Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Кухня Италии
Любящие сердца :: Seven urekler > Атлас > Атлас > ◊ Италия ◊
Страницы: 1, 2
Orkide
Обычаи и традиции

В Италии широчайший спектр различных заведений, где можно вкусно поесть. Самые дорогие и изысканные - это рестораны - "ресторанте" (restorante), интерьеры и блюда здесь похожи на произведения искусства, а вина подаются самые известные, элитные. Хотя и у ресторанов тоже есть своя градация.

Насладиться прелестями национальной кухни лучше всего в траттории (trattoria). Обычно это небольшие семейные ресторанчики с кухней той местности, в которой они находятся. Цены в траттории весьма умеренные. Также в разных районах Италии у местного населения популярны так называемые таверны (taverna) и остерии (osteria), где еда и напитки непритязательны, но вкусны, а цены невысокие.

Естественно, что хорошую традиционную пиццу подают в пиццерии (pizzeria). Однако, несмотря на название заведения, всегда предварительно поинтересуйтесь меню и ценами, которые вывешиваются у входа. Безусловно, в Италии работает пресловутый "фаст-фуд", здесь есть и "Макдоналдс", и другие подобные заведения типа кафе самообслуживания "Селф Сервис" (Self Service). Но, к чести итальянцев, они весьма непопулярны у местного населения, хотя и недороги.

Если вам надо быстро поесть, лучше зайдите в "ростиччерию" (rosticceria) - здесь всегда есть мясо на вертеле и готовые блюда из курятины. Не менее приятно посетить "тавола кальда" (tavola calda) - бары без претензий, здесь вам предложат мясные закуски и горячие блюда. А еще обратите внимание на надпись: "Cucinacasalinga" - в этом месте продают домашнюю пиццу, простую, но, как правило, очень вкусную.

Любители сладких лакомств могут заглянуть в "пастекерию" (pastecheria) - кондитерскую. Хочется предупредить: избегайте заведений с туристическим меню (menu turistico) и фиксированными ценами - качество и вкусовое содержание здесь весьма низкие. Также имейте в виду, что чашка кофе, бокал вина или пива, выпитый прямо у стойки, обойдется вам в два-три раза дешевле, чем если вы присядете в том же баре или кафе, на террасе, в ресторанчике за столик. Таковы правила: если вы сидите, то вы платите и за место, а если пьете у стойки - то только за напиток. Несколько слов о чаевых.

В ресторанный счет- "конто" - обычно включен налог на добавленную стоимость (IVА). Иногда можно увидеть в счете строку: "Хлеб и сервировка" - "Пане е коперто" ("Pane e coperto") или "Обслуживание" - "Сервицио" ("Servizio"), Как правило, сумма, указанная в этой строке, составляет 12 % от вашего счета. Но эти деньги не идут официантам, поэтому, если хотите, оставьте обслужившему вас официанту несколько евро "на чай".

Давать или не давать чаевые - дело добровольное, но чаевые в Италии приветствуются. Также по закону в любом ресторане, кафе или баре вам должны выдать чек - "сконтрино", иначе заведение могут оштрафовать.

Традиционные блюда

Еда и напитки в Италии - это удовольствие. Итальянская кухня богата и разнообразна, и каждая область имеет свои фирменные блюда, специфические ингредиенты, соусы, кондитерские изделия и напитки, обладающие местным колоритом.

Традиционный итальянский обед весьма впечатляющ. Он состоит из аперитива, закуски, первого блюда, салата, второго (основного) блюда, десерта, обязательного кофе и алкогольных напитков.

Аперитивом могут послужить белые вина - например, "Вердиккио" (Verdi-cchio) или "Просекко" (Prosecco). Среди наиболее популярных закусок "антипасто" можно назвать: ветчину - "прошуто", любимый всеми итальянцами сыр моцарелла с помидорами, горячие хлебцы с оливковым маслом - "брускетти", маринованные грибы - "фуньи", баклажаны - "меланцане" (в сыром виде или приготовленные на гриле, печеные, фаршированные). И конечно, в прибрежных районах особой любовью пользуются ассорти из всевозможных морепродуктов - "фрутте ди маре" и т. п. В этой категории рекомендуем попробовать парм-скую ветчину с дыней; лук, фаршированный ветчиной, - "чиполе рипьене"; паштет из риса - "тимбалло ди ризо"; оладьи из кабачков и др.

К первым блюдам относятся всем известные паста, лазанья, ризотто и др. Супы едят в основном на севере страны. Далее, салат - как правило, это "инсалата верде" - крупно порезанный помидор, листья салата или фейхеля и различные специи. Салаты никогда не заправляют, а обязательное оливковое масло и уксус в любом заведении стоят на столе вместе с солью и перцем. Уксус часто заменяют лимонным соком. В качестве второго блюда всегда подают рыбу или мясо - диапазон блюд огромен, и здесь все зависит от района страны. Итальянцы одинаково великолепно готовят свинину, баранину, говядину, птицу, кролика. На побережье советуем попробовать кроме рыбы искусно приготовленного морского ската, каракатицу или мясо морского паука (гран-сеола). Вареные овощи часто подают как отдельное блюдо - "конторно", а не как гарнир. Самые распространенные овощи - это шпинат, артишоки, стручковая фасоль, кабачки цукини и спаржа.

Десерты же в Италии просто восхитительны! Особо рекомендуем попробовать "мачедонию" - смесь из мелко нарезанных фруктов, политых ликером, лимонным соком и посыпанных сахаром. Изумительно итальянское мороженое "гелато" и всевозможные пирожные "долке". На Сицилии - в настоящем "сладком рае" - обязательно попробуйте тающие во рту трубочки "кан-ноли", изумительные кондитерские фрукты "фрутта марторана", сделанные из миндального теста, и десерт "кассата" - произведение искусства из бисквита, миндального коржика, сиропа, сваренного из нескольких ликеров, глазури, крема и цукатов.

Ну и конечно, достойно завершит любую вашу трапезу крепкий, с густой пенкой, хорошо подслащенный кофе эспрессо или капучино - национальная гордость итальянцев. Среди всемирно известных итальянских алкогольных напитков можно назвать вермуты "Мартини", "Кампари", "Негро-ни", ликер "Амаретто", фруктовое вино "Соаве", виноградную водку "Граппа". Наслаждайтесь - и приятного вам аппетита.

Итальянские вина

Считается, что Италия самый серьезный соперник Франции по части винодельческой культуры. В этой стране изготавливают почти три тысячи (по некоторым данным, четыре тысячи) сортов вина - марочные, элитные, высококачественные и самые простые, но все же очень приятные столовые. Виноград возделывается на всей территории страны, во всех двадцати ее областях. Карта винной Италии условно поделена на три части: северную, центральную и южную. Такое деление объясняется климатическими условиями, качеством и сортами производимых вин.

Самым большим числом винопроизводителей располагают области Пьемонт, Венеция, Лацио, Кампания, Анулия и остров Сицилия. В стране культивируется более 250 сортов винограда, в том числе такие популярные и всеми любимые сорта, как Каберне, Мальвазия, Пино, Барбера, Мерло, Санджовезе.

Чтобы вам было легче ориентироваться в бескрайнем море сортов и марок, а также чтобы вы могли прочитать, что написано на этикетке, расскажем вкратце о том, какие винные обозначения приняты в Италии. За основу итальянской системы винных стандартов была взята французская классификация. В настоящее время эта система выглядит следующим образом:

- надпись DOCG - вино, контролируемое и гарантируемое по происхождению;

- надпись DOC - вино, контролируемое по происхождению;

- надпись IGT - столовое вино с указанием места происхождения (это сравнительно молодая, но очень популярная категория, появившаяся в 1990-х годах);

- надпись VdT - столовое вино.

Первые две категории - это дорогие, наивысшие категории качества. Вина DOC и DOCG имеют право проставлять на своих этикетках специфическую и очень подробную информацию.

Две другие категории - более незатейливые, но чрезвычайно распространенные, традиционные и качественные сорта для самой широкой публики. В категории дорогих вин можно порекомендовать наиболее популярные и известные: "Кьянти" (Chianti), "Нурагусди Кальяри" (Nuragus di Cagliari), "Неббьоло д'Альба" (Nebbiolo d'Alba), "Ламбруско" (Lambrusco), "Кортезе ди Гави" (Cortese di Gavi), "Кастель дель Монте" (Castel del Monte), "Барберад'Альба" (Barbera d'Alba), "Бароло" (Barolo) - последнее считается королем итальянских вин. Самое знаменитое пьемонтское игристое вино - известное многим "Асти Спу-манте" (Asti Spumante), которое делают из муската.

Тем же, кто не гонится за престижем и элитарностью, рекомендуем попробовать за вкусной итальянской трапезой очень распространенные легкие белые вина - "Токаи" (Тосэ)и "Соаве" (Soave), а также красные - "Мерло" (Merlot) и "Каберне" (Cabernet).

Для расслабления хороши игристые вина "Просекко" (Prosecco), "Картицце" (Cartizze) и др. Большинство итальянцев предпочитают домашнее вино - "вино дел-ла каса", чаще всего красное.
Orkide
Напитки

Вино

В Италии насчитывается самое большое число сортов винограда, поэтому совершено не удивительно, что эта страна занимает лидирующую позицию в мире по производству вина (1/5 мирового производства). Кроме того, вино вполне доступно по ценам даже в ресторанах. Оно не является продуктом роскоши, а сами итальянцы относятся к этому напитку как к одному из составляющих своей жизни. Бутылка хорошего вина обходится в 5-10 Евро, что по крайней мере в три раза дешевле, чем в соседней Франции.
Выбор марочных вин очень широкий. Если вы не знаете, какую марку предпочесть, то поищите на этикетке аббревиатуры DOC или DOCG, такие знаки присваиваются только самой лучшей винной продукции. Не пренебрегайте домашними винами, которые делают в каждой деревне. Литр обычно стоит 3 Евро.

Из белых вин особой популярностью пользуются мальвазия (malvasia), мускат (moscato), пино (pino), треббьяно (Trebbiano) Тосканы и Эмили. Среди красных вин распространены кьянти (Chianti), барбера (Barbera) (Пьемонт), каберне, ламбруско (lambrusco) (Эмилия-Романья), мерло (merlot), а также монтепульчано (Montepulciano), неббиоло (Nebbiolo), санджовезе (Sangiovese) (делается из одноименного сорта винограда, но каждая провинция использует особый рецепт).
Впрочем истинные знатоки платят немалые деньги за элитные итальянские вина, такие, как Тиньянелло (Tignanello) и выдержанное Баролло (Barollo).
Вино Санто из Тосканы – великолепный аперитив, а также десертное вино с плавающими в нем миндальными шариками кантуччи (cantucci).

Спуманте

Советуем не пренебрегать и знаменитым спуманте (Spumante). Этот древнейший напиток занимает достаточно высокую позицию в мировом рейтинге игристых вин, уступая лишь французскому шампанскому и значительно опережая его советскую пародию.

Лимончелло

Лимонный ликер «Лимончелло» (Limoncello) – волшебный напиток позднего вечера. Он покорил людей разного возраста изысканным сочетанием горчинки и сладости, а также своим восхитительным послевкусием. Не путайте лимончелло с лемончино (lemoncino) – это разные напитки, рекомендуем попробовать оба. Они продаются повсюду, и у вас будет возможность захватить с собой прекрасный сувенир из Италии. Тем более, что фантазия в оформлении бутылок с ликером не поддается описанию.

Граппа и самбука

Любителям крепких напитков рекомендуем продегустировать местную разновидность водки – граппу (grappa). За своеобразный привкус русские иногда сравнивают этот напиток с самогоном, однако похмельного синдрома после Граппы не возникает.

Самбука (sambuca) – более эстетский напиток, но из-за сильного анисового аромата, поклонников у него значительно меньше, чем у лимончелло. Пить Самбуку нужно с умом: попросите бармена кинуть в бокал несколько зернышек кофе и поджечь этот коктейль. Так вы сможете понять настоящее изящество напитка.

Пиво

Возможно, итальянцы поздно распробовали пиво, но они с успехом наверстывают упущенное. Семейная трапеза часто сопровождается напитком из хмеля, а количество пивных праздников множится по всей стране. Это, возможно, звучит как кощунство, но и пиццу теперь предпочитают запивать пивом.

И хотя традиционные кофе и холодный чай по-прежнему не сдают своих позиций, пиво продолжает свое победное шествие по Италии. В ходу местные марки. В основном, «Настро Адзуро» (Nastro Azzuro). Иностранные сорта, кроме «Хайнекена», представлены мало, но, похоже, вкусы итальянцев становятся разнообразнее.
Пиво (la birra) продается в бутылках (алла боттилья) и в розлив (алла спина).

Минеральная вода

Принимая заказ на минеральную воду, итальянец обязательно уточнит, что вы предпочитаете – «акуа натурале» (без газа) или «акуа газзата» (с газом). Если хотите выглядеть итальянцем, то закажите напиток без газа, т.к. большенство местных жителей пьют именно эту разновидность воды. В ресторане минеральную воду обычно приносят без заказа. В любом случае большая бутылка воды даже в ресторане стоит около 1 Евро.

