Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Кухня Китая
Любящие сердца :: Seven urekler > Атлас > Атлас > ◊ Китай ◊
Страницы: 1, 2
kederli qozel
100 лучших китайских салатов и закусок

Китайцы говорят: «Нет несъедобных продуктов, есть плохие повара». Китайская кухня — явление необычное, вобравшее в себя многовековой кулинарный опыт. По мнению кулинаров из Поднебесной, блюда должны быть не только вкусными, но и полезными, а порой и целительными. В этой книге собраны рецепты китайских салатов и закусок, которые могут показаться несколько необычными, но это не делает их менее вкусными и интересными.



Название: 100 лучших китайских салатов и закусок
Автор: Г. С. Выдревич
Издательство: Эксмо, Терция
Год: 2008
Страниц: 65
Формат: pdf
Размер: 4,83 мб
Качество: нормальное
Серия или Выпуск: очень просто
Язык: русский

Скачать:
http://letitbit.net/download/fc6354570846/...it.sal.rar.html

http://rapidshare.com/files/164934260/100kit.sal.rar (4,88 МБ)
Alessa
ВЕСЕННИЕ РЕЦЕПТЫ

Весна - это сезон роста. Мир природы просыпается и начинает разворачиваться. Это сезон экспансии и расширения.
Мы чувствуем изменения в нашем собственном теле. Вялость и скованность зимы миновала. Месяцы холода и промозглой сырости остались позади. Мы вступаем в период обновления.
Пищевая энергия, которую мы накопили в зимние месяцы, высвобождается с началом весны. Тело больше не нуждается в жире, которым оно пользовалось для защиты от холода. Весна - не время для жирной и маслянистой пищи. Это время для внутреннего очищения. Уделяйте особое внимание супам, помогающим очистить внутренние органы и укрепить связки и сухожилия.
Рецепты помогут вашему телу освободиться от влияния зимы и подготовиться к высокой энергии лета. Все рецепты составлены из расчета на 4 человека.


Суп с цыплятами и сахарной кукурузой
Это великолепный пример умения китайцев включать в свою кухню новые ингредиенты для создания деликатесных блюд в китайском стиле. Его сливочная консистенция особенно нравится детям. Суп легко приготовить из консервированной сладкой кукурузы, но можно выбрать зерна со свежего початка.
1 цыплячья грудка без костей, очищенная от кожицы
250- 300 г сладкой кукурузы
1 небольшое яйцо
850 мл воды
1 чайная ложка соли
немного белого перца
Для маринада: щепотка соли
1 чайная ложка светлого coeвoгo соуса
1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной с 1 столовой ложке (15 мл) воды
Мелко порубите цыплячью грудку. Положите мясо в миску, добавьте ингредиенты маринада, осторожно размешайте и поставьте мариноваться, пока вы будете готовить остальное.
Свежие или консервированные кукурузные зерна нужно измельчить ножом или в кухонном процессоре. Затем разбейте яйцо в кружку и добавьте щепотку соли.
Вскипятите 850 мл воды в кастрюле, добавьте сладкую кукурузу, 1 чайную ложку соли и снова доведите до кипения.
Теперь добавьте маринованных цыплят, прокипятите в течение минимум двух минут и хорошо размешайте, чтобы кусочки мяса разделились на волокна. Варите еще 2- 3 минуты, пока мясо не побелеет. Потом убавьте огонь и, помешивая суп вращательными движениями, медленно влейте яйцо, чтобы в супе образовались длинные нити.
Снимите кастрюлю с огня, дайте немного постоять, потом перелейте в нагретую супницу, посыпьте щепоткой белого перча и подавайте к столу.

Паровая рыба с имбирем и зеленым луком
Для этого блюда можно взять целую рыбу небольшого размера, например селедку или морского окуня, либо филе крупной рыбы, например трески. Порция зависит от размера вашей пароварки. Никогда не добавляйте соль или соевый соус перед готовкой: это сделает мясо более жестким и нарушит нежный вкус рыбы. Однако если вы хотите уменьшить специфический рыбный запах, то можете посыпать куски небольшим количеством давленых черных бобов и чеснока перед пропариванием.
700 г рыбы
2 головки зеленою лука
свежий корень имбиря длиной 1 дюйм (2,5 см) немного растительного масла
1 столовая ложка (15 мл) светлою соевою соуса
Выпотрошите рыбу или, если она продавалась потрошеной, тщательно промойте ее изнутри и снаружи и обсушите бумажной салфеткой.
Вымойте стрелки зеленого лука и отрежьте корешки. Отрежьте белую часть, затем порежьте зеленые стрелки на полоски длиной 3 см.
Нарежьте имбирь тонкими ломтиками (2- 3 мм) поперек корня.
Очищать корень не надо. Отложите в сторону резаный лук и один ломтик имбиря.
Возьмите овальное блюдо по размеру рыбы и выложите дно кусочками белого лука вперемешку с ломтиками имбиря. Положите рыбу сверху; ароматы лука и имбиря будут проникать в мясо при пропаривании, а кусочки не дадут рыбе прилипнуть к тарелке.
Приготовьте пароварку, затем поставьте рыбу и держите ее на пару в течение 8-10 минут, в зависимости от толщины. Если хотите проверить готовность, можно воткнуть палочку для еды в наиболее толстую часть; когда рыба готова, палочка легко проходит насквозь. Не передержите рыбу.
Возьмите оставшийся ломтик имбиря и мелко накрошите его. Когда рыба будет почти готова, нагрейте сковородку, добавьте немного масла, положите зеленый лук и имбирную крошку и быстро обжарьте.
Снимите рыбу с огня.
Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) светлого соевого соуса к имбирю и луку на сковородке, перемешайте и сразу же полейте рыбу горячим гарниром, чтобы прижечь кожицу и усилить аромат.

