. В качестве гарнира используется зеленый лук.

Автор: Luna 10.6.2012, 11:49

Суп с мидиями

http://lostpic.net/?photo=1918898

Ингредиенты:

20 крупных мидий
1 небольшой лист комбу
4 стебля зеленой спаржи
1 ст.л тертой лимонной цедры
1 л рыбного бульона
Соль, соевый соус

Способ приготовления:

Вскипятить 1 литр воды, положить сушеную комбу и варить 5 минут. Вынуть водоросль из кастрюли и нарезать тонкими полосками. Добавить в отвар спаржу, готовить 6 минут. Шумовкой вынуть стебли из отвара, обдать ледяной водой и нарезать кусочками по 1 см.

В кипящий отвар положить мидии, варить 3 минуты.

Рыбный бульон довести до кипения. Мидии, спаржу, комбу и лимонную цедру разложить по мискам, залить бульоном и добавить немного соевого соуса.

Автор: Luna 10.6.2012, 11:51

Донбури

http://lostpic.net/?photo=1918854

Ингредиенты:

2, 5 стакана круглозернистого риса
500 г куриных крылышек
100 г вешенок
1,5 ч. л порошка даши
2 ст.л саке
60 мл мирина
80 мл соевого соуса
1 луковица
2 веточки петрушк
3 побега зеленого лука
6 яиц

Способ приготовления:

Приготовить рис. Крылышки нарезать в суставах и обжарить на большом огне до образования румяных корочек. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Вешенки нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики.

Зеленый лук нарезать кусочками по 3 см.

В кастрюле развести даши в 2 стаканах горячей воды, добавить саке, мирин, соевый соус. Довести до кипения.
Добавит куриные крылышки и репчатый лук. Довести до кипения и варить 7 минут.

Яйца слегка взбить. Добавить в кастрюлю петрушку, зеленый лук, вешенки, влить по кругу яйца, но не размешивать. Готовить 1 минуту. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.

Разложить рис по мискам, сверху положить крылышки с грибами и яйцами и влить бульон.

Рыбный бульон довести до кипения. Мидии, спаржу, комбу и лимонную цедру разложить по мискам, залить бульоном и добавить немного соевого соуса.

Автор: Luna 10.6.2012, 12:01

Мисо-суп

http://lostpic.net/?photo=1918927

Ингредиенты:

Рыбный бульон даши (даси) — 4 стакана
Тофу (шелковый) — 170 г
Паста мисо (белая) — ¼ стакана
Водоросль вакаме (по желанию)
Зеленый лук (по желанию)

Для бульона даши (даси):

Вода - 4 стакана
Комбу (ламинария, морская капуста) — 2 полоски (по 15 см)
Рыбные хлопья бонито — 1 1/3 стакана

Способ приготовления:

Приготовит бульон даши. Залейте ламинарию холодной водой. Доведите до кипения (не кипятите) и снимите с огня. Выньте ламинарию. Добавьте рыбные хлопья бонито. Оставьте на 3 минуты, чтобы они осели на дно кастрюли. Процедите бульон через мелкое сито. Даши можно хранить в холодильнике до 4 дней.

Отделите ½ стакана даши. Остальные 3,5 стакана бульона даши доведите до кипения на умеренном огне. Добавьте тофу, нарезанный кубиками по 1 см. Варите не больше 2 минут. Перемешайте пасту мисо в ½ стакана даши. Добавьте смесь в кастрюлю и нагрейте суп, но не кипятите, иначе мисо потеряет свой аромат.

Подавайте блюдо сразу же. Можно добавить в мисо суп вакаме и зеленый лук (сушеную вакаме замочите в воде на 20 минут; зеленый лук мелко нарежьте).

Автор: Luna 10.6.2012, 12:08

Мисо суп с тофу и шиитаке

http://lostpic.net/?photo=1918928

Ингредиенты:

тофу 100 г
бульйон даси 10 г
грибы шиттаке 50 г
коричневое мисо 50 г

Способ приготовления:

Нарезать тофу кубиками со стороной 2 см.