Фруктовые напитки

Безалкогольные напитки замечательно освежают в жару. Гранита (Granita) – это разнообразные фруктовые сиропы, в которые добавлен колотый лед.

Фруллате (Frullate) – молоко, взбитое с кусочками фруктов.

Кофе

Чашечка кофе (il caffe) после еды – это почти священный ритуал. Кофе в Италии готовят замечательный. Почему? На этот вопрос довольно сложно ответить. Даже если зерна лучших в мире сортов арабики, даже если машинки для варки кофе стоят итальянские (теми же пользуются и в самой Италии) – это вовсе не значит, что кофе будет таким же превосходным. Дело тут не только в особом помоле или в особом умении, а в качестве воды. Одним словом, в восьми случаях из десяти в Италии вас угостят превосходным кофе, в двух случаях средним и никогда плохим.

В итальянских барах рядом с машинами для варки кофе часто встречаются странного вида резервуарчики с крышками: они предназначены для того, чтобы кофе не расплескивался и оставался горячим. Этим своим изобретением итальянцы вполне заслуженно гордятся.

Можно заказать:
эспрессо (Espresso) или ристретто (Ristretto), то есть чашку с небольшим количеством крепчайшего кофе; маккиато (Macchiato), в который добавляют капельку молока; лунго (Lungo), напоминающий кофе по-американски, коррето (Correto) с добавлением граппы; кафе кон панна (con panna) со взбитыми сливками; капуччино (Capuccino), в который добавляют сбитое в пену молоко и чуть-чуть какао. Название «капуччино» происходит от слова «капюшон» (capuccio), от которого, в свою очередь, были названы капуцины – монахи католического ордена, носившие коричневую рясу с капюшоном с белой оторочкой.
Orkide
ВАФЛИ СЛИВОЧНЫЕ


Ингредиенты:
- 600 мл молока
- 150 г сливочного масла
- 250 г муки
- 8 яиц
- щепотка соли
- 250 мл сливок
- сахарная пудра


Инструкции:
Вскипятить 350 мл молока с 100 г масла и солью. Снять с огня, всыпать, тщательно вымешивая, муку деревянной ложкой. Затем вернуть на несколько секунд на огонь, всё время мешая. Переложить тесто в комбайн, включить малую скорость и добавить яйца по одному. После чего влить оставшееся молоко и сливки, до получения гладкой жидкой массы.

Смазать маслом вафельницу и налить немного теста. Печь вафли по 2 минуты с каждой стороны, подавать тёплыми, посыпав сахарной пудрой. Отдельно подать взбитые сливки, варенье.

Совет: обычное заварное тесто. При выпекании не надо класть много теста, будет по бокам из вафельницы вытекать.



ПОНЧИКИ С ВАРЕНЬЕМ


Ингредиенты:
- 185 г муки
- 8 г свежих дрожжей
- 4 желтка
- 50 мл сливок
- 1 ст.л. рома
- 2 ст.л. апельсинового сока
- 100 г любого нежидкого варенья
- сахарная пудра
- соль
- растительное масло для жарки


Инструкции:
Раскрошить дрожжи в чашку, влить 2 ложки воды и положить щепотку сахара, размешать, покрыть и поставить на 10 минут и тепло.

Просеять муку с щепоткой соли, выложить в виде горки с углублением посередине и влить туда растворённые дрожжи, ложку сахара, взболтанные желтки, теплые сливки, апельсиновый сок и, если надо, ещё немного тёплой воды. Как следует вымесить до получения очень мягкого и эластичного теста. Скатать шар, накрыть полотенцем и поставить его в тёплое место на час-полтора, пока тесто не увеличится в объёме вдвое.

Затем немного раскатать тесто, до толщины 1 см и вырезать из него кружки 6 см в диаметре. В середину половины кружков положить по ложке варенья, накрыть другим кружком и слепить края. Дать настояться 20 минут.

Разогреть масло в глубокой ёмкости и жарить в нём пончики с каждой стороны, пока они не станут золотистыми. Обсушить на салфетках, посыпать сахарной пудрой. Подавать тёплыми.

Совет: пончиков получается 6 штук, если тесто слишком крутое, для большей воздушности муки можно добавить чуть меньше.



ГОРЯЧИЙ ЯБЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ


Ингредиенты:
- 6 яблок среднего размера
- 200 мл белого вина
- 2 ст.л. сахара
- палочка корицы
- гвоздика (2 штучки)
- цедра апельсина


Инструкции:
1. Очистить яблоки от кожуры, вынуть сердцевинку, порезать на тонкие ломтики. Положить их в кастрюлю, залить стаканом белого вина, всыпать сахар, добавить специи и половину цедры. Довести до кипения и варить на маленьком огне 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.
2. Вынуть специи и пюрировать яблоки, добавив по необходимости немного вина или воды.
3. Разлить по чашкам и украсить тонкими полосками цедры. Подавать коктейль горячим.



РАВИОЛИ С ФИНИКАМИ


Ингредиенты:
- 250 г муки
- 2 яйца
- 2 ст.л. молока
- 1 ст.л. рома
- 20 г сл. масла
- щепотка соли
- щепотка сахара
- сахарная пудра
- 200 г фиников
- 50 г апельсиновых цукатов
- растительное масло для жарки


Инструкции:
Замесить тесто из муки, яиц, сахара, соли, молока, рома и размягчённого масла. Как только оно станет эластичным, скатать в шар, покрыть влажным полотенцем и отложить на 20 минут.
В это время очистить финики от косточек и мелко порубить вместе с цукатами.
Раскатать тесто довольно тонко и вырезать из него кружки 5 см диаметром. На каждый выложить по ложке начинки, плотно залепить края в виде полумесяца влажными пальцами.
Жарить в раскалённом масле с каждой стороны, обсушить на салфетках и посыпать сахарной пудрой.
Orkide
ЭСКАЛОП ИЗ КУРИЦЫ С ЛИМОНОМ И ПЕТРУШКОЙ



Ингредиенты: На 6 порций:
- 6 куриных грудок без кожи и косточки, порезанные горизонтально на 2 эскалопа
- 100 гр (4 oz) простой муки
- 2 ст л оливкового масла
- 15 гр (1 oz) сливочного масла
- 3 ст л лимонного сока, смешанного с 3 ст л воды
- 1-2 ст л порезанной петрушки


Инструкции:
Это блюдо подходит и для семейного ужина и для гостей. Лимон и петрушка - классические ингредиенты, с которыми готовится эскалоп.

1. Проложить куриное филе между двумя листами пищевой пленки, чтобы брызги не летели по кухне. Отбить специальной колотушкой или скалкой так, чтобы филе стало очень тонким. Положить муку в мелкое блюдо и приправить солью и перцем. Обвалять каждый кусок курицы в муке.
2. В большой сковороде раскалить масло. Обжарить курицу до коричневого цвета с обеих сторон на очень большом огне. Если все мясо не помещается в сковороду, обжаривайте порциями, не впихивайте все сразу.
3. Вернуть все мясо в сковороду. Влить лимонный сок и воду. Тушить на маленьком огне пока соус не загустеет. Нельзя слишком долго готовить курицу, иначе она станет слишком жесткой. По готовности выключить огонь, накрыть курицы крышкой и оставить на плите.
4. Перед тем, как подавать, разогреть курицу, посыпать петрушкой и приправить солью и перцем.

Секреты успеха:
* Важно, чтобы огонь был сильным, так как это поможет "запечатать" мясо, чтобы оно обжарилось, а не сварилось в собственном соке.
* При добавлении лимонного сока, снизить огонь, чтобы соус медленно испарялся.
* Если соус получается слишком жидким, нужно вынуть курицу из сковороды, на большом огне дать соусу выпариться, затем вернуть курицу и разогреть.


МАКАРОНЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ



Ингредиенты:
- 2 ст л оливкового масла
- 2 зубчика чеснока, порезанных
- 300 мл томатной пассаты (это пропущенные через сито томаты – можно самим пропустить через сито консервированные помидоры)
- 500 гр коротких макарон
- 50 гр (2 oz) сливочного масла
- 1 ст л раздавленного черного перца горошком (пройдитесь по горошкам скалкой)
- 100 мл (3 1/2 fl oz) сливок
- горсть свежего базилика
- 2 ст л водки
- 3 ст л тертого сыра


Инструкции:
Очень простой и быстрый рецепт. Всегда используйте короткие макароны – ракушки, бантики, так как они хорошо подходят к этому сливочному соусу.

1. Разогреть оливковое масло в маленькой кастрюле, добавить чеснок, обжарить до золотистого цвета, добавить пассату, приправить солью и перцем и готовить 10 мин.
2. Пока соус тушится, довести до кипения большую кастрюлю воды и отварить макароны по инструкциям на упаковке. Слить.
3. В большой кастрюле растопить масло, добавить перец и макароны. Хорошо перемешать, на большом огне. Продолжая помешивать влить томатный соус, сливки и базилик. Добавить водку и выключить газ. Разложить по тарелкам, посыпать сыром и немедленно подавать.

Совет: самое главное в соусе - положить достаточно сливок, чтобы он был оранжевого цвета и вкус был кремовый. Я обычно еще добавляю бекон и крупно нарезанный обжаренный лук. Со спагетти получается потрясающе!
Orkide


Название: Еда по-итальянски
Автор: Журнал 7 поварят
Издательство: Аркаим
Формат: DjVu
Размер: 2,6 Мб

Блюда итальянской кухни не только вкусны, но и очень полезны. С помощью нашей книги вы без труда сможете приготовить их у себя дома.

СКАЧАТЬ:

letitbit.net
depositfiles.com
kederli qozel
Да любят они вкусненько покушать Shiny_Smile.gif

50 рецептов итальянской кухни


Автор: Рзаева Е. С.
Год выпуска: 2006
Язык: Ru
Кол...во страниц: 30 стр
Формат|Качество: PDF | хорошее
Размер файла: 308 KB
От издателя: Кухня солнечной Италии представлена в этой брошюре во всем многообразии. Приготовление простых овощных, рыбных, мучных, мясных блюд поспособствует долговременному хорошему настроению.

http://rapidshare.com/files/46363053/50_re...skoi_kuchni.rar (307,12 КБ)
Orkide


Паста. Buon appetito. Повар и поваренок
Издательство: Эксмо
Год издания: 2007
Страниц: 33
Язык: русский
Размер: 3,2 Мб [PDF]

Когда мы вспоминаем об итальянской кухне, то на ум, естественно, приходят макароны, как мы привыкли называть это изделие. В самой Италии они именуются пастой. Сейчас она стала любимым блюдом не только итальянцев, но и жителей целого ряда других стран. Разновидностей пасты много, это и спагетти, и тальятелла, и каннелонни, и ньоцци, и феттучине, и т.д. Блюда, приготовленные из пасты, могут быть довольно просты, а могут поражать своей изысканностью и неповторимым вкусом. В этой книге мы предлагаем варианты блюд, важными составляющими которых являются именно паста и спагетти. Огромное разнообразие размеров и форм изделий, одинаковых на вкус, служит именно для того, чтобы паста оптимальным образом сочеталась с различными соусами и добавками, давая в полной мере насладиться знаменитым итальянским блюдом.

Ссылка 1
Ссылка 2
Orkide
ГРАППА. История всемирно известного напитка
Дистилляция? Дистилляция… Дистилляция!



Достоверно не известны времена и точные причины, по которым люди изобрели граппу. Не знаем мы и имя человека, первым решившего делать из виноградных выжимок алкоголь. Однако бесспорно то, что люди с давних времен пытались получать хмельной напиток из совершенно разных материалов.

Первыми здесь добились успеха алхимики – древние ученые, подчас считаемые в обществе колдунами. Они владели искусством «превращения» одного вещества в другое, но строго оберегали свои секреты от посторонних глаз и ушей.

Во многих трактатах по античной медицине говорится о том, как из лекарственных трав добывать эссенцию. Египтяне уже за 4000 лет до нашей эры имели представление о дистилляции. И Клеопатра - ученый муж, имеющий такое же имя, как и самая известная царица, тщательно описал необходимый для получения эссенции аппарат, который назвал «крисопеа».

Следующее упоминание о подобном агрегате встречаем во времена Плиния Старшего (1 век н.э.) в Древнем Риме. Тогда создавались усовершенствованные инструменты для дистилляции, описание одного из них - «Амбика», сделанное Синесио, дошло и до нас.

Итак, как уже было сказано, дистилляция началась в алхимии. Древние исследователи и ученые использовали ее, чтобы добывать вытяжку из различных растений, трав, корешков и, таким образом, производить первые лекарства. Известна история, что Папу Инноченцо вылечили в 12 веке «золотой настойкой», приготовленной Арнальдо да Вилланова. Рассказывают также, что усовершенствованная модель дистиллятора (с водяным охлаждением) «AL AMBIC» была захвачена рыцарями тамплиерами у сарацинов в Святой земле и потом использовалась христианами. В 11-12 веках искусство перегонки получило особое распространение в монастырях и аббатствах. Там дистилляция применялась, в основном, для производства эфирных масел, а не алкогольных напитков.