Говядина с помидорами и яйцами

Своеобразный вкус этого блюда создается благодаря сочетанию яиц, говядины и обжаренных помидоров.
100 г говядины (лопатка или филейная часть) 450 г помидоров
4 яйца
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки (30 мл) растительною масла
100 мл воды
до 3 столовых ложек сахара, в зависимости от зрелости и сорта помидоров
Для маринада:
1 чайная ложка светлою соевою соуса щепотка соли
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды
несколько капель растительною масла
Мелка порубите говядину или, если предпочитаете, сделайте грубый фарш в кухонном комбайне. Положите мяса в миску, добавьте ингредиенты маринада и хорошо размешайте.
Вымойте помидоры и порежьте их на четвертинки. Кожицу лучше оставить.
Хорошенько взбейте яйца с 1/2 чайной ложки соли.
Нагрейте сковородку, влейте 1 столовую ложку растительного масла и покачайте из стороны в сторону, чтобы масло полностью покрыло дно. Влейте яйца, быстро обжарьте, пака они не начнут схватываться, затем выложите на тарелку.
Добавьте на сковородку 1 столовую ложку растительного масла, затем положите помидоры, влейте 100 мл воды и добавьте сахар по вкусу. Быстро обжарьте на сильном огне, затем оставьте готовиться на умеренном огне в течение 5 минут или пака помидоры не станут мягкими.
Положите говядину и обжарьте в течение 1 минуты или пака все мяса не изменит цвет. Потом положите яйца, хорошо перемешайте и подавайте на стол.

Суп со сладким картофелем (десерт)

Сладкий картофель можно купить в крупных супермаркетах, а также в специализированных магазинах. Существует две основные разновидности сладкого картофеля; для этого блюда следует выбрать картофель оранжевого цвета.
В рецепте используется плиточный сахар, который продается в китайских бакалейных лавках и обладает особым вкусом. Имбирь придает пикантный аромат сладкому картофелю.
Основное правило: когда сахар растворится, суп готов.
450 г сладкого картофеля
75 г свежего имбирного корня
100-150 г плиточного сахара
600 мл воды
Очистите картофель от кожуры и порежьте его небольшими кубиками или тонкими кружками.
Вымойте имбирь и нарежьте его тонкими ломтиками (2-3 мм) поперек корня. Очищать корень не надо.
Вскипятите воду в кастрюле. Положите имбирь и готовьте 4 минуты. Выньте имбирь и положите сладкий картофель. Варите 3 минуты. Добавьте сахар и продолжайте варить, пока сахар не растворится, а картофель не станет мягким. Перелейте в супницу и подавайте на стол.
Alessa
ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ

Когда инь полностью превращается в ян, наступает сезон изобилия. Это лето. «Летом пульс желудка должен быть подобен ритмичным ударам молота, - говорит врач Желтого Императора. - Тогда он будет здоровым и уравновешенным». Затем следует предупреждение: «Недомогания, вызванные летней жарой, приводят к осенней лихорадке».
Летом наш организм сильнее нагревается, и мы больше потеем. Нам нужно восстанавливать внутренние запасы жидкости и солей, поэтому летом мы должны есть больше овощей и свежих фруктов. Содержание соли в летних рецептах тоже возрастает.
Летом мы обычно в изобилии употребляем прохладительные напитки, однако здесь следует проявлять осторожность: охлажденная жидкость приятна для рта, но, попадая в желудок, она нарушает работу внутренних механизмов температурного контроля. Вместо того чтобы помогать телу избавляться от нежелательного тепла, организм начинает удерживать его.
В жаркую погоду процесс нашего пищеварения замедляется. Аппетит ослабевает; мы склонны больше пить и уделяем меньше внимания питательным блюдам. Нам нужно стимулировать аппетит. Лето - хорошее время для того, чтобы употреблять пищу небольшими порциями по несколько раз в день. Это идеальное время для кисло-сладких блюд и дразнящих ароматов пряной пищи.
Рецепты помогут вам осуществить переход от легкого очарования весны к пышному великолепию лета. Все они составлены из расчета на 4 человек.


Китайский суп с грибами и цыплятами

Грибы в этом рецепте помогают снизить кровяное давление и разрушают клетки подкожного жира. Однако это блюдо рекомендуется готовить не более одного раза в неделю. Вы можете обойтись без цыплят, заменив их бобовым творогом и/или морковью с зеленым горошком.
8 сушеных китайских грибов среднего размера
600 мл воды
1 цыплячья грудка, очищенная от кожицы и костей
1/ 2 чайной ложки соли
1 головка зеленою лука
Для маринада:
1/2 чайной ложки сахара
1 чайная ложка светлого соевого соуса
1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды
Промойте грибы и положите их в миску, залив 300 мл воды. Оставьте их отмокать - либо на ночь, если собираетесь готовить утром, либо с утра, если собираетесь готовить вечером.
Порубите цыплят на кубики размером 1-2 см, положите их в миску, залейте маринадом и хорошо перемешайте.
Достаньте грибы, но не сливайте воду, так как она будет использована для приготовления супа. Удалите твердые черенки, если они есть, и мелко нарежьте грибы.
Вымойте зеленую луковицу и отрежьте корешок. Мелко порубите белую и зеленую части.
Влейте в кастрюлю 300 мл воды и доведите до кипения. Добавьте воду из-под грибов, избегая попадания осадка, который мог собраться на дне. Еще раз доведите до кипения.
Положите нарезанные грибы, маринованных цыплят и кипятите на малом огне в течение 2 минут. Внимательно следите за временем: если цыплята переварятся, их мясо станет жестким и волокнистым.
Снимите кастрюлю с огня, посолите и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Перелейте в нагретую супницу и подавайте на стол.

Говядина с имбирем и ананасами
Это свежее, ароматное блюдо очень хорошо подходит для летнего времени, когда вы страдаете от жары и пытаетесь охладиться большим количеством жидкости. В результате появляется неприятное ощущение тяжести в желудке, а когда приходит время для еды, у вас пропадает аппетит.
Маринованный имбирь можно найти в любом китайском супермаркете. Выбирайте молодые корешки: ломтики должны быть очень тонкими, кремового цвета с розовым оттенком. Старый имбирь обладает хорошо заметной волокнистой структурой.
450 г говядины
1 банка (225 г) колечек ананаса
75-100 г ломтиков маринованною имбиря
1 головка зеленою лука
1 столовая ложка ( 15 мл) растительною масла
Для маринада:
2 чайные ложки ( 10 мл) светлою соевою соуса 1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды
1 чайная ложка растительного масла
Очень важно резать говядину поперек волокон. Режьте под прямым углом к длинным волокнам, тогда готовое мясо будет гораздо нежнее.
Нарежьте говядину тонкими ломтиками, положите ее в миску, залейте маринадом и перемешайте.
Слейте ананасовый сок и разделите каждое кольцо на 6 частей. Вымойте зеленый лук, отрежьте корешки. Порежьте на кусочки длиной 2-3 см.
Нагрейте сковородку, добавьте столовую ложку растительного масла и покачайте из стороны в сторону, чтобы масло полностью покрыло дно. Положите мясо и обжаривайте в течение 1 минуты.
Добавьте кусочки ананаса, ломтики маринованного имбиря и обжаривайте еще 2 минуты.
Добавьте зеленый лук, быстро перемешайте, разложите на подогретые тарелки и подавайте на стол.