Вскипятить воду. Насыпать бульон даси, чтобы вкус был и не сладким и не соленым. Добавить грибы. Если грибы шиитаке сушеные - то следует предварительно их замочить и прокипятить, чтобы они стали мягче.

Взять полчашки бульона из кастрюли, смешать в чашке бульон мисо пастой так, чтобы не было комочков. Вылить все в кастрюлю. Добавить порезанный тофу. Подогреть пару минут, но не доводить до кипения.

Автор: Luna 10.6.2012, 12:13

Мисо суп с копченным угрем

http://lostpic.net/?photo=1918929

Ингредиенты:

даси-бульон,
водоросли Вакаме,
тофу,
мисо-паста,
копченный угорь.

Способ приготовления:

Бульон даси (даши) вскипятите, разбавьте мисо пасту в какой-либо посуде одной-двумя ложками даси бульона и тщательно размешайте, введите получившуюся массу в бульон, перведите на средний огонь, введите порезанный кубиками тофу и уже размоченные водоросли вакаме, сделайте огонь тише и потомите еще минутку под крышкой, после снимите с огня и дайте отдохнуть некоторое время.

Выложите порезанный угорь в тарелку и залейте супом, так же можно сверху посыпать небольшим количеством зеленного лука.

Автор: Luna 10.6.2012, 12:24

Мисо-суп с лососем

http://lostpic.net/?photo=1918946

Ингредиенты:

500 миллилитров воды
150 г филе свежего лосося
2 ст. ложки пасты "Мисо"
1 чайная ложка даши
50 г сухих морских водорослей
100 г тофу
3 ст. ложки соевого соуса
1/2 листа нори
3 ст. ложки кунжута

Способ приготовления:

Морские водоросли зальем холодной водой для набухания на 3 часа, затем воду сольем.

Филе свежего лосося нарежем небольшими кусочками.

Лист нори измельчим, а тофу нарежем кубиками.

Семена кунжута слегка обжарим.

Пасту "Мисо" перетереть через сито и положим в кипящую воду. Добавим даши, лосось и варим на слабом огне в течении 3 минут.

Затем добавим водоросли и тофу. Вольем соевый соус и варим около 2 минут.

После этого добавим нори и обжаренный кунжут.

Автор: Luna 10.6.2012, 12:36

Мисо суп из морепродуктов

http://lostpic.net/?photo=1918847

Ингредиенты:

Вода 200 мл
Мисо-паста белая 15 г
Рыбный бульон хондаши (сухой гранулированный) 5 г
Салат сивид 5 г
Лосось 15 г
Креветки 15 г
Кальмар 15 г

Способ приготовления:

Положить в воду мисо пасту и поставить на огонь. Помните - огонь должен быть минимальным, мисо не терпит длительного кипячения!

Довести до кипения, добавить рыбный бульон «хондаши», лосось, кальмар, тигровую креветку.

Перед подачей в супницу добавить японских водорослей и мелко нарезанного зеленого лука.

Автор: Luna 10.6.2012, 12:54

Суп Эби тай сиро

http://lostpic.net/?photo=1918965

Ингредиенты:

160 г яичной вермишели
250г свежих креветок
600 мл куриного бульона
200 мл кокосового молока
горсть орехов макамидия
1 зубчик чеснока
1 перец чили
2 см корня свежего имбиря
2 ст.л. сока и цедра лайма
2 ст.л. раст. масла
щепотка сахара
щепотка кориандра

Способ приготовления:

В бульон влить кокосовое молоко, довести до кипения, варить в этой смеси креветки 2 мин. Жидкость процедить, креветки очистить. Положить в комбайн орехи, чеснок, очищенный от семян перец, имбирь, сок и цедру лайма, пробить до однородности.