Вскоре перегонять стали вещества, содержащие продукты брожения и, следовательно, алкоголь. Это было огромным шагом вперед. Продукт перегонки использовали сначала в терапевтических целях, но не только. Довольно скоро он стал тем, чем является и по сей день, - напитком.

Известно, что в 1636 году священники Аттаназио Кирчер (Attanasio Kircher) и Франческо Теренци Лана (Francesco Terenzi Lana) решили использовать виноградные выжимки, остающиеся после производства вина, в качестве источника алкоголя.

Индустриальная революция подхватила новшество, добавила и свои изменения. Несколько веков развития подарили современному человеку огромный ассортимент прекрасного напитка - граппы. Однако и по сей день лучшей остается трентинская граппа.

Граппа считается коронным напитком Трентино. Ведь именно там растет ценный виноград, который испокон веков использовали в производстве винных изделий. Перебродившие отходы обрабатывается водяным паром под небольшим давлением, в результате образуется насыщенная алкоголем жидкость. Она при последующем процессе дистилляции (т.е. перегонки, разделении жидких смесей на отличающиеся по составу фракции) создает всемирно известный напиток.

В тяжелые времена запасы этого напитка были для крестьян гарантией того, что их владельцы переживут невзгоды. Тогда выжимки из винограда использовались как целебное и довольно дешевое средство, дарящее запас энергии и хорошего настроения. Дровосеки, горняки и альпийские стрелки вынужденные работать голодными, на морозе, употребляли граппу, дарившую им необходимые калории и тепло.
Все дело в технике!

Сам термин «граппа» (grappa) известен с 1876 года, несколько позже примерно в середине 1900-х произошло важное для истории напитка событие. Туллио Задра (Tullio Zadra) работал рассыльным в магазине богача из Калльяно, который производил, помимо прочего, аппараты для дистилляции. В один прекрасный день Туллио решил заняться своим делом, ведь за годы помощи хозяину он овладел его ремеслом даже лучше самого мастера! Туллио был очень внимательным, предприимчивым и смекалистым человеком. И безумно любил свое ремесло.

Традиционные дистилляторы не удовлетворяли требованиям Туллио. Тогда Задра придумал несколько изменений. Он добавил к аппарату специальное окошечко, через которое можно было наблюдать за процессом, происходившим внутри. Кроме того, в дистилляторе Задры появились манометры и термометры, чтобы было легче отслеживать изменяющиеся технические условия. Задра решил, что в его аппарате необходимы и специальные ванночки в передней и задней части, конденсаторы обратного потока и ворошилки для выжимок.
Понятное дело, для тех, кто не имеет никакого понятия о структуре дистиллятора, эти термины могут показаться слишком сложными. Но именно благодаря такому количеству технических изменений процесс дистилляции эволюционировал и, соответственно, качество граппы заметно улучшилось.

Но Туллио Задра никогда не останавливался на достигнутом. Он продолжал искать новые и новые пути улучшения качества продукта. Где-то между 1950 и 1960 он стал использовать перегонку с водяной баней, создав систему специальных котлов в самых современных аппаратах. Теперь Задра может гарантировать наиболее профессиональное производство и, соответственно, лучший результат.
Граппа из Трентино вплоть до сегодняшнего дня производится в таких аппаратах. Она заслужила высокое звание символа Италии, подтверждением чему стал известный декрет от 16 июля 1997 года. Напиток известный по всему миру как граппа из Трентино, приготовлен методом Туллио Задры.
Orkide
История ризотто

Ризотто по-милански
(легенда)



Шафран и жёлтый рис.


Шёл сентябрь 1574 года. Почти два века уже шло строительство Дуомо – главного собора города. На огромной крыше собора вырос настоящий город из бараков и галерей, в которых жили мраморщики, столяры, скульпторы, плотники, съехавшиеся со всей Европы.

В одном из домиков этого итальянского Вавилона жило несколько бельгийцев. Валерио ди Фиандра, мастер-стеклодув, должен был закончить несколько витражей, изобразив эпизоды из жизни Святой Елены. Для этой ответственной работы Валерио взял с собой в Милан своих самых лучших учеников. Один из них сильно отличался своей удивительной способностью дозировать краски. Он добивался отменных художественных результатов. В чём же заключался секрет талантливого ученика? В щепотке шафрана, умело добавленной к уже готовой краске. Из-за этого ученика даже прозвали Шафраном. Его настоящее имя не помнил никто: так привязалось к нему прозвище, - и имя затерялось в веках.

Учитель Валерио знал о том, что его самый многообещающий последователь использует шафран, но не придавал этому особого значения. Валерио только подшучивал над учеником, повторяя, что, если он будет продолжать в том же духе – всюду примешивать шафран, то в конце концов ему придётся добавить шафран и в ризотто!

Одна и та же шутка, звучавшая из года в год, надоела Шафрану. И он решил разыграть учителя. В праздник Девы Марии должна была выйти замуж дочь Валерио. Шафран посчитал, что это прекрасный случай насыпать немного жёлтой пыльцы в блюда свадебного обеда.
Ему не составило труда подкупить повара…

Представьте себе удивление сотрапезников, когда на стол поставили очень странную пирамиду из ризотто цвета… шафрана!

Кто-то из гостей отважился попробовать блюдо удивительного цвета. Потом примеру смельчака последовал ещё один приглашённый, ещё и ещё… Скоро от огромной рисовой пирамиды цвета шафрана не осталось ни зёрнышка!

Насолить своему учителю Шафрану не удалось. Зато родился рецепт типично итальянского блюда – ризотто по-милански.

Эта история – легенда. Но, что удивительно, удалось разыскать настоящую историю происхождения ризотто по-милански. Учёные исследовали документы и добрались до истоков.

Главная особенность ризотто по-милански – жёлтый цвет, которое блюдо получает от шафрана. «Цветные» блюда готовились, в основном, арабами и жителями средневековой Европы.

В 14 веке рис стали культивировать в Неаполе. Отсюда благодаря тесным политическим и семейным связям, которые существовали у Aragonesi с Visconti, а потом – со Sforza, выращивание риса перекочевало на север Италии. Растение прижилось в тех местах, где была болотистая почва.

Веком позже Scappi упомянул «рис из Салерно или из Милана» в рецепте “Первое блюдо из риса по-дамаскски”, как будто чтобы запомнить, откуда происходит этот продукт (так же, как сахар целые века называли «сахаром с Кипра» или «с Мадеры»).

В первых сборниках рецептов треченто предлагаются блюда, в которых рис играет фундаментальную роль. «Biancomangiare», составленный неизвестным автором-тосканцем, предусматривал рис или как альтернативу - муку из него, сваренную с молоком, сахаром, специями, окрашенного шафраном и желтком.

Каталонский «Biancomangiare» в свою очередь предписывал миндальные орехи добавлять к муке из риса, специям, сахару, но никак не упоминал шафран. То есть добавление шафрана к рису имеет скорее итальянские корни, чем арабо-испанские.

В середине чинкуэченто впервые заговорили о «Кушанье из риса по-ломбардски»: проваренный рис, выложенный слоями с сыром, яйцом, сахаром, каннеллой, сервелатом и кусочками каплуна. Это блюдо тоже имеет жёлтый цвет, который получается благодаря присутствию в его составе сервелата – типичной миланской колбасы с шафраном.
До 1700-х ничего не менялось в рецептах. Разве только решили готовить рис, добавляя бульон. Но в 1700-х рецепт ризотто по-милански обрёл более чёткую форму.

Первый след находим в «Ониатологии» («Науке о еде») анонимного автора. Здесь предлагалось добавить к рису масло, каннеллу, пармезан и желтки яйца, чтобы блюдо приобрело жёлтый цвет.

В других сборниках рецептов для достижения такого же эффекта предлагают примешивать ещё и лук, молоко и специи.

Окончательный рецепт сложился в начале 1800-х. В 1809 в Милане было напечатана книга «Современная кухня». Здесь предписывалось готовить рис с маслом, сервелатом, хлебным мякишем и бульоном с шафраном.

Название «Ризотто по-милански» впервые встречается в «Новой экономной миланской кухне» (1829) Феличе Лукарси. К ингредиентам были добавлены тёртый сыр и мусактный орех.
Orkide
Ризотто по-милански



Ризотто по-милански – одно из древнейших блюд итальянской кухни. Миланцы готовят рис особым способом уже больше пятиста лет, так как официальным годом рождения ризотто по-милански можно считать 1500 год. В тот год в Милане состоялась пышная свадьба простого ремесленника, который работал над витражами миланского собора Дуомо, и дочери его начальника, главного стекольщика Миланского собора.

Родня невесты была очень знатной, и жених решил произвести впечатление на всех гостей, которые пришли на бракосочетание. Он добавил в традиционное итальянское ризотто шафран, который в то время использовался только как краска для витражей.

Изобретательный жених догадался, что шафран можно использовать еще и как приправу, которая придает рису особый желтый оттенок. С тех пор это блюдо гордо стало именоваться «ризотто по-милански» и сейчас оно является одним из символов Милана.

Ризотто по-милански хорошо подходит как для праздничного стола, так и для обеда в кругу семьи. Рис становится ярко-желтым, и это является хорошим украшением любого стола. Кроме того, ризотто можно подавать и как первое, и как второе блюдо в зависимости от насыщенности.

Приготовив ризотто по-милански один раз по рецепту, вы сможете в следующий раз готовить уже «на глаз», потому что точное количество ингредиентов для этого блюда не назовет ни один итальянский повар. Это блюдо требует хорошей интуиции, которая подскажет вам правильный цвет и запах. Но по крайней мере точно известно, что из всех известных сортов риса (а их более шести тысяч) лучше всего для приготовления ризотто подходит сорта Виалоне, Карнароли и Арборио. Любое ризотто в любом регионе готовится путем насыщения риса бульоном (мясным, рыбным, овощным). Бульон добавляется в рис постепенно небольшими порциями.

Ризотто по-милански готовится особенно. Помните, что вы всегда можете слегка изменить количество ингредиентов по вашему вкусу.

Рецепт ризотто по-милански (ингредиенты на 4 человека):

* рис - 400 гр
* бульон куриный (горячий) - 1, 3 л
* сыр пармезан (тертый) - 175 гр
* шафран - 0,5 чайной ложки
* масло сливочное - 90 гр
* лук зеленый (мелко нарезанный) - 50 гр
* соль - по вкусу или 0,5 чайной ложки
* перец черный молотый - по вкусу или 0,5 чайной ложки

Приготовление Готовить ризотто по-милански лучше всего в большой глубокой сковороде, желательно с антипригарным покрытием.

1. Залейте шафран небольшим количеством горячего бульона и на время отставьте в сторону.
2. Разогрейте 30 гр сливочного масла в сковороде на среднем огне. Пожарьте мелко нарезанный лук в течение 2-3 минут. Высыпьте на сковороду рис и готовьте 2 минуты до тех пор, пока рис не станет полупрозрачным и масло равномерно не распределится по рисовым зернам.
3. Вылейте на сковороду 200 мл куриного бульона. Он быстро испарится. Готовьте рис, постоянно помешивая, пока он не впитает весь бульон.
4. Продолжайте добавлять бульон порциями по 100 мл после того, как каждая порция жидкости впитается рисом.
5. Через 15 минут после начала готовки добавьте бульон с шафраном. Рис моментально станет ярко-желтым. Продолжайте добавлять бульон до тех пор, пока рис не станет мягким и не будет напоминать по консистенции рисовую кашу.
6. Добавьте в рис оставшиеся 60 г сливочного масла и половину тертого пармезана. Тщательно все перемешайте, снимите сковороду с огня и оставьте на 1-2 минуты под крышкой.
7. Разложите ризотто по тарелкам и украсьте оставшимся пармезаном.

Важный совет Ризотто по-милански подается горячим, но лучше немного подождать и начинать есть, когда оно немного охладится, потому что тогда блюдо приобретет наилучший вкус. Остывает ризотто с краев, поэтому в Милане сложилась традиция кушать это блюдо от края к центру. Если вы съедите вашу порцию именно так, то покажете настоящее знание итальянской кухни.
Orkide
Лазанья

Греческий хлеб стал коронным блюдом итальянцев



При перечислении блюд итальянской кухни после непременных спагетти и пиццы обычно приходит на ум лазанья. Это действительно национальная гордость итальянцев, за которую они готовы бороться. А желающих записать лазанью в книгу рецептов своей страны до сих пор находится немало.

Греки утверждают, что именно они первыми начали выпекать круглые лепешки из пшеницы. Назывались такие лепешки laganon. Этот хлеб понравился римлянам, но они уже нарезали его на полосы – lagani. Это слово до сих пор сохранилось в итальянском языке – в некоторых областях страны лаганой называют широкую домашнюю лапшу.

По другой версии слово «лазанья» произошло от lasanon, что в переводе означает горшковая печь. Римляне опять же заимствовали это слово у греков, превратили его в lasanum и так называли посуду, в которой готовилась прародительница современной лазаньи.