Цыплята с грибами
Это блюдо имеет приятный соломенно-желтый цвет, оживляемый яркой зеленью и белизной резаного зеленого лука.
450 г цыплят, очищенных от кожицы и костей
1 маленькая луковица
450 г китайских пластинчатых грибов (можно заменить мелкими шампиньонами)
2 головки зеленою лука
2 столовые ложки (30 мл) растительною масла 1/2 чайной ложки сахара
1 столовая ложка ( 15 мл) устричною соуса.
Для маринада:
2 столовые ложки (30 -мл) светлою соевого соуса
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды
1 чайная ложка растительною -масла
Тонко порежьте цыплят и положите мясо в миску. Залейте маринадом и отставьте в сторону.
Отрежьте корешок луковицы и снимите кожицу. Разрежьте вдоль пополам; затем порежьте каждую половину на три части и еще раз пополам.
Промойте грибы в проточной воде. Сполосните зеленый лук, отстригите корешки и мелко нашинкуйте зеленую и белую части.
Нагрейте сковородку, добавьте 2 столовые ложки масла. Положите цыплят вместе с маринадом и обжаривайте в течение 2 минут.
Добавьте репчатый лук, зеленый лук и обжаривайте еще 1 минуту. Добавьте сахар, устричный соус и энергично перемешайте.
Наконец добавьте грибы и обжаривайте еще 30 секунд. Разложите в нагретые тарелки и подавайте к столу.

Суп из сухого бобового творога с яйцом

Этот сладкий суп готовится из сухих листов бобового творога. Выбирайте самые тонкие листы - хрупкие и, возможно, уже раскрошившиеся. Более толстые листы размягчаются и раскатываются в формы для приготовления других вегетарианских блюд. Суп подслащивается каменным сахаром, который придает ему «шелковистый» вкус и богатый аромат. Если вы не можете найти каменный сахар, пользуйтесь карамельным или гранулированным сахаром.
1 литр воды
50 н сушеного бобового творога
2 яйца
150 г каменного сахара
Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Раскрошите сушеный бобовый творог прямо в упаковке. Высыпьте 50 г в кипящую воду, уменьшите огонь до медленного кипения и готовьте 40-50 минут, помешивая время от времени.
Когда бобовый творог полностью растворится, доведите жидкость до интенсивного кипения и добавьте каменный сахар.
Когда сахар растворится, уменьшите огонь до минимума. Вылейте яйца в кружку и хорошо взбейте. Медленно вылейте яйца в кастрюлю при постоянном помешивании. Они будут образовывать длинные шелковистые нити, плавающие в сладком сиропе.
Перелейте в нагретую супницу и подавайте к столу.
Это блюдо очень питательное и рекомендуется для беременных женщин.
Alessa
ОСЕННИЕ РЕЦЕПТЫ

Когда в пышном великолепии ян появляются первые признаки инь, начинается переходный период. «Осенью пульс вашего желудка должен быть мелким, но сильным, - говорит врач Желтого Императора. - Тогда он будет здоровым и уравновешенным». Далее он предупреждает: «Осенняя сырость приводит к зимнему кашлю».
Осень - сезон сбора урожая и оценки летних трудов. Наш организм, уставший от летнего изобилия, начинает замедлять свой ритм. Теперь нам нужна энергия, чтобы подготовиться к грядущим холодам. Мы нуждаемся в защите не только снаружи, но и внутри. Организму требуется определенное время для адаптации; переходный период позволяет нам обратить внимание внутрь себя и заняться подготовкой к зимнему периоду.


Рыбный суп с кориандром
Аля этого супа с тонким ароматом лучше всего подходит рыба с плотным, упругим мясом - например треска, пикша, камбала или морской окунь. Другой фаворит - пресноводный карп. Рыба маринуется заблаговременно, чтобы смягчить запах и сделать мясо более нежным. Суп готовится довольно быстро; не переварите рыбу, иначе мясо станет жестким. Это очень питательное и здоровое блюдо.
250 г очищенною от кожи рыбного филе
несколько веточек свежею кориандра (кинзы)
1,2 литра воды
Для маринада:
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки сахара
несколько капель соевого соуса
1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды
Тонко пор ежьте рыбу. Это легче сделать, если она частично заморожена (положите в морозильник на полчаса). Если вы пользуетесь замороженной рыбой, ее нужно слегка разморозить. Размер ломтиков не должен превышать 5 см.
Смешайте в неглубокой тарелке ингредиенты маринада, положите рыбу и немного помешайте, чтобы жидкость покрыла ломтики тонким слоем. Накройте тарелку и поставьте ее в холодильник на полчаса.
Вымойте зелень кориандра. Если стебли слишком длинные, укоротите их наполовину. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Положите ломтики маринованной рыбы. Снова доведите до кипения и положите зелень кориандра. Убавьте огонь и варите еще 2-3 минуты, пока рыба не будет готова.
Перелейте в нагретую супницу и подавайте на стол.