Вермишель отварить, откинуть и промыть.

Влить в сковороду масло и обжарить ореховый соус 2 мин. Влить отвар от креветок, довести до кипения, варить 2 мин., добавить креветки, сахар и кориандр, еще раз вскипятить.

Вермишель разложить по тарелкам, залить кипящим бульоном с креветками.

Автор: Luna 10.6.2012, 13:08

Эби то сомен каиварэ-дайкон - холодный суп из креветок, лапши сомен и ростков дайкона

http://lostpic.net/?photo=1918843

Ингредиенты:

250 г тонкой лапши сомен
150 г мелких вареных креветок
горсть кресс-салата
1 ст. л. имбирного сока
40 г огурца
50 г моркови
600 мл зеленого чая
1 ст. л. рисового уксуса
1 ст.л. сахара
1 ст. л. мирина
сок 0,5 лимона
горсть колотого льда
горсть ростков дайкона

Способ приготовления:

Лапшу залить кипятком, накрыть, оставить на 2 мин., затем обсушить. Смешать чай, имбирный сок, уксус, мирин и лимонный сок, разлить по 4 бокалам или тарелкам.

Овощи тонко нарезать и уложить в бокалы. Сверху разложить креветки и лапшу, добавить немного льда и легко, одним круговым движением перемешать содержимое каждого бокала.

Посыпать кресс-салатом и ростками дайкона и подать.

Автор: Luna 10.6.2012, 13:21

Суп с лапшой удон, креветками и крабовым мясом

http://lostpic.net/?photo=1918842

Ингредиенты:

250 г тигровых креветок,
160 г мяса краба,
100 г лапши удон,
160 г грибов шитаки (свежих или сухих, целых),
1 морковь,
8 стрелок зеленого лука,
½ ч. л. сухого рыбного бульона хондаши,
1 щепоть стружки тунца,
2 ст. л. соевого соуса,
соль.

Способ приготовления:

Грибы замочите в холодной воде. В одной кастрюле отварите лапшу до готовности, откиньте на дуршлаг. Одновременно с этим в другой кастрюле вскипятите воду, добавьте сухой бульон, соевый соус. Стружку тунца выложите в дуршлаг и на минуту опустите в бульон, чтобы она отдала свой аромат. Креветки очистите, оставив хвостик. Разрежьте пополам, опустите в кипящий бульон на 2 минуты. Так же на минуту опускаем зеленый лук. Мясо краба нарежьте крупными кусками. В тарелку положите лапшу, сверху гриб, свежую морковь (можно вырезать из нее красивые кружочки), мясо краба, лук, ставим креветку хвостиком кверху и заливаем бульоном.

Автор: 19arai.1998 6.7.2012, 10:22

очень интересно спасибо большое,,,,,,

Автор: Lady Rain 19.11.2014, 15:36

Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)



Для рецепта понадобится:


Куриное филе300 г
Яйцо 3 штуки
Рис 1/2 стакана
Соевый соус 6 столовых ложек
Репчатый лук 1 головка
Сахар 2 столовые ложки

Время приготовления - 30 мин.

Отварите рис.
Лук разрежьте на две половинки и разрубите на тонкие полукольца.
Вылейте на сковороду 6 столовых ложек соевого соуса и выложите лук. Посыпьте сахаром.
Поставьте сковороду на средний огонь. Когда соус начнет закипать выложите порезанное на средние кусочки куриное филе. Когда филе побелеет с одной стороны, переверните мясо и подождите минуты две.
Яйца взбейте в однородную смесь с помощью вилки, как для омлета, и вылейте в сковороду. Накройте крышкой и доведите до готовности.
Подавайте с рисом в качестве гарнира.