Следующий кандидат за право считаться «первооткрывателем» лазаньи – Англия. Еще в XIV веке при дворе короля Ричарда II к столу подавали такое блюдо, как losevns (произносится «лазан»). Некоторые ингредиенты, которые входят в состав лазана, позволяют судить об определенном сходстве кушаний, тем не менее, итальянцев возмутила дерзость англичан, осмелившихся посягнуть на родословную лазаньи. Итальянский посол в Лондоне даже выступил с официальным заявлением, что блюдо, о котором говорят британцы, совершенно не похоже на настоящую лазанью.

А вот подобный выпад со стороны скандинавов итальянцы оставили незамеченным: история о том, что еще викинги ели langkake – слоеный пирог, пропитанный сырным и мясным соусами, показалась им совсем неправдоподобной.

Наконец, официальная версия самих итальянцев: первый рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи в окрестностях Неаполя в XIV веке. Согласно старинному описанию, в те времена для приготовления лазаньи было необходимо отварить в кипящей воде пласты теста, а затем прослоить их специями и тертым сыром. Специи в то время использовались самые простые: соль, перец и сахар, впоследствии стали добавлять корицу, шафран, гвоздику и мускатный орех.

Традиционная лазанья выпекается из прямоугольных тонких пластов яичного теста – впервые их приготовили в регионе Эмилия. С тех пор считается, что самая «правильная» и настоящая лазанья – это лазанья «алла болоньезе» с начинкой из мясного рагу с приправами. Сейчас существует великое множество рецептов: более легкие варианты, с овощами, рыбой и сыром. Причем из сыров используется и рикотта, и моцарелла. Однако истинный ценитель лазаньи, особенно из региона Эмилия-Романья, всегда отдаст предпочтение классическому варианту, а значит, кроме пармезана – никакого другого сыра. Тесто тоже желательно приготовить самим. Домашняя паста из твердых сортов пшеницы не идет ни в какое сравнение с полуфабрикатами из супермаркета. Конечно, приготовление лазаньи – процесс трудоемкий. Необходимо хорошо пропечь каждый слой теста, а затем пропитать его соусом и посыпать сыром. Однако если вы все же рискнете, то лучшего блюда для семейного ужина придумать сложно. Мы поделимся с вами классическим рецептом лазаньи алла болоньезе.

Ингредиенты для соуса болоньезе:

* 2 столовые ложки сливочного масла
* 1 столовая ложка оливкового масла
* 3 ломтика бекона
* 3 столовых ложки ветчины
* 1 луковица
* 2 небольшие моркови
* 2 стебля сельдерея
* 230 граммов говяжьего фарша
* 230 граммов телячьего фарша
* 100 граммов свиного фарша
* 1 стакан куриного бульона
* 1 стакан белого вина
* 3 помидора
* 1 гвоздика
* 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
* 2 стакана горячей воды
* 340 граммов измельченных грибов
* 2 куриные печенки
* 1/4 стакана измельченной зелени петрушки
* 0,5 стакана жирных сливок
* соль, молотый перец по вкусу

Ингредиенты для теста:


* 3 столовые ложки сливочного масла
* 3 столовые ложки муки
* 2 стакана теплого молока
* 450 г листов для лазаньи
* 1 стакан тертого пармезана

Приготовление:

Приготовьте соус болоньезе. Это занимает немало времени, поэтому вы можете растянуть готовку на 2-3 дня, соус можно хранить в холодильнике, не опасаясь за его вкусовые качества.

Итак, растопите сливочное масло вместе с оливковым в глубокой сковороде, обжарьте измельченные бекон и ветчину. Через 1 минуту убавьте огонь, добавьте лук, морковь, сельдерей и готовьте до мягкости овощей. Теперь можно добавлять фарш – прибавьте огонь и постоянно помешивайте соус. Когда мясо будет готово, влейте бульон и вино и варите минут 10 до загустения. Добавьте помидоры, гвоздику, мускатный орех и горячую воду. На слабом огне доведите блюдо до готовности, не забывая помешивать. За 5 минут до того, как убрать блюдо с огня, добавьте грибы, куриную печень, петрушку и сливки. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Принимаемся за тесто. Отварите листы лазаньи в большом количестве кипящей воды. Когда паста достигнет степени готовности «аль денте» (т.е. ее нельзя назвать окончательно готовой, но маленькая недоваренность не портит вкус, а придает ему изюминку), снимите с огня, слейте воду, а листы лазаньи разложите на влажном чистом полотенце.

Духовку разогрейте до 200º. Форму для выпечки глубиной 5 см смажьте маслом, выложите слой листов лазаньи, на них - толстый слой мясного соуса и тертый пармезан. Таким образом чередуйте еще несколько слоев, последний сбрызните растопленным маслом. Запекайте 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей дайте лазанье остыть при комнатной температуре около 10 минут.
Orkide
Тирамису



«Суп герцога» или «тяни меня наверх».
И все это - тирамису!


Что такое тирамису и с чем, как говорится, его едят? А ни с чем. Это вполне самостоятельное блюдо, пожалуй, самый известный в мире итальянский десерт. А вот о его происхождении знают далеко не все.

Начнем с названия: многие, привыкнув к тому, что чаще всего ударение в итальянском падает на предпоследний слог, и тирамису произносят как тирамису.

«Тирамису» состоит из трех итальянских слов: tira mi su, что буквально можно перевести как «тяни меня наверх». Однако это не значит, что в этом пирожном содержится некий волшебный витамин роста – итальянцы имеют в виду эмоциональное состояние, настроение, которое непременно поднимается, стоит вам только поднести ко рту ложечку воздушного десерта.

Кто же стал первым счастливчиком, отведавшим тирамису? Тосканский эрц-герцог Козимо III де Медичи. Когда он приехал в Сиену, местные повара решили поразить воображение известного сладкоежки чем-то совершенно неповторимым и незабываемым. И изобрели тирамису, правда, в то время он назывался «zuppa del duca» – «суп герцога». Последнему так понравился сладкий «суп», что он выведал рецепт и передал его флорентийским кулинарам. Однако настоящее признание тирамису получил уже в Венеции, куда попал благодаря вездесущим купцам.

По одной из легенд, здесь «суп герцога» особенно пришелся по вкусу куртизанкам, которые заметили, что десерт бодрит и поднимает настроение. Именно они и придумали для пирожного его современное название.

Есть и другие версии, более сухие и скучные. Так, например, находятся скептики, которые утверждают, что в старинных итальянских рецептах нет ничего похожего на тирамису, оно было придумано совсем недавно и только «замаскировано» под традиционное блюдо с вековой историей.

В 2006 году газета «Балтимор Сан» опубликовала интервью с кондитером Карминантонио Ианнаконе, который утверждает, что именно он изобрел тирамису и годами готовил его в пекарнях Тревизо.

Наконец, имеет место совсем уж хозяйственно-практическая теория: якобы итальянцы додумались до создания тирамису, просто макая зачерствевшее печенье в кофе. Затем они уже стали добавлять в пирожное ликер, а еще позднее - сыр.

Без нежнейшего сыра маскарпоне современный тирамису немыслим. Именно поэтому, к сожалению или счастью, настоящий тирамису вы можете попробовать только на Апеннинском полуострове, а именно в Ломбардии. Здесь производится лучший сыр жирностью 55%. Если другие сыры готовят из молока, то маскарпоне исключительно из сливок (что делает тирамису таким калорийным). Название свое он получил от слова mascherpa – с местного диалекта оно переводится как «творог».

Еще один важнейший составляющий компонент тирамису – изысканное печенье савойарди. Не имея под рукой именно этого печенья, хитроумные кондитеры изощряются в поисках достойной замены. Но помните – без савойарди пирожное может быть очень вкусным, но права называться тирамису оно уже не имеет.

Следующий ингредиент – вино марсала. Его начали производить на Сицилии в конце XVIII века, и с тех пор оно необычайно популярно у кулинаров.

Итак, наверное, вы уже поняли, что приготовить тирамису по классическому итальянскому рецепту в домашних условиях практически невозможно. Поэтому мы настойчиво рекомендуем вам отправиться в солнечную Италию. Если же времени и возможностей для этого пока нет, пусть вас утешит отечественный вариант заморской сладости, который мы назовем «tiramisu alla russa»: замените маскарпоне сметаной, савойарди – бисквитом, а марсалу – коньяком или ликером «Амаретто».
Не забывайте: десерт не нужно выпекать, а просто размешать все ингредиенты и поставить в холодильник. Так что даже нехватка времени или кулинарного таланта не являются преградой для приготовления тирамису.

Разотрите 6 желтков с сахаром до получения однородной массы, добавьте 450 граммов сметаны и немного вина. Хорошо все перемешайте. Осторожно переложите в полученную смесь взбитые белки.

Сварите 200 граммов кофе-эспрессо, остудите его и смешайте в широкой посуде с вином. Теперь окунайте печенье в кофейно-винный «коктейль» и выкладывайте его на дне формы. Сверху – слой крема из сметаны и шоколадная крошка. Далее – еще как минимум по одному слою пропитанного кофе и вином печенья и крема.

Тирамису необходимо держать в холодильнике не менее 6 часов. Перед подачей на стол посыпьте какао.
Orkide
Кьянти



Из истории «Кьянти»

«Кьянти» – один из сортов итальянского красного вина, известный во всем мире.


«Кьянти» производится в Тоскане и часто ассоциируется с традиционной тарой, которую используют при розливе, фьяско - бутылкой с узким горлышком и широким основанием, оплетенным соломой.

Наименование вина происходит от названия холмистой зоны в центральной Тоскане, где с древнейших времен его производят. Территория располагается между провинциями Флоренции и Сиены. Центральная часть нынешней провинции Тоскана – бывшая провинция Кьянти, названная так Фердинандом III Тосканским. В тосканской зоне изготовляется вино «Кьянти Классическое».

Сейчас «Кьянти» производят в районах Флоренции, Сиены, Ареццо, Пизы, Пистойи, Прато.

Документ, в котором содержится самое первое упоминание о Кьянти как о месте производства вина, относится к 1389 году. Это документ счетовода. Из него следует, что «Кьянти» – белое вино не очень высокого качества. Последнее следует из обозначенной цены вина.
По документам 1427 года стало известно другое: что в Кьянти производят красное вино.

В 15 веке «Кьянти» начали употреблять Римские папы. Понтифик Паоло III около 1536 начал попивать «Кьянти», следуя совету собственного виночерпия Санте Ланчерио.

В 1713 году были обнародованы два господских указа эрцгерцога Козимо III Тосканского. Первый из них очень четко определял границы самых ценных винодельческих зон, где и производили вино Кьянти. Во втором указе намечались своего рода инструкции и правила действия. Вплоть до сегодняшнего дня ни в одной части мира, кроме итальянской Тосканы, не была документально, высшими указами, очерчена область производства вина.

Во второй половине 19 века в Тоскане появились первые настоящие специализированные работы по виноградарству и виноделию. Их писали разные авторы: Блазиис (Blasiis, 1860), Лаулэ (Lawle, 1865), Поллаччи (Pollacci, 1871), Биццарри (Bizzarri, 1888). Важную роль в истории «Кьянти» сыграл Беттино Риказоли (Bettino Ricasoli) - смышленый и увлеченный земледелец, искусный винодел. В замке Бролио (Castello di Brolio) он производил красное вино, которое вполне могло посоревноваться во вкусе с известными лучшими красными винами Италии и Франции. Благодаря его работе, весь мир узнал о вине «Кьянти», которое с этого времени стали экспортировать в разные страны мира.

С 1834 по 1837 Риказоли провел ряд экспериментов в виноградниках Бролио. В конце концов ему удалось вывести лучший сорт винограда для производства вина Кьянти. Определились и составляющие напитка и их соотношение: два сорта красного винограда – Канайоло (Canaiolo), 5 - 10% и Санджовезе (Sangiovese), 75 - 90%; два сорта белого – Мальвазия (Malvasia) и Треббиано (Trebbiano), 2 - 5%. Треббиано, правда, не было в оригинальном рецепте Риказоли, он появился чуть позже.

«Кьянти» такого состава не замедлило появиться на рынках. В 1860-70-х оно широко распространилось по Италии и другим странам Европы (прежде всего Англии).

«Кьянти» стало известным и любимым очень быстро. Но увеличение спроса на этот сорт вина имело и свои негативные последствия. Бессовестные виноделы других районов тоже стали называть свой товар (часто худшего качества, чем оригинал) «Кьянти». Производство и распространение ненастоящего «Кьянти» стало повсеместным и неконтролируемым.

С 1900 по 1930 было сделано много попыток поставить под контроль производство этого сорта красного вина, издать специальный закон. В 1924 году, чтобы положить конец путанице, группа из 33 виноделов «классический зоны» (где с древнейших времен производят настоящее «Кьянти») основали «Объединение для защиты типичного вина Кьянти и соответствующей торговой марки». Фирменный знак объединения - черный петух на золотом фоне. Таким же был и символ древнего объединения района Кьянти с 13 века.

Но положение оставалось трудным. К 1932 году незаконно разливали по бутылкам с этикеткой «Кьянти» вина почти во всей центральной Италии! И после нескольких лет настойчивых требований виноделов специальная министерская комиссия дала право использовать ярлык «Классическое Кьянти» только тем винам, что производились на исторической родине этого сорта вина.