Баклажаны с черным бобовым соусом
Для этого рецепта лучше всего подходят китайские баклажаны, которые меньше и слаще обычных. Они довольно длинные и узкие; цвет кожуры может меняться от лилового до белого. В отличие от европейских родственников, которые иногда горчат, их не нужно вымачивать в соленой воде.
1/2 столовой ложки ферментированных черных бобов
4 зу6чика чеснока
1 средняя луковица
1 головка зеленою лука
3 столовые ложки (75 мл) растительною масла
250- 300 г баклажанов
2 столовые ложки (30 мл) воды
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка светлою соевою соуса
Промойте бобы и обсушите их. Отрежьте головки у долек чеснока и очистите их от кожицы. Положите бобы с чесноком в деревянную миску или ступку и, пользуясь пестиком или рукояткой тяжелого ножа, разомни те их в однородную массу и отставьте в сторону.
Разрежьте луковицу вдоль пополам. Отрежьте корень и верхушку, снимите кожицу. Разрежьте каждую половинку поперек на три куска и вдоль на шесть кусков. Сполосните зеленый лук, обрежьте корешки и грубо нашинкуйте.
Нагрейте сковородку, влив 75 мл растительного масла. Быстро порежьте баклажаны на кубики размером 4-5 см.
Положите на сковородку размятые бобы с чесноком и обжарьте в течение 10 секунд. Потом добавьте лук и баклажаны. Влейте 2 столовые ложки воды, энергично перемешайте и оставьте готовиться в течение 3 минут.
Добавьте зеленый лук, соль, сахар, светлый соевый соус и помешайте, чтобы приправы полностью растворились. Переложите в нагретые тарелки и подавайте к столу.

Ореховый десерт
Этот сладкий ореховый пудинг с консистенцией заварного крема быстро готовится и очень питателен. В оригинальном рецепте используется арахисовое масло и каменный сахар. Старайтесь выбирать арахисовое масло без искусственных добавок для лучшего аромата, однородное или с вкраплениями орехов, по вашему вкусу.
Если у вас аллергия на арахис, можно сделать точно такой :же пудинг с кунжутной пастой, которая придает блюду своеобразный аромат. Можно также попробовать молотый миндаль и орехи кешью либо грецкие орехи, если вы хотите придать блюду дополнительную пряность и остроту. Каменный сахар можно заменить карамельным или гранулированным сахаром.
1 литр воды
100 г каменного сахара 250 г орехового масла
немного кукурузной муки, замешанной на холодной боде (если бы предпочитаете более густую консистенцию)
Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте каменный сахар и кипятите на медленном огне, пока сахар не растворится.
Теперь добавьте ореховое масло и доведите до кипения. Оно должно полностью раствориться в сиропе. Положите кукурузную муку, разболтанную в холодной воде, и варите на малом огне, медленно помешивая, пока не будет достигнута нужная консистенция.
Alessa
ЗИМНИЕ РЕЦЕПТЫ

Когда ян полностью переходит в инь, наступает зима. «Зимой пульс желудка должен быть медленным и ровным, - говорит врач Желтого Императора. - Тогда он будет здоровым и уравновешенным». Затем он предупреждает: «Зимние недуги возвращаются в середине весны».
Зима - сезон отдыха и восстановления сил. Мир природы погружается в спячку. Это время для внутреннего роста. Зимой наш организм «закрывается», многие жизненные процессы замедляются. Нам нужно больше энергии, чтобы согреваться и защищаться от холода. Зимой мы испытываем потребность в продуктах с высоким содержанием ян, а также в более жирной и калорийной пище.
Зима - самое время для горячих напитков. Уж.е после первого глотка мы ощущаем приятное тепло, и кровь начинает быстрее бежать по жилам. Здравый смысл советует нам избегать холодного питья, которое замедляет пищеварение. Горячая еда, как и горячие напитки, оказывает благотворное воздействие на кровообращение и уменьшает нагрузку на сердце. Тогда мы чувствуем себя спокойно и уверенно даже в самые морозные дни.


Соленая овсянка
Овсянка по-китайски - прекрасное согревающее блюдо для холодных зимних дней. Благодаря легкому и быстрому приготовлению оно идеально подходит для завтраков. Сочетание углеводов, содержащихся в овсянке, с дополнительной порцией белка в виде свинины или цыплячьего мяса повышает его питательность и усвояемость. Инструкции по приготовлению овсянки см. на упаковке пакета.
50 г постной свинины или цыпленка
1 литр воды
1 чайная ложка соли
100 г овсяных хлопьев
Мелко нашинкуйте мясо острым ножом.
Доведите подсоленную воду до кипения в большой кастрюле. Добавьте мясо и подождите 2- 3 минуты, пока оно не изменит цвет.
Высыпайте овсяные хлопья в воду при интенсивном помешивании, постепенно доведите до кипения. Закройте крышку, снимите с огня и дайте овсянке постоять в течение 5 минут. Не помешивайте после того, как снимете кастрюлю с огня.
Попробуйте и добавьте еще соли по вкусу, потом подавайте на стол.

Рисовая лапша по-сингапурски
Это красивое и вкусное блюдо довольно легко приготовить, если у вас есть все ингредиенты. Китайскую свинину с пряностями можно приобрести в специализированном магазине, однако вы можете заменить ее варено-копченым окороком или куском печеной свинины.
250 г креветок, свежих или мороженых
250 г рисовой лапши
2 яйца
100 г свинины
1 средняя луковица
2 головки зеленого лука
2 столовые ложки ( 30 мл) растительного масла
2 чайные ложки (10 мл) светлого соевого соуса
1,5 чайной ложки соли
1 столовая ложка соуса кари несколько семян кунжута
Если вы используете замороженные креветки, их нужно выложить на тарелку и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Чтобы ускорить процесс, можно положить их в большое сито и на несколько минут погрузить в кастрюлю, наполненную холодной водой.
Вскипятите воду в большой кастрюле, положите рисовую лапшу и помешивайте в течение 30 секунд, чтобы лапша не слиплась.
Снимите кастрюлю с огня и оставьте лапшу стоять в воде на 3 минуты.
Подцепите вилкой и попробуйте, готова ли она. Когда лапша будет готова, откиньте ее на дуршлаг, быстро промойте холодной водой и отставьте в сторону.
Очистите и тонко нарежьте луковицу. Сполосните зеленый лук, отрежьте корешки и нарежьте стрелки полосками по 3 см. Затем нарежьте свинину длинными тонкими полосками. Взбейте яйца.
Нагрейте сковородку, влив столовую ложку растительного масла, добавьте взбитые яйца и готовьте на малом огне без помешивания. Затем снимите готовый омлет со сковородки, дайте остыть и нарежьте тонкими ломтиками.
Снова нагрейте сковородку, влейте ложку растительного масла и покачайте из стороны в сторону, чтобы масло полностью покрыло дно. Положите нарезанную луковицу, зеленый лук и лапшу; обжаривайте 2-3 минуты на сильном огне. Добавьте 2 чайные ложки светлого соевого соуса, 1,5 чайной ложки соли, 1 столовую ложку соуса кари и быстро обжарьте при постоянном помешивании.
Наконец добавьте свинину, ломтики омлета и креветок. Обжаривайте в течение 2-3 минут, разложите на тарелки, посыпьте кунжутом и подавайте на стол.