Автор: Luna 13.12.2014, 1:56

Негимаки – говяжьи рулеты с луком-шалот

http://www.radikal.ru

Ингредиенты:

Луковицы шалот, зеленая часть длиной в 3 см 12 шт.
Стейки из пашины (бедренная мышца,
продолговатой формы, напоминающая стейк) 400 г
Саке 100 мл
Соевый соус 3 столовые ложки
Сахар 1 столовая ложка
Растительное масло 0,5 столовой ложки
Соль и перец по вкусу
Шпинат 400 г
Свежий, натертый имбирь 1 щепотка

Способ приготовления:

В кастрюле в кипящей, подсоленой воде проварите лук-шалот в течение 45 секунд, затем охладите в холодной воде. Высушите лук с помощью бумажного полотенца. В этой же воде в проварите шпинат, высушите и разложите на блюде, чтобы он как можно быстрее остыл и сохранил приятный зеленый цвет.
Очистите мясо от жира, кровеносных сосудов и сухожилий. По диагонали нарежьте на очень тонкие полоски, затем поместите каждую полоску между двумя кусочками бумаги, пропитанной маслом, и раскатайте скалкой. Полоски должны быть очень тонкими – примерно 1,5 мм.
Для маринада, смешайте в соуснице саке, соевый соус и сахар и нагревайте пока сахар не растворится. Оставьте все это охлаждаться.
Выложите мясо на чистом куске пропитанной маслом бумаги, чтобы они слегка покрывали одна другую. Таким образом, вы получите квадрат размером 15х15 см. Посыпьте солью и перцем, поместите лук-шалот на нижнюю часть квадрата. Закатайте мясо вокруг лука, чтобы у вас получилось своего рода бревно. Чтобы закрепить его, прокрутите его еще 3 раза. Положите рулет на тарелку и залейте маринадом. Маринуйте 15 минут.
Разогрейте сковороду. Тем временем, достаньте мясо из маринада и слегка просушите его кухонным полотенцем. Добавьте капельку масла в сковороду, выложите на нее рулет и жарьте, переворачивая с помощью щипцов, до тех пор, пока он не станет коричневым со всех сторон. Затем достаньте рулет из сковороды, залейте туда маринад и готовьте, пока он не станет слегка липким.
Нарежьте рулет на кусочки толщиной в 2,5 см. подавайте Негимаки с заправленным маринадом шпинатом. Остальной маринад подайте в сопровождении мелко порезанного имбиря.

Автор: Luna 13.12.2014, 2:05

Окономияки

http://www.radikal.ru

Ингредиенты:

200 г готового куриного фарша
300 г тонко нарезанной китайской капусты
50 г измельченной моркови
3 измельченные луковицы
100 г стручковой фасоли
1 небольшой зеленый сладкий перец, мелко порезанный
1 небольшой мелко порезанный кабачок цуккини
3 яйца
150 г муки
150 г куриного бульона
2 чайные ложки соевого соуса
1 чайная ложка растительного масла
1/4 чайной ложки жареного кунжутного масла

Способ приготовления:

Смешиваем куриный фарш, китайскую капусту, морковь, лук, фасоль, перец и цуккини.
В отдельной емкости смешиваем яйца, муку, бульон и соевый соус для получения кляра. Заливаем кляром смесь из куриного фарша и овощей.
Подогреваем на сковороде растительное и кунжутное масло. Выливаем 50 г приготовленной смеси на сковороду, чтобы получилась лепешка приблизительно 8 см в диаметре. Готовим 4 минуты. Такие же лепешки делаем из остатка смеси.

Автор: Luna 13.12.2014, 2:07

Жареная макрель по-японски

http://www.radikal.ru

Ингредиенты:

4 филе макрели
50 г соевого соуса
50 г мирин
1 столовая ложка белого сахара
1/2 столовой ложки измельченного имбиря

Способ приготовления:

Промываем филе и промокаем его бумажными салфетками.
На среднем огне смешиваем соевый соус, мирин, сахар и имбирь. В получившийся маринад кладем рыбу на 20 минут.
Предварительно нагреваем духовку и жарим филе на очень сильном огне 5-8 минут. Подаем с ломтиками лимона или дайконом.