В 1967 появился еще один опознавательный признак классического «Кьянти»: оно стало одним из первых вин, которое получило оригинальную фирменную марку (контроль с гарантией).
В 2003 был выпущен позднейший на данный момент министерский указ, в котором озвучены инструкции по производству вина, претендующего на марку «Кьянти».

О «Кьянти», как об очередной своей национальной гордости, в Италии издали книгу. Джованни Риги Паренти назвал свой труд «История Кьянти». Первое издание датируется 1980-м годом. Сведения, изложенные в работе, до сих пор остаются актуальными и интересными. Книга была переиздана в 2005.
Orkide
Лимончелло

Один ликер, три родины.



Лимончелло - популярный итальянский лимонный ликер. По большей части он выпускается в южной Италии, в частности, на побережье Амальфи, на островах Капри, Искья, на Сицилии, Сардинии. Ликер производится методом настаивания лимонной кожуры.

Приготовление лимончелло простое, но очень скрупулезное: если соблюдать все правила, понадобится около трех месяцев для приготовления традиционного желтого ликера. И его можно будет подавать на стол в качестве аперитива или средства, способствующего пищеварению, перед пастой или после нее.

История лимончелло окружена анекдотами и легендами. «Родителями» лимонного ликера называют себя соррентинцы (жители г. Сорренто), амальфийцы (жители г. Амальфи) и жители острова Капри. Каждая из трех народностей в пределах крошечного участка земли гордится тем, что именно она производит лимончелло по самому правильному рецепту, полученному от предков.

На Капри утверждают, что начало производства лимончелло связано с судьбой семьи предпринимателя Массимо Канале, который в 1988 первым зарегистрировал марку «Limoncello». Считается, что производство ликера берет начало в 1900-х. В маленьком пансионате синьора Мария Антония Фараче выращивала прекрасный сад с лимонными и апельсиновыми деревьями. Ее внук после войны стал заниматься ресторанным бизнесом, открыл несколько заведений по соседству с виллой Акселя Мунте. Особенностью баров внука было то, что в них подавали лимонные ликеры, который готовились по старинным рецептам бабушки. В 1988, правнук Марии Антонии – Массимо Канале тоже начал производить лимончелло и зарегистрировал торговую марку.

И в Сорренто, и в Амальфи есть свои легенды и рассказы о традиционном приготовлении желтого ликера. На побережье, например, рассказывают, что большие соррентские семьи в начале 1900-х никогда не забывали попотчевать гостей стаканчиком лимончелло, приготовленного по традиционному рецепту. В Амальфи, в свою очередь, существует поверье, что производство ликера началось в самые древние времена – чуть ли не одновременно с началом выращивания лимонных деревьев в городе.

Тем не менее, как всегда получается в таких случаях, гипотез куча, а истина остается туманной.

Те, кто не борется за право называться родиной лимончелло, поговаривают, будто ликер делали рыбаки и крестьяне, чтобы согреться утром, еще во времена нашествия сарацинов. Еще есть предположение, что рецепт родился в монастыре. Монахи использовали лимончелло, чтобы не так скучно было коротать время между молитвами.

Правду о происхождении лимончелло мы, вероятно, не узнаем никогда. Но известно точно: традиционный желтый ликер, преодолевая десятки границ, выходит на рынки всего мира. Бутылки лимончелло можно найти в барах американцев, новые пути прокладывает ликер и на азиатских рынках.
Şeytan
Обучающее видео 100 простых рецептов Итальянской кухни (2007) DVD5

Любителям итальянской кухни предлагаем воспользоваться лучшими современными рецептами приготовления простых блюд.

Название: 100 простых рецептов Итальянской кухни
Оригинальное название: 100 простых рецептов Итальянской кухни
Год выпуска: 2007
Жанр: кулинария, видеокурс, видео урок, документальный
Перевод: Профессиональный (полное дублирование)
Русские субтитры: есть
Размер: 444 мб

Файл:
Качество: DVD5
Видео: MPEG-2 TV system: 625/50 (PAL) Aspect Ratio: 4:3 Display Mode: Both Pan&scan and Letterbox Source picture resolution: 720x576 (625/50) Frame Rate: 25.00 Bitrate: 3.31Mbps
Аудио: Dolby Digital Sampling Rate: 48kHz Audio application mode: Not specified Number of Audio channels: 2 Number of Audio streams: 0

Скачать Рецепты итальянской кухни :
http://rapidshare.com/files/232...Italkuhnia.part1.rar
http://rapidshare.com/files/232...Italkuhnia.part2.rar
http://rapidshare.com/files/232...talkuhnia.part3.rar
http://rapidshare.com/files/232...Italkuhnia.part4.rar
http://rapidshare.com/files/232...Italkuhnia.part5.rar
Orkide
ИСТОРИЯ ПИЦЦЫ



История пиццы насчитывает уже не одно столетие. Появилась пицца на Апеннинском полуострове, земле древней Римской империи — в современной Италии. Слово pizza этимологически близко словам piatto (тарелка) и piazza (площадь). Не правда ли: плоская, как блюдо, на котором она лежит, пицца и выглядит как декоративная тарелка.

Версий происхождения пиццы существует множество. Она, как хлеб с различными добавками — овощами, мясом, маслинами, молочными изделиями, — входила в рацион римских легионеров; была пищей как простолюдинов, так и патрициев. Но во все времена это блюдо не отличалось сложностью ритуала приготовления и изысканностью потребления.

Так, наверное, продолжалось бы еще долго, если бы в 1772 году Фердинанд I (король обеих Сицилий) не нарушил все положенные ему по титулу пристойности и не посетил инкогнито в Неаполе заведение местного пиццайоло Антонио Тесты. Монарх был поражен разнообразием блюд, восхищен качеством их приготовления. Однако королева категорически возражала, считая пиццу едой простолюдинов, и с первого захода она при дворе не прижилась.

...Прошли десятилетия, и Фердинанд II, тоже большой гурман, решил переломить противоборство женской части двора против пиццы. Он созвал кулинаров на тайное совещание, чтобы решить важную задачу: как «облагородить» пиццу и сделать ее блюдом, достойным королевского двора.

Главная деликатная помеха состояла в том, что тесто замешивалось ногами — для королевской пиццы это было недопустимо. Вторая задача — изобретение инструмента для поглощения пиццы: не пачкать же особам голубой крови персты маслом и томатной пастой!

Вельможе Дженнаро Спадаччини было поручено в течение шести месяцев, оставшихся до празднования 30-летия королевы Маргариты, решить эти сложнейшие задачи. Он с честью справился с этим, приказав выплавить специальный «пестик» — статуэтку человека — из бронзы, которой повар должен был взбивать тесто. А для еды — и это усовершенствование дошло до наших дней — прибавил к трем зубьям вилки четвертый, который, кстати, оказался полезным и для накалывания спагетти.

И вот ко дню рождения прекрасной Маргариты Савойской повар дон Раффаэлъ Эспозито и его жена Розина Бранди испекли огромную пиццу, присвоив ей имя хозяйки Везувия — королевы обеих Сицилии.

С тех пор пицца «Маргарита» стала самым изысканным блюдом королевской кухни. После этого «амнистию» получили еще две классические «Четыре сезона» и «Маринара».

Вскоре «Маргарита» стала любимым блюдом всех итальянцев: от рыбака до маркиза. Ныне в Италии насчитывается более двух тысяч наименований различных пицц. Можно считать, что Неаполь подарил миру три великих чуда — неаполитанскую песню, знаменитого тенора Энрико Карузо и пиццу.

Еще в 1835 г. Александр Дюма писал, что в пицце заложены мудрость и хитрость итальянца: кусочком хлеба, золотым яблоком (помидором), чесноком, оливкой и маленькой рыбкой по отдельности человека не насытишь. А собрав все это в один букет, неаполитанец даст возможность человеку и получить удовольствие, и наесться, и послушать музыку.

Итальянцы — любители странствий, и вместе с ними пицца начала свое победное шествие по Европе. Везде, где появлялись итальянцы и в особенности неаполитанцы, начинали открываться пиццерии. Пицца стала интернациональной — пока только в рамках Европы. Но с каждым кораблем отважных мореплавателей, благодаря богатым неаполитанским, венецианским и генуэзским негоциантам, пицца проникала в самые дальние уголки Старого Света.

В XIX веке, вместе с первой волной итальянских переселенцев, пицца попала в Соединенные Штаты. Но по-настоящему большого распространения на просторах Дикого Запада она тогда не получила. Итальянцев, трепетно оберегающих свои национальные традиции, пристрастия и даже привычки, нельзя в этом винить: просто в количественном отношении они не могли оказать влияние на вкусы и привычки новых сограждан.

Пожалуй, по-настоящему всемирное признание это неаполитанское блюдо получило в XX веке. И одним из путей его распространения стал Атлантический океан. Через него из Европы в Америку после Первой мировой войны хлынула волна эмигрантов-переселенцев. Причем не только в Северную, но и в Южную. В поисках заработка коренные уроженцы Италии, Сицилии, Сардинии решались на весьма рискованное по тем временам переселение. Но итальянец — везде итальянец: беден он или богат, счастлив или нет, большая у него семья или маленькая, всюду самое святое для него — это Италия, дом и мама. Традиции родного города, обычаи своего народа (и в том числе национальная пицца), блюда, к которым он привык с детства, — это то, с чем итальянец не согласится расстаться даже на краю света.

Пицца, как воплощение всего, что осталось на далекой и горячо любимой родине, как напоминание о счастливом детстве, проведенном под вечно голубым небом Италии, стала символом — своеобразным знаком связи с домом.

Даже в годы Великой депрессии, когда в Америке на порядок снизился уровень жизни, пицца и вообще итальянская кухня не утратили своих позиций. Благодаря доступности и дешевизне продуктов, ее составляющих, она выручала бедных американцев не только итальянского происхождения.

Уже позже примеру предприимчивых итальянцев последовали китайцы, корейцы и мексиканцы. Но если обычный человек, как правило, делает выбор в пользу какой-то одной кухни, то пиццу любят все.

Не последнюю роль в этом сыграли сети пиццерий с быстрой доставкой, появившиеся в послевоенной Америке повсеместно. Рост промышленного производства, а с ним и благополучия, приток новых иммигрантов из Италии в годы Второй мировой войны и после нее — все это способствовало процветанию мелкого ресторанного бизнеса. Пицца в коробке становится непременным атрибутом жизни.

На работе ли, в офисе, вечером дома, по пути, на уик-энде — пицца везде желанна. Она может быть праздничной — украшенной невообразимым количеством деликатесов, и традиционной, почти обыденной. В конце концов, это блюдо может быть вчерашним, подогретым и съеденным на ходу. Разнообразие огромно — на любой вкус и кошелек.
Luna
САЛАТ “ПЕРУДЖА”



Ингредиенты:

По 3–4 листика салатов лоло россо, лоло бендо, радиччио, фризе;
по 2–3 веточки укропа, петрушки, базилика и чабреца;
по 30 г огурцов и помидоров (желательно черри);
120 г шампиньонов;
3 ч. л. лимонного сока;
куркума — на кончике ножа;
70 г морских гребешков (свежих или свежемороженых);
2 тигровые креветки;
30–40 г копченого угря;
соль, черный молотый перец — по вкусу.

Для заправки грибов:

2 ч. л. оливкового масла;
1,5 ч. л. лимонного сока или винного уксуса;
1 ч. л. тертого пармезана;
соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите креветки, слегка надрежьте и замаринуйте их вместе с морскими гребешками на 5–10 минут в смеси соли, перца и куркумы. Обжарьте морепродукты с двух сторон в течение 3–4 минут.
Нарежьте шампиньоны тонкими пластинками, сбрызните лимонным соком или винным уксусом, добавьте оливковое масло, соль, перец и пармезан. Вымытые и высушенные листья салатов порвите, добавьте зелень, соль и перец.
Выложите горкой на блюдо грибы, нарезанные кружочками помидоры и огурцы, салатный микс, а затем разложите по краю теплые морепродукты и тонкие ломтики копченого угря.
Luna
СУП “ФАБРИАНО”



Ингредиенты:

2–3 спелых помидора;
1 свежий огурец;
половинка вареного яйца;
60 г вареных креветок (или
консервированного в масле тунца);
100 г томатного сока;
2–3 капли соуса табаско;
2–3 кубика льда;
30 г майонеза;
15 г оливкового масла;
веточка базилика;
соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу и удалите семена.
Взбейте в блендере мякоть помидоров, томатный сок, соус табаско и лед до образования однородной массы.
Нарежьте мелкими кубиками яйцо, очищенный от кожуры огурец, креветки (или разомните консервированного тунца) и выложите горкой в центре блюда. Затем залейте томатной массой, добавьте майонез, соль, перец и оливковое масло. Украсьте базиликом и подавайте на стол.
Luna
ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА “ТАОРМИНА”



Ингредиенты:

80 г спагетти;
10–15 г оливкового масла;
15 г моркови;
50 г коктейльных креветок;
30 г филе кальмара;
1 мидия в раковине;
2 маленьких осьминога;
2 тигровые креветки;
50–60 г морских гребешков;
20 г сливок;
15 г белого вина;
7 г тертого пармезана;
соль — по вкусу.