Остро-кислый суп
Этот суп может быть настолько острым, насколько вам захочется: просто увеличьте количество жгучего перца по своему усмотрению. Он замечательно прочищает бронхи и заложенный нос. Большую часть его ингредиентов вы можете найти в своем холодильнике.
Бурый рисовый уксус, «древесные ушки» и консервированные бамбуковые ростки продаются в китайских продуктовых лавках. Возможно, вам будет трудно найти сладкую свинину с пряностями, но ее можно заменить варено-копченым окороком или куском печеной свинины.
Когда все ингредиенты готовы, на приготовление супа уходит лишь 4 минуты.
1 сушеное «древесное ушко»
25 г мороженою зеленою горошка
25 г сушеных креветок
50 г консервированных бамбуковых ростков
100 г китайской свинины с пряностями
2 небольших яйца
1 маленький стручок жгучею перца
1 столовая ложка темного соевою соуса
1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды
2 столовые ложки ( 30 мл) красною рисовою уксуса молотый белый перец по вкусу
100 г палочек сушеною бобовою творога
Возьмите «древесное ушко» и положите вымачиваться в чашку с водой. для этого понадобится минимум полчаса (или же замочите гриб вечером на всю ночь). Отожмите излишек жидкости и пор ежьте на мелкие кусочки.
Разморозьте горошек и креветки. Если у вас нет времени, положите продукты в большое сито и опустите на несколько минут в кастрюлю с холодной водой.
Слейте жидкость с консервированных бамбуковых ростков, сполосните их и тонко нарежьте.
Отделите квадратный кусочек бобового творога толщиной примерно 3 см и тонко нарежьте его. Остатки бобового творога можно хранить в миске с холодной водой в течение 2-3 дней.
Тонко нарежьте свинину. Вылейте яйца в чашку и взбейте их, перемешав белки и желтки.
Сполосните жгучий перец, удалите черенок и семена, затем тонко нашинкуйте стручок колечками. Вымойте руки, нож и разделочную доску, прежде чем продолжать работу. Налейте в кастрюлю 600 мл воды и доведите до кипения. Положите свинину, креветки, бамбуковые ростки, бобовый творог, горошек, мелко порезанный гриб, соевый соус и :жгучий перец. Готовьте 2 минуты на умеренном огне.
Теперь медленно вылейте взбитые яйца в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешивая вилкой или палочкой для еды. Яйцо будет застывать тонкими нитями. Добавьте разболтанную в воде кукурузную муку и помешайте, чтобы немного загустить суп.
Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус и энергично размешайте. Перелейте в нагретую супницу и подавайте на стол.

Тушеный бобовый творог с бараниной

Традиционно для этого блюда брали баранью грудинку со срезанным жиром. Поскольку свежую грудинку достать нелегко, можно заменить ее куском окорока или лопаточной части. Косточку можно удалить или оставить, как больше нравится. Если вы хотите приготовить мясо с костями. возьмите мясницкий нож, чтобы нарубить мелкие куски.
Это высокобелковое блюдо снабжает ваш организм энергией, так необходимой ему в зимнее время, и создает приятное ощущение сытости. В рецепт входят два продукта из бобового творога: палочки сушеного бобового творога и ферментированный бобовый творог.
100 г палочек сушеного бобового творога
700-900 г бараньей лопатки, окорока или грудинки
свежий корень имбиря длиной 15 см
1,7 литра воды
2 столовые ложки (30 мл) растительного масла
3 кубика ферментированного бобового творога
1 головка зеленого лука
немного светлого соевого соуса
Сполосните палочки бобового творога и положите их вымачиваться в миску с холодной водой, пока они не размягчатся (примерно на 5 минут). Потом выньте их и, пользуясь ножницами, нарежьте на кусочки длиной 5 см.
Порежьте баранину кубиками размером 3 см.
Нарежьте имбирь тонкими ломтиками (2- 3 мм) поперек корня
Очищать корень не надо.
Вскипятите 1,2 литра воды в большой кастрюле. Положите баранину - варите 2 минуты. Затем откиньте на металлический дуршлаг, про мойте мясо холодной водой и отставьте в сторону.
Нагрейте сковородку, добавьте 2 ложки растительного масла и покачайте из стороны в сторону, чтобы масло полностью покрыло дно. Положите ломтики имбиря и обжаривайте в течение 1 минуты. Теперь добавьте кубики ферментированного бобового творога и размешайте их с маслом. Положите баранину и влейте 500 мл воды; доведите до кипения на сильном огне. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и оставьте готовиться на полтора часа или до тех пор, пока мясо не станет нежным. Время от времени снимайте крышку и, если содержимое подсыхает, добавляйте немного воды.
Наконец добавьте резаный зеленый лук и перемешайте. Разложите в нагретые тарелки, сбрызните светлым соевым соусом и сразу же подавайте на стол.