Автор: Luna 13.12.2014, 2:13

Жареная говядина по-японски

http://www.radikal.ru

Ингредиенты:

2 столовые ложки черного перца
2 куска говяжьей грудинки по 450 г каждый
1 столовая ложка оливкового масла
1 измельченный зубок чеснока
1,5 столовой ложки сахара
4 столовые ложки вина "Мирин"
3 столовые ложки соевого соуса
3 гречишных или кресс-салатных листа

Способ приготовления:

Обкатываем филе с обеих сторон в черном перце, пока он не покроет всю поверхность мяса.
Подогреваем оливковое масло на сковороде, добавляем измельченный чеснок и дожидаемся появления запаха. Добавляем мясо и жарим с обеих сторон до появления коричневой корочки. Добавляем сахар, "Мирин" и соевый соус и жарим до тех пор, пока смесь не загустеет и не покроет мясо.
Режем мясо на маленькие куски и подаем к столу. Блюдо можно украсить гречишными листьями или листьями кресс-салата.

Автор: Luna 13.12.2014, 2:19

Сладкий шпинат с кунжутом по-японски

http://www.radikal.ru

Ингредиенты:

1 столовая ложка кунжутного масла
0,5 столовой ложки коричневого сахара
1 кг листьев шпината
2 столовые ложки жареных кунжутных семян

Способ приготовления:

Подогреваем кунжутное масло в сковороде. Добавляем часть шпината, перемешиваем до вялости, добавляем оставшуюся часть.
Измельчаем кунжутные семена в порошок. Когда шпинат прожарится, отодвигаем его к краям сковороды, а в центр высыпаем сахар. После того, сахар растает, еще раз перемешиваем.
Кладем на тарелку и посыпаем сверху кунжутными семенами.

Автор: Luna 13.12.2014, 2:21

Куриные ножки в соусе терияки

http://www.radikal.ru

Ингредиенты:

Куриные ножки (бедра) - 1 кг

Маринад:

5 столовых ложек густого соуса терияки
Чеснок - 3 зубка
1 столовая ложка бальзамического уксуса
3 столовые ложки растительного масла
Черный молотый перец по вкусу
Кайенский перец по вкусу
Розовый молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
1/2 стакана воды

Способ приготовления:

Куриные ножки помыть и высушить. В миске смешать все ингредиенты для маринада.
Положить куриные ножки в маринад и перемешать. Оставить в маринаде куриные ножки на ночь, периодически встряхивая миску. Замаринованное мясо положить на противень, выстланный фольгой и смазанный оливковым маслом. Подлить 1/2 стакана воды по бокам противня. Закрыть фольгой и запечь в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов 30 минут. Открыть фольгу и готовить еще 20 минут, поливая образовавшимся соком.

Автор: Luna 13.12.2014, 2:27

Куриное мясо в соусе Тонкацу

http://www.radikal.ru

Ингредиенты:

100 мл вустерского соуса
50 мл кетчупа
2 столовые ложки соевого соуса
200 мл растительного масла
100 г муки
100 г панировочных сухарей
1 яйцо
Куриная грудка без кожицы и костей, разрезанная на куски толщиной примерно 1 см
Измельченный зеленый лук
Перец и соль - по вкусу

Способ приготовления:

Смешиваем вустерский соус, кетчуп, соевый соус, добавляем перец по вкусу.
Нагреваем масло во фритюрнице до температуры 175 градусов.
Кладем муку, панировочные сухари и яйцо в разные тарелки. Покрываем поверхность куриного филе сначала мукой, потом яйцом, потом панировочными сухарями.
Жарим куриное мясо во фритюрнице 8 минут до состояния готовности (до исчезновения розового цвета при разрезании).
Режем мясо на тонкие полоски, поливаем соусом и посыпаем зеленым луком. Подаем с рисом или китайской капустой.

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)