Для маринада:

соль, черный молотый перец, сок лимона — по вкусу.

Способ приготовления:

Отварите спагетти в подсоленной воде. Очистите морковь и нашинкуйте тонкой соломкой, добавьте коктейльные креветки, замаринованные в смеси из соли, черного молотого перца и лимонного сока. Выложите массу на разогретую сковороду иобжарьте в оливковом масле в течение 2–3 минут. Затем добавьте пармезан, влейте сливки, белое вино и тщательно размешайте.
В другой сковороде потушите 3–4 минуты нарезанные морепродукты.
Выложите их на блюдо со спагетти и подавайте на стол.
Luna
ДЕСЕРТ “МОДЕНА”



Ингредиенты:

60 г слоеного теста.

Для начинки:

150–200 г любых фруктов и ягод (свежих или консервированных).

Для крема:

60 г сливок (35-процентных);
20 г сахарной пудры;
20 г мягкого сыра (желательно маскарпоне или рикотта);
10–15 г ликера.

Для украшения:

по 1 ч. л. сахарной пудры и тертого черного шоколада.

Способ приготовления:

Выложите тесто на смоченный водой противень, накройте прессом, чтобы корж получился тонким, ипоставьте в предварительно нагретую до 180–200С духовку на 7–10 минут.
Достаньте корж и нарежьте ромбами или прямоугольниками.
Приготовьте крем. Взбейте сливки и сахарную пудру до образования густой массы, добавьте сыр, влейте тонкой струйкой ликер и снова взбейте.
Приготовьте начинку. Нарежьте мякоть фруктов или ягод небольшими кусочками.
Выложите слоями, чередуя ромбы, крем (толщиной 1 см) и фрукты. Посыпьте десерт сахарной пудрой и тертым шоколадом.
Luna
Дуэт из форели и лосося



На 2 порции

Ингредиенты:

300 г филе форели;
80 г филе лосося;
20 г оливкового масла;
150 г брокколи;
соль, черный молотый перец — по вкусу.

Для сливочного соуса:

половина луковицы среднего размера;
2 ст. л. белого сухого вина;
2 ч. л. оливкового масла;
100 мл сливок;
соль — по вкусу.

Для соуса песто:

150 г оливкового масла;
60 г ядер кедровых орешков;
150 г базилика;
40–50 г сыра пармезан;
соль — по вкусу.

Для украшения:

веточки розмарина.

Способ приготовления:

Приготовьте сливочный соус. Мелко нарубите лук и обжарьте на масле. Затем влейте вино, посолите и через минуту введите сливки. Помешивая, готовьте на медленном огне, а когда соус загустеет, снимите с плиты.
Приготовьте соус песто. Взбейте блендером оливковое масло, кедровые орешки, базилик, соль и тертый пармезан до образования однородной массы.
Посолите и поперчите рыбу, затем филе лосося положите на филе форели, заверните рулетиком, закрепите его посередине деревянной шпажкой или зубочисткой и обжарьте с обеих сторон на масле в течение 2–3 минут. Поставьте в духовку и запекайте 5–6 минут при температуре 180–200С.
Брокколи отварите в подсоленной воде до готовности, достаньте и мелко нарежьте.
Выложите на тарелку брокколи и рыбу, полейте “дуэт” сливочным соусом, затем соусом песто и украсьте веточками розмарина.
Luna
Тартар из лосося



На 2 порции

Ингредиенты:

200 г филе лосося;
60 г маринованных корнишонов;
10 г пасты васаби;
2 яичных желтка;
20 г листиков салата руккола;
2 ст. л. оливкового масла;
винный уксус, соевый соус, соль, белый молотый перец — по вкусу.

Для украшения:

1 щепотка мака.

Способ приготовления:


Нарежьте корнишоны и филе лосося мелкими кубиками, добавьте соль, перец, пасту васаби, соевый соус, винный уксус, тщательно перемешайте смесь, выложите ее на листики рукколы, а затем аккуратно поместите яичный желток. Посыпьте сверху маком и подавайте на стол.
Luna
Десерт “Панакота”



На 2 порции

Ингредиенты:

200 мл воды;
120 мл молока;
100 мл сливок 35-процентной жирности или Hulala;
60 г натурального кофе;
50 г желатина;
сахар — по вкусу.

Для украшения:

листики свежей мяты.

Способ приготовления:

Залейте желатин холодной водой и оставьте на 15 минут. Сварите кофе с сахаром, охладите до комнатной температуры, добавьте половину порции желатина, залейте в форму (например, высокий стакан или креманку) и поставьте в холодильник на 1 час.
Соедините молоко, сливки и сахар, доведите смесь до кипения и добавьте оставшийся желатин, тщательно перемешайте и охладите. Затем залейте в форму с застывшим кофейным желе и снова поставьте в холодильник. Перед подачей на стол украсьте листиками свежей мяты.
Luna
Итальянская кухня



Наименование: Итальянская кухня
Создатель: коллектив авторов
Издательство: Москва. "Директ-Медиа"
Дата выпуска: 2010
Листов (страниц): 66, с цв. илл.
Расширение: pdf
Объем файла: 9,52 mb
Серия : Кухни народов мира
Язык издания: русский

Если такие слова, как «пицца» и «паста» сегодня у каждого на слуху, то о других блюдах итальянской кухни мало кто знает. А зря… Блюда Италии – это настоящее произведение искусства. И книга из серии «Кухни народов мира» докажет Вам это. В ней содержится большое количество разнообразных рецептов, начиная от первых блюд и заканчивая итальянскими дольчи, т.е. десертами.
Аудитория книги – любители вкусно покушать и попробовать итальянскую кухню.

http://letitbit.net/download/13897.1e09c5f..._kyhnya.7z.html
http://turbobit.net/wof0jr2vpc50.html
http://depositfiles.com/files/8n7tnem5h
Luna
Вкус Италии, или Все о пасте



То, что у нас принято считать макаронами, в Италии называют “паста”. Макароны же — лишь один из ее видов, зато настолько популярный, что в мире за итальянцами закрепилось прозвище “макаронники”, на что те совершенно не обижаются и даже гордятся, что придумали более ста разновидностей пасты.


“Брак” по-итальянски
О происхождении слова “макароны” существует легенда: в XVI веке владелец некой таверны под Неаполем готовил для посетителей их излюбленную пасту, но в отличие от тысяч прочих поваров придавал своим изделиям разную форму и придумывал забавные названия: “Собачьи ушки”, “Кудри священника”... Однажды хозяйская дочурка, играя с тестом, свернула его в длинные тонкие трубочки и развесила на веревке для белья. Чтобы не пропадать добру, находчивый трактирщик “брак” сварил, полил томатным соусом и подал гостям. Клиенты были в восторге. Хозяин быстро разбогател и построил первую в мире фабрику по производству новинки. А поскольку звали удачливого предпринимателя Марко Арони, то и блюдо его получило имя — макароны.

Паста в законе
Для настоящей пасты применяют исключительно муку твердых сортов пшеницы, воду и... ничего больше (в Италии, Франции и Греции это даже закреплено законодательно). Такая мука гораздо крупнее обычной и больше похожа на манную крупу. И цвет у нее не белый, а солнечно-желтый. На пачке готовых изделий ищите надписи “Группа А, 1-й класс” либо “Изготовлено из пшеницы твердых сортов” (то же самое только по-итальянски semolina di grano duro или просто durum). Все остальное не паста, а недоразумение.

На здоровье
Паста — отличный источник витаминов группы В и минеральных веществ: калия, кальция, фосфора, железа и магния. К тому же содержит в два раза больше полезной клетчатки, чем изделия из очищенной муки, а также аминокислоту триптофан, которая избавляет от депрессии и помогает быстрее заснуть. Всего одна небольшая порция с оливковым маслом способна снять желудочные или кишечные колики. Но чтобы паста стала целебной, не смешивайте ее с животными жирами.

Форменная еда
“Хотите похудеть — ешьте пасту”, — заявила однажды Софи Лорен. И была права. В списке продуктов, содержащих жиры, она находится на одном из последних мест — всего 8 г на 100 г продукта. Углеводов в ней примерно столько же, сколько в гречневой, кукурузной или ячневой крупе — 74 г на 100 г (или шестая часть дневной нормы). А энергетическая ценность стограммовой порции — именно столько диетологи рекомендуют съедать за один раз — не более 220–270 ккал. Так что ешьте, не опасаясь за фигуру. Только с сыром не переусердствуйте: сто граммов любого твердого запросто накинут вам еще 300–500 ккал. А для вкуса в готовое блюдо достаточно добавить одну столовую ложку тертого сыра.

Цветомаскировка
Не опасайтесь разноцветной пасты! Необычную окраску продукту придают не химические, а природные красители. Например, зеленую, или pasta verde, получают при помощи добавок из шпината; красную, или pasta rossa, — благодаря моркови, реже помидорам. Фиолетовый окрас pasta viola придает свекла, а оранжевой краской с pasta arancione делится зимняя тыква. Есть даже черная паста — pasta nera. Этот цвет ей дарят чернила кальмара или морской каракатицы.

Идеальная пара
У итальянцев паста — это самостоятельное блюдо. Но непременное дополнение к ней — соусы.

С жидким сырным или томатным подают:


ригатони _______________ пенне

С густыми мясными типа болоньез готовят:


фузилли _______________ люмаке

С овощным на основе помидоров предлагают:


фарвале _______________ кончильони

Соусом песто заправляют:


тальятелле

А вот тонкие и длинные спагетти — настоящие универсалы. Их едят с любым соусом и даже просто с оливковым маслом, специями и травами.


Большое плавание
“Паста любит плавать”, — эту фразу итальянские мамы с детства твердят своим дочерям. Золотая формула приготовления — 100:10:1, то есть на 100 г продукта берется 10 г соли и 1 литр воды. Но каждый вид требует своего подхода. Короткие следует засыпать медленно, чтобы они не слиплись в ком на дне кастрюли. Свитые в клубок распутывают сразу же, как только опустили в воду. Спагетти и другие ее длинные виды кладут в воду, не разламывая, веером, и когда они размягчатся, аккуратно прижимают до полного погружения.
  • Опустите пасту в кипящую подсоленную воду, максимально увеличьте огонь, доведите до кипения и перемешайте.
  • Уменьшите огонь и продолжайте варить, помешивая каждые две-три минуты.
  • Паста готова, когда она уже мягкая, но еще упругая.
  • Снимите кастрюлю с огня, добавьте стакан холодной воды, чтобы прекратить кипение, и слейте лишнюю жидкость.
Никогда не закрывайте кастрюлю с готовящейся пастой — сбежит обязательно

Начинка с фантазией
Блюда из пасты вкусны, красивы и вдобавок легки в приготовлении. Но если хотите чего-то более оригинального, чем с тертым сыром или томатным соусом, попробуйте ее фаршировать, тушить или запекать в духовке. Итальянцы даже составили особый список наиболее подходящих для этого продуктов. Вот он: помидоры, лук, баклажаны, кабачки, цветная капуста, грибы, чеснок, базилик, паприка, лимон, сыр, сливки, яйца и морепродукты. Сочетая их между собой, можно приготовить несчетное количество блюд — каждый день что-нибудь новенькое! Итальянцы рекомендуют...
Luna
Паста карбонара



Рецепт рассчитан на 4 порции

Ингредиенты:

250 г спагетти;
2 ст. л. оливкового масла;
100 г бекона;
200 мл 30-процентных сливок;
2 яичных желтка;
50 г тертого пармезана;
2 зубчика давленого чеснока;
2 веточки мелкорубленой петрушки;
соль, свежемолотый перец — по вкусу.

Приготовьте соус
Взбейте венчиком яичные желтки со сливками и половиной тертого пармезана.

Приготовьте пасту
Отварите пасту в подсоленной воде и отцедите, оставив примерно 50 мл. Нарежьте бекон полосками и обжарьте в оливковом масле в течение пяти минут в глубокой сковороде, добавьте чеснок и пассируйте еще пять секунд.

Положите спагетти, хорошо перемешайте, потушите одну минуту и выключите огонь. Влейте соус, быстро перемешайте, чтобы яйца не схватились. Посыпьте оставшимся сыром, зеленью, посолите и поперчите. Подавайте блюдо горячим.

Качество содержимого пачки можно определить и по внешнему виду. “Правильная” паста имеет гладкую, практически глянцевую поверхность, ровный золотистый или кремовый цвет. На самих изделиях должно присутствовать небольшое количество черных и белых точечек. Полное отсутствие белых вкраплений или слишком уж пятнистые макароны — признак “не той” муки. И наконец, излом каждой макаронины должен быть полупрозрачным, как цветное стекло, а в пачке — ни крошек, ни муки.
Luna
Фаршированные каннеллони



Рецепт рассчитан на 4 порции

Ингредиенты:

500 г каннеллони (полые трубочки). Можно заменить тортеллони (похожи на полуоткрытые пельмени) или кончильони (большие ракушки);
500 г морского коктейля — мелконарезанные очищенные креветки, кальмары, крабы и мидии;
1 корень сельдерея;
1 давленый зубчик чеснока;
400 мл белого вина;
1/4 стакана тертого сыра пармезан;
1 пучок мелкорубленой петрушки;
тертая цедра 1 лимона;
2–3 ст. л. оливкового масла;
соль и черный свежемолотый перец — по вкусу.