Яичный пудинг с имбирем
Это очень легкий, освежающий заварной крем, приготовленный на пару, а не запеченный в традиционной духовке. Его основой служит имбирный сироп, который делают из имбирного отвара, подслащенного каменным сахаром. Последний можно заменить карамельным или гранулированным сахаром, хотя вкус будет другой. Если вам понравится это блюдо, попробуйте готовить его с разными видами сахара, но мы уверены, что каменный сахар дает наилучший вкус.
450 мл воды
100 г свежего имбирною корня
100 г каменною сахара
4 яйца
125 мл молока
несколько капель растительною масла
Сполосните имбирь и нарежьте его тонкими ломтиками (2-3 мм).
Очищать корень не нужно.
Если кусок сахара слишком большой, можно обернуть его чистой тканью и разбить молотком, чтобы он быстрее растворился.
Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте ломтики имбиря и кипятите в течение 2 минут. Затем выньте имбирь шумовкой и выбросите его.
Высыпьте каменный сахар в кипящую воду. Когда он целиком растворится, снимите кастрюлю с огня.
Подготовьте пароварку, налейте воду и доведите до кипения.
Разбейте яйца отдельно, чтобы убедиться в их хорошем качестве, затем положите их в одну миску и энергично взбейте.
Влейте молоко в кастрюлю с имбирным сиропом, затем медленно влейте взбитые яйца при постоянном помешивании. Добавьте несколько капель растительного масла.
Осторожно перелейте смесь в 4 маленькие чашки и поставьте их на верхнюю секцию пароварки. Готовьте в течение 4 минут. Будьте осторожны, вынимая чашки: они могут быть очень горячими.
Этот пудинг можно подавать к столу горячим или охлажденным.
rada
Вчера меня в доме китайцев угощали блюдом, очень похожим на манты. Называется оно так, что не выговоришь, но примерно звучит как "поузы". Разница с мантами в том, что поузы готовятся из дрожжевого теста(например, из пирожкового), и мантоварка закрывается так, чтобы оттуда пар не выходил (это для того, чтобы тесто поднималось). Фарш соответственно 70% лука, 30%мяса. И мясо не рубленое, как в мантах, а перемолотое.
Очень вкусно, но нравится не всем. Это из-за дрожжевого ВАРЕНОГО теста. Хотелось достать начинку и съесть, а тесто отложить :-)
А вообще они говорят, что в Китае с продуктами гораздо хуже, чем у нас. Что натурального мяса почти нет, да и овощи-фрукты все ненатуральные на вкус. Я им охотно верю, потому как те фрукты, которые оттуда поступают в продажу на вкус сравнимы разве что с силиконовыми муляжами.
Luna
Салат с коктейльными креветками

На 1 порцию
Время приготовления 15-20 минут






Ингедиенты:

200 г стеблей сельдерея;
75 г очищенных коктейльных креветок;
5 г корня имбиря;
по 2 ч. л. сахара и оливкого масла;
щепотка семян кунжута;
соль, черный молотый перец, уксус – по вкусу.


Способ приготовления:


Замороженные креветки и очищенный и нарезанный небольшими кусочками сельдерей залейте горячей водой, доведите до кипения, откиньте на дуршлаг и охладите. Добавьте соль, перец, уксус, сахар, измельченный корень имбиря, заправьте маслом и посыпьте семенами кунжута.

Нюанс. Салат получится более ароматным, если заправить его не оливковым, а собственноручно приготовленным душистым маслом: в кастрюлю или сковороду положите в равных пропорциях сычуаньского перца горошком, измельченного кайенского перца, бадьяна в звездочках, китайской корицы, репчатого лука и кусочек свежего имбиря. Залейте холодным растительным маслом так, чтобы оно чуть покрывало пряности, поставьте на медленный огонь на 20 минут. Снимите с плиты, охладите и процедите. Храните в холодильнике и добавляйте в различные салаты и холодные закуски.
Luna
Холодная закуска "Пряные свиные ушки"

На 1 порцию
Время приготовления 1 час 30 минут






Ингредиенты:

180 г свиных ушек;
по 30 г свежего огурца и болгарского перца;
1 ч. л. соевого соуса;
соль, черный молотый перец, аджика, семена кунжута, растительное масло, уксус – по вкусу.

Для маринада:


2 сушеных острых перца;
1 мускатный орех;
100 г соевого соуса с грибами;
30 г корня имбиря;
2 звездочки бадьяна;
250 мл воды;
1 палочка корицы;
1 ст. л. уксуса;
соль, сахар – по вкусу.


Способ приготовления:

Приготовьте маринад. Соедините ингредиенты, поставьте на медленный огонь и готовьте в течение часа. Положите в эту смесь очищенные свиные ушки и варите несколько часов. Затем достаньте и охладите. Нарежьте ушки и овощи соломкой, заправьте солью, перцем, аджикой, маслом, уксусом, соевым соусом, посыпьте кунжутными семечками и подавайте на стол.
Luna
Горячее блюдо "Куриное филе на сковороде"

На 1 порцию
Время приготовления 25 минут





Ингредиенты:


100 мл куриного бульона;
по 100 г растительного масла и куриного филе;
по 50 г брокколи, шампиньонов и болгарского перца;
1 ст. л. крахмала;
1 луковица;
30 г корня имбиря;
чеснок, черный молотый перец, сахар, соевый соус – по вкусу.


Способ приготовления:

Разделите брокколи на соцветия, нарежьте перец кубиками, шампиньоны – пластинами. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками и пробланшируйте. Затем обжарьте в воке на растительном масле, влейте бульон, добавьте овощи, грибы, молотый перец, сахар, соевый соус, измельченные имбирь и чеснок, введите крахмал, разведенный в 1 ст. л. воды. Готовьте массу 5-7 минут. После выложите ее на раскаленную сковородку вместе с нарезанным кольцами луком и подавайте на стол.

Нюанс. Для китайской кухни свойственна минимальная термическая обработка. Чаще всего мясо и овощи готовят на пару, гриле или в воке – раскаленной сковороде с кипящим маслом. Это позволяет сохранить естественный вкус, цвет продуктов, а также полезные вещества.
Luna
Салат "Пекин"





Ингредиенты:

50 г пекинской капусты;
30 г вымоченной в кипятке рисовой лапши;
30 г вымоченной в кипятке морской капусты;
по 10 г зеленого и красного болгарского перца;
20 г свежего огурца;
20 г свежей моркови.

Для соуса:

3 г китайской приправы вэйцзинь;
3 г китайского рисового уксуса;
3 г кунжутного масла;
2 г молотого острого красного перца;
соль, сахар - по вкусу.


Способ приготовления:

Приготовьте соус. В кипящее масло добавьте красный перец, обжарьте 2-3 минуты, снимите с огня, охладите и процедите. Добавьте рисовый уксус, китайскую приправу вэйцзинь, соль, сахар. Взбейте до однородной массы.
Нарежьте тонкой соломкой пекинскую капусту, болгарский перец, огурец и морковь. Выложите горкой на блюдо овощи, морскую капусту и лапшу. Заправьте салат соусом.
Luna
Закуска "Шанхайский сюрприз"



Ингредиенты:

50 г шпината;
40 г крабовых палочек;
5 г свежего огурца;
10 г консервированного бамбука;
60 г свежих шампиньонов;
40 г вымоченных в воде ароматных китайских грибов;
50 г растительного масла;
3 г кунжутного масла;
7 г китайской приправы вэйцзинь;
7 г китайской приправы хайщуен;
3 г устричного соуса;
5 г соли.