Приготовьте фарш
Слегка обжарьте мелко нарезанный корень сельдерея и чеснок в сотейнике с оливковым маслом, добавьте морской коктейль, залейте белым вином, посолите, поперчите и потушите еще десять минут.

Приготовьте пасту

Отварите каннеллони, слейте воду, разложите трубочки на сухом полотенце и наполните фаршем из морепродуктов. Поместите их на слегка смазанную оливковым маслом форму, посыпьте смесью тертого пармезана, лимонной цедры, тимьяна, петрушки и поперчите. Запеките в предварительно разогретой до 200о С духовке в течение 10 минут.
Luna
Фарфалле с овощами, песто и творогом



Ингредиенты:

Оливковое масло 100 мл
Чеснок (мелко рубленный) 2 чайные ложки
Морковь 100 г
Красный болгарский перец 100 г
Зеленый салатный перец 100 г
Кабачки 100 г
Лук-порей 100 г
Шпинат 100 г
Соль и перец
Вино белое 100 мл
Песто 30 мл
Творог (несладкий и несоленый) 120 г
Паста фарфалле 500 г

Способ приготовления:

Варим пасту (фарфалле) в соответствии с инструкцией на упаковке. Пасту опускаем в кипящую воду, солим из расчета 1 столовая ложка соли (без верха) на 1 л воды. Откидываем пасту на дуршлаг, промываем холодной водой.
Мелко рубим чеснок. Моем и режем овощи — морковь, лук-порей, красный и зеленый перец, кабачки.
Разогреваем большую сковороду с оливковым маслом, выкладываем чеснок. Жарим, когда чеснок поджарится, добавляем морковь, лук-порей, кабачки, красный и зеленый перец. Жарим почти до готовности, выкладываем на сковороду шпинат. Перемешивая, жарим еще минуту-две. Добавляем вино, уменьшаем огонь и оставляем, пока вино не выкипит наполовину.
Добавляем фарфалле к овощам, перемешиваем. Снимаем с огня и добавляем соус песто.
Раскладываем пасту по тарелкам, сверху в центр выкладываем хорошо отжатый творог, сбрызгиваем оливковым маслом, солим и перчим (совсем немного).
Luna
Паста "Путтанеска"



Ингредиенты:

спагетти 300 г
анчоусы 50-60 г
каперсы 1столовая ложка
оливки без косточек 5-6 столовых ложек
помидоры 500 г.
оливковое масло 2-3 столовых ложки
чеснок 2-3 дольки
один маленький острый красный перец

Способ приготовления:

Разрезать перец вдоль пополам, очистить от зерен и перегородок. Нарезать тонкими полукольцами.
Измельчить чеснок, каперсы, оливки и анчоусы.
В сковороде разогреваем оливковое масло и всыпаем чеснок. Поджариваем на небольшом огне буквально минуту, чтобы чеснок дал аромат. Всыпаем каперсы, анчоусы и оливки. Тушим все вместе на небольшом огне минуты 3-4.
Помидоры очищаем от кожицы, измельчаем и добавляем в сковороду. Тушим на небольшом огне практически до полного выпаривания жидкости, чтобы соус хорошенько загустел - это займет примерно полчаса. Спагетти отвариваем.
Соединяем спагетти с соусом.
Lesya_O
Итальянские котлеты



Количество порций: 4

Ингредиенты:

говяжьего фарша — 500 Грамм
бекона — 150 Грамм
кедровых орешков — 100 Грамм
луковица — 1 Штук
чеснок — 3 Зубчик
пучок петрушки — 1 Штук
веточки базилика — 2 Штук
свежих хлебных крошек — 500 Грамм
сыра рикотта — 250 Грамм
тертого пармезана — 25 Грамм
растительного масла — 200 Миллилитр
цедра 1 лимона — 1 Штук
соль, перец — 1 Штук (по вкусу)

Способ приготовления:

1) Лук и чеснок очистить и измельчить. Орехи крупно порубить ножом Петрушку и листики базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать. Рикотту размять-вилкой Разогреть в сковороде половину растительного масла, обжарить лук и орехи. 5 мин Добавить чеснок. готовить еще 2 мин. Снять с огня и дать остыть.
2) Смешать в миске измельченную зелень с хлебными крошками, рикоттой. пармезаном, цедрой и яйцом.
3) Добавить фарш и обжаренную смесь лука, орехов и чеснока. Посолить, по перчить и тщательно вымесить. Поставить в холодильник на 1 ч.
4) Слепить из фарша плоские котлетки в виде «шайбочек»
5) Обернуть каждую полоской бекона и закрепить конец кусочком деревянной шпажки.
6) Обжарить котлетки в разогретом растительном масле на сильном огне, по 3-4 мин. с каждой стороны Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 10 мин.
Приятного аппетита!!!
Luna
Соус "Песто"



Ингредиенты:

Чеснок 2 средних зубка
Зеленый базилик 30 г листьев
Кедровые орехи 1 столовая ложка
Оливковое масло 4 столовые ложки
Сыр пармезан 50 г
Соль 1 щепотка
Листья петрушки или сельдерея по желанию

Способ приготовления:

У веточек базилика и петрушки оборвать листья. В дальнейшем использовать только листья. Кедровые орехи слегка поджарить на сухой сковороде. Пармезан натереть на мелкой терке.

В ступке тщательно растереть зелень с солью. Добавить чеснок и растирать до однородной пасты. Затем добавить орехи и продолжить растирать. Переложить получившуюся пасту в небольшую мисочку.

Влить масло. Перемешать. Добавить половину тертого сыра. Перемешать. Добавить вторую половину сыра. Снова перемешать.

Приготовление при помощи мясорубки: через мясорубку с мелкой решеткой пропустить зелень, чеснок и орехи. Добавить соль, масло и сыр.
Te Amo
Я была в Италии,прошлым летом,у них оочень вкусные блюда!
Из блюд я пробовала Пиццу,Пасту.
Из продуктов самое вкусное: Моцарелла-Итальянский сыр,Риккота-Итальянский творог,и Итальянские чипсы мне очень понравились! Shiny_Smile.gif
Luna
Кальцоне с грибами и моцареллой



Ингредиенты:

сухие дрожжи 5 г
мука 500 г
вода 300 мл
грибы 600 г
сливочное масло 50 г
ветчина 200 г
томатная паста или соус 100 г
оливковое масло
соль, перец
чеснок 3 зубчика
сухой тимьян 1 ч. ложка
моцарелла 100 г

Способ приготовления:

Приготовьте тесто для пиццы. Просейте муку, добавьте соль и дрожжи. Сделайте углубление в середине. Влейте в него 300 мл воды с оливковым маслом. Замесите тесто и поставьте его в теплое место, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза. Разделите тесто на 4 части, каждую раскатайте в лепешку (диаметром в 30 см, а толщиной 3 мм).
Приготовьте начинку для кальцоне. На разогретой сковородке с оливковым маслом поджарьте нарезанные грибы, измельченный чеснок и тимьян. Когда грибы будут практически готовы, добавьте к ним сливочное масло. Хорошо перемешайте начинку, посолите и поперчите. Долейте томатный соус и протушите начинку еще несколько минут. Потом добавьте нарезанную ветчину, все хорошо перемешайте и снимайте с огня.
Начинку положите на лепешки, посыпьте тертой моцареллой, посолите, поперчите. Сложите тесто пополам и защипите края.
Переложите кальцоне на присыпанный мукой противень, поставьте выпекаться в разогретую духовку на 10-15 минут.
Luna
Фокачча с помидорами черри



Ингредиенты:

свежие дрожжи 30 г
теплая вода 400 мл
растительное масло 125 мл
мука 800 г
помидоры черри 300 г
соль 1 ст. ложка
сахар щепотка

Способ приготовления:

Дрожжи разведите в теплой воде с сахаром. Оставьте на 10 минут, затем влейте растительное масло.
Просейте муку, смешайте ее с солью. Постепенно вливайте в муку разведенные дрожжи, замешивайте тесто.
Тесто накройте влажным полотенцем и поставьте подходить на час в теплом месте.
Когда тесто поднимется, обомните его еще раз и раскатайте на две лепешки.
В каждую лепешку вложите помидорчики, присыпьте морской солью и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25 минут.
Luna
Страта с колбасой, яйцами и листьями салата



Ингредиенты:

яйца 12 шт.
кусочки хлеба 5 чашек
молоко 2 чашки
горчица 1 ст. ложка
тертый сыр 150 г
листья салата
колбаса 300 г
сливочное масло
соль, перец

Способ приготовления:

Поджарьте нарезанную на кусочки колбасу.
В смазанную сливочным маслом форму для запекания выложите кусочки хлеба, колбасу, нарезанные листья салата.
Взбейте яйца с молоком, добавьте соль, перец, тертый сыр, залейте полученным миксом хлеб, колбасу и салат, накройте и поставьте на час в холодильник.
Поставьте страту запекаться в разогретую до 170 градусов духовку на 40-45 минут.
Luna
Итальянские лепешки пьядина



Ингредиенты:

мука 500 г
смалец 70 г
сода 2 щепотки
молоко (вода) стакан
соль

Способ приготовления:

Просеянную муку высыпьте на рабочую поверхность горкой, по центру сделайте углубление. В это углубление влейте молоко или воду и положите смалец. Саму муку равномерно посолите и присыпьте содой.
Замесите тесто, дайте ему постоять полчаса и разрежьте на четыре части.
Каждую часть теста раскатайте в лепешку (толщиной 4-5 мм), каждую лепешку наколите вилкой.
Поджарьте лепешки на сковороде с каждой стороны и подавайте горячими с беконом, сыром, овощами.
Luna
Лингвини с песто из шпината



Ингредиенты:

лингвини 450 г
шпинат 200 г
тертый пармезан 1/4 чашки
нарезанная петрушка 2 ст. ложки
чеснок 2 зубчика
сухой базилик 1/2 ч. ложки
сливочное масло 2 ст. ложки
фета 100 г
соль
растительное масло 2 ст. ложки

Способ приготовления:

Отварите пасту в подсоленной воде, процедите.
В блендере перебейте шпинат с растительным маслом, пармезаном, петрушкой, чесноком, солью и сухим базиликом.
Сливочное масло растопите с 1/3 чашки воды, постепенно влейте в перебитое в блендере песто, перемешайте.
Смешайте пасту со шпинатным песто, сверху посыпьте раскрошенной фетой или натертым пармезаном.
Luna
Спагетти с цукини



Ингредиенты:

спагетти 350 г
цукини 2 шт.
оливковое масло 3 ст. ложки
чеснок 4 зубчика
куриный бульон 1 чашка
тертый пармезан 1/4 чашки
петрушка, базилик
соль, перец

Способ приготовления:

Спагетти отварите в подсоленной воде до состояния аль денте.
Натрите тонко нарежте цукини.
На сковородке с оливковым маслом поджаривайте измельченный чеснок в течение минуты. Добавьте нарезанные цукини, долейте 1/4 чашки бульона, проварите пару минут.
Добавьте спагетти, долейте остаток куриного бульона, варите примерно 3 минуты. Снимите с огня.
К спагетти добавьте тертый сыр, нарезанные петрушку, базилик, посолите и поперчите. Перемешайте.
Спагетти с цукини подавайте, посыпав тертым пармезаном.
Luna
Салат-паста с тунцом



Ингредиенты:

паста 400 г
консервированный тунец 280 г
помидоры 4 шт.
красный лук 1 шт.
маслины 1/3 чашки
каперсы 3 ст. ложки
нарезанная петрушка 1/3 чашки
оливковое масло 1/4 чашки
красный винный уксус 1/4 чашки
соль, перец

Способ приготовления:

Отварите пасту в подсоленной воде.
Смешайте нарезанный консервированный тунец, нарезанную кольцами луковицу, каперсы, петрушку и помидоры.
Пасту смешайте с заправкой из тунца, посолите, поперчите, заправьте оливковым маслом и красным винным уксусом.
Подавайте салат-пасту комнатной температуры.
Luna
Фетучини с морепродуктами



Ингредиенты:

паста фетучини 300 г
морской коктейль 300 г
сливки 200 мл
оливковое масло 2 ст. ложки
томатная паста 1 ст. ложка
сливочное масло
черный перец (молотый)
соль
петрушка

Способ приготовления:

Закипятите воду, немного подсолите ее, добавьте растительного масла, после чего отварите в ней фетуччини. Время приготовления пасты смотрите на упаковке. Готовую фетучини откиньте на дуршлаг и положите в порционные тарелки.
Сливочное масло растопите на сковороде, положите туда морской коктейль. Соль и перец добавить по вкусу, после чего слегка обжарьте морепродукты.
Добавьте в соус томатную пасту и сливки. Хорошо перемешайте и тушите до готовности. Готовый соус выложить сверху на пасту.
Петрушку помыть и обсушить, после чего мелко порезать. Посыпать сверху блюдо – и можно подавать к столу.
Luna
Каннеллони с рикоттой и шпинатом



Ингредиенты:

каннеллони 400 г
рикотта 750 г
пармезан 100 г
шпинат 1 кг
тертый мускатный орех щепотка
Для томатного соуса:
оливковое масло 3 ст. ложки
чеснок 8 зубчиков
сахар 3 ст. ложки
красный винный уксус 2 ст. ложки
помидоры 1 кг 600 г
базилик пучок
Для сырного соуса:
маскарпоне 500 г
молоко 3 ст. ложки
пармезан 85 г
моцарелла 250 г
соль

Способ приготовления:

Сначала приготовьте томатный соус. В большом сотейнике нагрейте оливковое масло, обжарьте в течение минуты нарезанный чеснок. Добавьте сахар, уксус, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, специи по вкусу и варите соус 20 минут, периодически помешивая, до загустения. Добавьте базилик и отставьте готовый томатный соус.
Приготовьте соус из маскарпоне и молока - взбейте эти два ингредиента вместе.
Положите шпинат в большой дуршлаг и обдайте кипятком, слейте воду. Шпинат нарежьте, смешайте со 100 г тертого пармезана и рикоттой. Посолите, поперчите, добавьте тертый мускатный орех.
Разогрейте духовку до 180C. В кондитерский мешок поместите начинку из шпината и рикотты. Заполните трубочки каннеллони начинкой, плотно выложите в посуду для запекания, залейте томатным соусом, ложкой соуса из маскарпоне, посыпьте тертым пармезаном и нарезанной на кусочки моцареллой. Выпекайте в течение получаса.
Luna
Курица "Кассиаторе"



Ингредиенты:

мука 1/3 чашки
куриные окорочка 8 шт.
соль 1/4 ч. ложки
черный перец 1/8 ч. ложки
оливковое масло 2 ст. ложки
морковь 4 шт.
стебель сельдерея 3 шт.
лук 1 шт.
чеснок 8 зубчиков
томатная паста 1/4 чашки
куриный бульон 1/4 чашки
красное сухое вино 1 чашка
свежий тимьян
тертый Пармезан 2 ст. ложки
свежая петрушка

Способ приготовления:

Куриные окорочка хорошенько посолите и поперчите.
Обваляйте окорочка в муке.
В глубокой сковородке разогрейте оливковое масло. Поджарьте до золотистого цвета окорочка.
Достаньте окорочка из сковородки и бросьте поджариваться на эту же сковородку нарезанные морковь, стебли сельдерея, луковицу и чеснок в течение 5 минут.
Добавьте к овощам томатную пасту, бульон, влейте красное вино, доведите до кипения и бросьте пару веточек тимьяна. Добавьте поджаренные окорочка. Уменьшите огонь и тушите все ингредиенты примерно час.
Готовые окорочка с соусом посыпьте тертым сыром и нарезанной петрушкой.
Luna
Капоната



Ингредиенты:

Баклажаны 1 шт.
Оливковое масло 100 мл
Лук 1 шт.
Стебель сельдерея 3 шт.
Помидоры 800 г
Каперсы 1 ст. ложка
Кедровые орехи 1 ст. ложка
Сахар 1,5 ст. ложки
Белый винный уксус 3 ст. ложки
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Баклажан разрезать пополам, посолить и оставить на 20 минут. Промыть, обсушить и нарезать на маленькие кубики.
В разогретой сковороде на оливковом масле обжарить кубики баклажана, но не допускать, чтобы они стали очень мягкими. Весь процесс займет примерно 10 минут. Переложить обжаренные кубики в сотейник.
В сковороде спассеровать мелко нарезанный лук, добавить нарезанный кубиками сельдерей и измельченные помидоры. Готовить до мягкости сельдерея (минут 15), добавить каперсы, кедровые орехи. Добавить смесь в сотейник к баклажанам.
В отдельной емкости смешать винный уксус, сахар, соль и перец. Подогреть на небольшом огне.
Приготовленный соус вылить в сотейник, накрыть крышкой и протушить на маленьком огне до мягкости всех овощей. Не нужно переваривать овощи!
Оставить капонату остывать, затем поставить в холодильник.
Капонату подавать холодной.
Luna
Стейк по-флорентийски



Ингредиенты:

говяжий стейк 120 г
перец черный горошком 0,5 г
оливковое масло 150 мл
розмарин 1 г
сливочное масло 30 г
чеснок
тимьян, чабрец 1 г
соль 2 г

Способ приготовления:

Стейк солим, перчим и обжариваем на сильно разогретом оливковом масле с добавлением трав и чеснока до образования румяной корочки.
Доводим мясо в жарочном шкафу до нужной прожарки - по вашему усмотрению.
Перед подачей смазываем стейк сливочным маслом.
Luna
Баклажаны по-пармски



Ингредиенты:

Баклажаны 750 г
Яйца 3 шт.
Мука 30 г
Сливочное масло 30 г
Соль
Перец
Томатный соус
Оливковое масло для жарки
Пармезан тертый
Сыр
моцарелла

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посолить с двух сторон. Затем промокнуть и обвалять в муке с перцем и взбитыми яйцами.
Обжарить кружки баклажанов в масле с обеих сторон до золотистого цвета и выложить на специальную бумагу, чтобы впитался жир.
В томатный соус добавить специи по вкусу и вылить половину в форму для запекания, затем выложить баклажаны слоями, каждый слой посыпая тертым пармезаном и моцареллой. Сверху вылить оставшийся соус, посыпать тертым пармезаном, закрыть фольгой и запекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 25-30 минут. За 10 минут до готовности фольгу снять и запекать баклажаны открытыми. Готовое блюдо выложить на тарелку и подавать.
Lady Rain
Итальянский торт “Кассата”



Ингредиенты:


Рикотта – 425 г
Сахар – ¼ стакана
Сливочный херес – 2 столовых ложки
Апельсиновый эксракт – 1 чайная ложка
Смесь сухофруктов (мелко нарезанные) – 1/3 стакана
Миндаль (мелко рубленный) – ¼ стакана
Кусочки шоколада – 1,25 стакана
Бисквит – 0,5 кг
Растворимый кофе – 1 чайная ложка (развести в ¼ стакана кипятка)
Сливочное масло или маргарин – 6 столовых ложек
Миндаль, нарезанный пластинами для украшения

Приготовление:

В чаше для миксера взбейте рикотту с сахаром, хересом и апельсиновым экстрактом. Всыпьте сухофрукты, мелко нарезанный миндаль и ¼ стакана нарезанного шоколада.
Разрежьте бисквит горизонтально напополам и еще раз напополам, чтобы получилось 4 слоя. Нижнюю часть выложите на блюдо, нанесите треть творожной начинки. Повторите с остальными слоями. Закройте 4 слой пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
В это время поставьте на водяную баню остальной шоколад и заваренный кофе. Периодически помешивайте до полного растворения шоколада. Добавьте сливочное масло, размешайте до однородной массы. Снимите с огня и поставьте в холодильник тоже на 2 часа. Нанесите глазурь по всему периметру торты, по бокам украсьте миндальными пластинами.
Lady Rain
Маринованные помидоры по-итальянски



Ингредиенты:

помидор небольшой — 3 штуки
чеснок (измельчить) — 1 зубчик
измельченная зелень (петрушка, укроп) — 1 стол.ложка
соль — 1/3 чайной ложки
сахар — 1/3 чайной ложки
горчица французская — 1/2 чайн ложки
молотый черный перец — по вкусу
оливковое масло — 2 стол. ложки
яблочный уксус — 1/2 стол. ложки.

Приготовление:

Помидоры нарезаем кольцами. Смешиваем все для маринада и поливаем каждый кружочек помидора.
Складываем помидоры по три колечка, накрываем и ставим на 30 минут в холодильник.
Подаем к столу, посыпав зеленью.
Luna
Рождественский кекс "Панеттоне"



Ингредиенты:

мука 700 г
свежие дрожжи 25 г
яйцо 1 шт.
желтки 3 шт.
молоко 100 мл
сахар 200 г
соль 1 ч. ложка
кардамон щепотка
сливочное масло 200 г
изюм 100 г
цукаты
теплая вода 100 мл

Способ приготовления:

Раскрошите дрожжи и замешайте в них теплую воду.
Добавьте к разведенным дрожжам пятую часть от указанного количества муки в рецепте. Перемешайте, накройте полотенцем, оставьте на полчаса.
Взбейте яйцо и желтки с молоком, добавьте сахар, кардамон, соль. Перемешайте и соедините с дрожжевой смесью, которую оставили расстаиваться. Сюда же подмешайте и остальную муку. Замесите тесто.
Переложите тесто на присыпанную мукой деревянную доску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на пару часов.
Нарежьте сливочное масло мелкими кубиками, вдавите их в тесто и оставьте еще на час в тепле.
Замочите изюм, отожмите и смешайте с цукатами.
Снова замесите тесто, добавив в него цукаты с изюмом.
Переложите тесто в форму для выпекания, сделайте крестообразный надрез вверху и опять оставьте тесто подниматься на пару часов.
Верхушку теста смажьте смесью молока и желтка.
Поставьте кекс выпекаться в разогретую до 60 градусов духовку. Очень важно соблюдать температурный режим! Через 10 минут увеличьте температуру выпекания до 200 градусов. Выпекайте примерно час.
Luna
Салат "Панцанелла"



Ингредиенты:

помидоры 4 шт.
красный болгарский перец 2 шт.
грейпфрут 1 шт.
лимонный сок 2 ст. ложки
вчерашний белый хлеб 300 г
свежая петрушка пучок
соевый соус 2 ст. ложки
растительное масло 2 ст. ложки
сладкий соус чили 2 ст. ложки
соль

Способ приготовления:

Нарезанные небольшими кусочками помидоры полейте смесью соусов, посолите, перемешайте.
Добавьте к помидорам нарезанный тонкими полосками перец.
Добавьте к помидорам и перцу нарезанное мякоть грейпфрута.
Петрушку порубите, а хлеб поломайте на среднего размера куски.
Сок лимона (можно к нему добавить и сок грейпфрута) взбейте вилкой с оливковым маслом в большой миске для салата.
Перебросьте овощи в миску для салата с заправкой, хорошо перемешайте. Добавьте кусочки хлеба, еще раз хорошо перемешайте.
Разложите салат по тарелкам, приправьте солью, посыпьте нарезанной петрушкой.
Luna
Пирог с томатами и горчицей



Ингредиенты:

Для теста:

Мука - 200 г
Холодное сливочное масло - 100 г
Пармезан - 100 г
Яйцо - 1 шт.

Для начинки:

Помидорки черри - 1,2 кг
Красный острый перчик - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Тимьян - 4 веточки
Оливковое масло - 3 ст. л.
Крупнозернистая горчица - 3 ст. л.
Сливки жирностью 35% - 3 ст. л.
Томатный соус - 3 ст. л.
Яйцо - 1 шт.

Способ приготовления:

Приготовьте очень вкусный овощной пирог с томатами. У этого пирога есть два секрета: во-первых, тертый пармезан, добавленный в тесто, делает его вкус более пикантным, а во-вторых, горчица, которой стоит смазать тесто, помогает гораздо лучше раскрыть вкус спелых томатов.
Для того чтобы помидоры в пироге стали еще вкуснее и ароматнее, их необходимо перед приготовлением запечь в духовке, разогретой до 160°С, примерно 15 минут.
Пока помидоры запекаются, займитесь приготовлением теста. Муку необходимо просеять, добавить измельченный пармезан, нарезанное кубиками сливочное масло. Все ингредиенты хорошо перемешайте, тесто должно стать похоже на крошку. Теперь венчиком или вилкой слегка взбейте яйцо и добавьте его к муке. Снова перемешайте тесто до однородности. Тесто не должно получиться слишком густым, если вам кажется, что ему не хватает эластичности, добавьте к муке 1-2 столовые ложки воды.
Перед тем как выложить на тесто начинку, дайте ему немного постоять. Раскатайте его слоем средней толщины и выложите в форму, где будет печься пирог. Накройте пленкой и оставьте в холодильнике примерно на полчаса.
Займитесь приготовлением начинки. Сперва подготовьте все овощи: перчик чили избавьте от семян и мелко порубите, чеснок раздавите и измельчите, у тимьяна удалите веточки. Помидоры, которые как раз хорошо запеклись в духовке, смешайте в глубокой миске с другими овощами. Добавьте соль и перец и перемешайте.
Когда тесто настоится в холодильнике, смажьте его горчицей и уложите на него всю начинку. Теперь приготовьте соус для пирога: смешайте яйцо со сливками и томатным соусом. Залейте начинку соусом и отправляйте пирог в разогретую до 180°С духовку. При такой температуре пирог должен печься примерно 30 минут, потом следует уменьшить температуру и готовить пирог еще минут 40.
Для того, чтобы вкус томатного пирога максимально раскрылся, его следует подержать в выключенной духовке еще час перед подачей.
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2019 IPS, Inc.