Способ приготовления:

Вымойте шпинат и грибы в холодной воде. Обжарьте 1-2 минуты на растительном масле сначала шпинат, затем нарезанные крупными пластинками шампиньоны и ароматные китайские грибы, добавив в конце смесь устричного соуса и приправы хайщуен. Нашинкуйте тонкой соломкой крабовые палочки, бамбук, очищенный от кожуры огурец и размешайте. Выложите на блюдо слоями шпинат, шампиньоны, ароматные китайские грибы, массу из крабовых палочек, бамбука и огурца. Соедините кунжутное масло с солью, приправой вэйцзинь и заправьте салат.
Luna
Рыба "Китайский дракон"




Ингредиенты:


600 г филе судака (с кожицей!);
50 г белого сухого вина;
200 г крахмала (желательно рисового);
0,5 л растительного масла;
соль по вкусу.


Для соуса:


150 г томатной пасты;
80 г сахара;
80 г уксуса;
1 ст. ложка растительного масла;
10 г соли.


Для украшения:

1 лимон;
30 г кедровых орехов;
1 помидор;
4-5 веточек петрушки.


Способ приготовления:

Вымойте филе судака, сделайте диагональные надрезы в обе стороны и замаринуйте на 5-10 минут в смеси вина и соли.
Затем обсушите салфеткой, запанируйте в крахмале и обжарьте в кипящем растительном масле 5-7 минут.

Приготовьте соус. Смешайте сахар, уксус, соль, томатную пасту, немного растительного масла, поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с плиты.

Выложите рыбу на блюдо, полейте соусом, посыпьте кедровыми орехами. Украсьте нарезанными тонкими дольками лимона, помидора, веточками петрушки.
Luna
Десерт "Императорский"





Ингредиенты:

2 яблока;
горсть кунжутных семян;
1 стакан растительного масла.

Для карамели:

20 г растительного масла;
0,5 стакана сахара.

Для кляра:

1 яйцо;
2 ст. л. муки.


Способ приготовления:

Вбейте яйцо в просеянную муку и тщательно, чтобы не было комков, размешайте тесто. Очищенные от кожуры и нарезанные кубиками яблоки обмакните в кляр и обжарьте в растительном масле 20 секунд (до образования румяной корочки). Достаньте.

Всыпьте сахар в горячее растительное масло и непрерывно помешивайте, пока смесь не превратится в карамель. Затем окуните в нее наколотые на вилку яблоки в тесте. Выложите на блюдо и посыпьте кунжутными семенами.
TatyShka
Мясо в кисло-сладком соусе "Кубаро"



Для приготовления этого блюда Вам потребуется:

- 800 гр. свинины без сала,
- 1 столовая ложка водки,
- 2 столовые ложки соевого соуса,
- 2 столовые ложки томатного соуса, (лучше китайский или кисло-сладкий).
- 2 кислых яблока.
- 300 гр. воды, 3 столовых ложки (с небольшой горкой) сахара.
- белок из 1-2 яиц, соль, мука, немного панировочных сухарей.

Приготовление.

Свинину без пленок и жира нарезать плоскими кусочками (толщиной 0,5-0,7см ), выложить в миску, выдавить 2-3 дольки чеснока, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Взбить белок до густой пены, обмакнуть все мясо в белке. В глубокой тарелке смешать соль, муку, панировочные сухари. В сковородку налить растительного масла и раскалить. Затем кусочки свинины небольшими порциями обвалять в этой смеси и обжарить с двух сторон на сковороде и переложить в другую миску. Мясо можно обжарить в три приема у Вас это займет немного времени ( не следует сразу все вываливать на сковороду). В глубокую сковороду наливаем воды, и насыпает 3 столовых ложки сахара, доводим до кипения, и помещаем все мясо и тонко нарезанное яблоко. Добавляем водку, соевый соус, томатный соус. Тушим на медленном огне 15-20 минут. Любители могут добавить острый перец.

Мясо получится очень вкусным.
Luna
Рулеты из рисовой бумаги с форелью, китайской капустой и грибами



Ингредиенты:

Рисовая бумага - 10 листов
150 г китайской капусты (bok choy)
100 гр морковь (протертая на корейской терке)
100 г коричневые шампиньоны
1 большая долька чеснока
Белая часть лука порея - 50 г
7 листиков базилика
100 г филе форели
3 столовые ложки растительное масло
1 щепотка сахара

Для соуса:
2 столовые ложки рисового уксуса
1 столовая ложка темного соевого соуса
1 чайная ложка кунжутного масла
0,5 чайной ложки коричневого сахара или меда
1 чайная ложка кунжутных семечек

Способ приготовления:

Форель порезать небольшими кубиками. Раскалить масло (1,5 столовые ложки), добавить сахар и обжарить с двух сторон до румяности. Отложить в миску. В этой же сковороде очень быстро обжарить,порезанные пластинками. Переложить к рыбе.

2. Разогреть вок, добавить 1,5 столовые ложки масла и обжарить порезанный полукольцами лук, измельченный чеснок, морковь. В конце добавить капусту и базилик, перемешать, снять с плиты. Остудить, посолить и поперчить. Добавить обжаренные грибы и форель, аккуратно перемешать.

3. Открыть упаковку рисовой бумаги. Приготовить большую миску с теплой водой. Поочередно замачивать листы в воде. На каждый лист положить начинку и завернуть в виде рулета, по принципу блинов с начинкой. Переложить рулеты на тарелку, подавать с соусом.
Luna
Китайская кухня



Издание: Директ-Медиа, 2010
Серия: Кухни народов мира. Том 5
Формат: pdf
Страниц: 68
Качество: хорошее
Размер: 17,6 мб

В отличие от китайских автомобилей, игрушек и обуви, китайская кухня во всем мире пользуется высочайшим авторитетом. Одна утка по-пекински чего стоит. А свинина в кисло-сладком соусе! А курица с ростками бамбука! При этом китайская кухня не надоедает никогда, хоть каждый день питайся этой экзотикой.

http://depositfiles.com/files/fd6jlb66k
http://hotfile.com/dl/113800573/2424180/Ch...ookery.rar.html
http://www.turbobit.net/duzyyhu2w5r8.html
http://uploadbox.com/files/oPC3t0gZ6o
http://rapidshare.com/files/456501612/ChinaCookery.rar
Luna
Курица "Кун Пао"



Ингредиенты:

Куриные грудки 250 г
Арахис 50 гр
2 дольки чеснока
Кусочек имбиря
1 палку лука порея без зелени
1 стручок красного перца чили
10 горошков душистого перца
Масло (кунжутное или с добавление кунжута)

Соус:

1 столовая ложка рисового уксуса
1 столовая ложка сахара
1 ст л лож соевого соуса
1ст л винного уксуса
2 стол ложки бульона из кубика
1 ч ложка крахмала
Соль

Способ приготовления:

1. В сковороду наливаем масло (если оно не кунжутное, добавляем кунжут) и засыпаем арахис (чтобы он в масле плавал), жарим, помешивая, на среднем огне. Когда арахис потемнеет, сливаем масло, добавляем немного соли и сахара. Вынимаем и выкладываем его бумагу, чтобы избавиться от излишков масла.

2. Филе курицы слегка отбить и нарезать небольшими кусочками, залить смесью 1 ст л соевого соуса, 1 л крахмала и 1 ст л масла.

3. Отдельно смешать ингредиенты соуса.

4. Из красного перца вытащить семена и нарезать его кусочками. Порезать лук,чеснок, имбирь.

5. Разогреть масло в сковороде и добавить красный перец и душистый горошек. Добавить поочередно курицу, имбирь, лук и чеснок, жарить до появления аромата. Затем добавить соус. После - арахис и жарить до появления аромата.
Luna
Котлеты «Голова Льва»



Ингредиенты:

200 гр китайской капусты
4 ст.л. раст. масла
1 ст.л. рисового уксуса
4 чашки бульона из кубика
1 кг свиного фарша
3/4 ч.л. соли
1 ст.л. соевого соуса
стакан готового риса
порезаный зеленый лук, для украшения

Панировка для мяса:

1 ст.л. крахмала
1 1/2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. воды

Соус:

1 1/2 ч.л. соли
2 ч.л. раст. масла
1 ст.л. рисового уксуса
1 порезанный зеленый лук
1 кусочек порезанного имбиря
1 1/2 ст.л. крахмала
200 гр жаренных каштанов (по желанию)

Способ приготовления:

1. Моем, сушим и мелко режем капусту. 4 крупных верхних листа откладываем в сторону.

2. Разогреваем глубокую сковороду, добавляем 1 ст.л. масла, разогреваем. Добавляем капусту и обжариваем около минуты на большом огне, перемешивая.

3. Добавляем в сковороду ст.л. уксуса, жарим еще минуту и добавляем бульон.

4. Тушим около 10 минут на сильном огне затем перекладываем в жаропрочную форму, откладываем. Форма должна быть достаточно большой, чтобы котлеты поместились в нее свободно в один слой.

5. Приготовим соус: смешать соль, масло, уксус, лук, имбирь, крахмал и каштаны и отложить.

6. В фарш добавляем приготовленный соус, перемешиваем хорошенько и делаем из этого 4 большие котлетки.

7. Разогреваем сковороду, добавлем 3 ст.л. масла и раскаляем. Обмакиваем котлетки в приготовленую панировку и аккуратно опускаем в сковороду. Обжариваем до золотистой корочки, затем выкладываем.

8. Разогреваем духовку до 200 градусов

9. Раскладываем котлетки в форме с капустой и покрываем сверху отложенными капустными листьями, закрываем форму. Запекаем 1 час.

10. Через час достаем, добавляем 3/4 ч.л. соли, ст л. соевого соуса и запекаем еще 10 минут.

11. Подавать котлеты с гарниром из капусты и риса, посыпав все зеленым луком.
Luna
Ламиан с мясом и овощами



Ингредиенты:

Свинина
Морковь
Болгарский перец
2 королевских темных шампиньона (они не так выделяют влагу при термообработке, поэтому не портят соус)
Лук-порей
2-3 зубка чеснока
Имбирь
2 столовые ложки соуса
1 чайная ложка устричного соуса
1 столлвая ложка мирина
1 чайная ложка сахара

Способ приготовления:

1. Мясо лучше предварительно немного заморозить, чтобы легко нарезалось. В мясо добавить пару ложек соевого соуса и отставить в сторону.

2. Разогреть в воке арахисовое или кукурузное масло и обжарить мясо небольшими порциями 1,5-2 минуты. После мясо вынуть и дать стечь маслу.

3. В чистом воке вновь разогреть масло и пол минуты обжарить мелко порубленный чеснок и имбирь. Добавить перец (мембраны и лишнюю мякоть удалить) и нарезаный полукольцами порей. Готовить 1 минуту.

4. Затем положить морковь и шампиньоны. Перемешать и влить ингредиенты соуса. Готовить на сильном огне 1 минуту. Если овощи успели выделить лишнюю жидкость и соус не уварился, добавить разведенный в равном количестве воды крахмал. Обычно это 1 чайная ложка крахмала на такое же количество воды.

5. Положить назад мясо в вок и добавить лапшу, перемешать. Готовить еще примерно 1 минуту и подать. Можно присыпать зеленым луком.
Luna
Утка по-пекински



Ингредиенты:

Утка тушка - 1 шт.
Сахар песок - 80 г
Приправа перец черный молотый - 2 г
Огурец нарезанный - 80 г
Лук порей нарезанный - 80 г
Блины - 140 г
Перец болгарский очищенный - 30 г
Лук репчатый - 80 г
Приправа перец белый молотый - 1 г
Масло подсолнечное - 130 г
Аджика - 20 г
Уксус - 25 г
Соус Хоишин - 30 г
Соус сливовый - 30 г
Масло кунжутное - 15 г
Вино красное рисовое - 20 г
Соус соевый - 15 г
Соль экстра - 25 г
Зелень (петрушка, укроп) - 7 г
Приправа д/курицы - 5 г
Имбирь корень - 15 г

Способ приготовления:

1. Размороженную утку очищаем изнутри от легких, почек, обрезаем крылья и кожу шеи. Внутрь засыпаем сахар, перец белый молотый, соль и приправу к курице, имбирь и зашиваем утку шпажкой и оставляем "созревать".

2. Через 2 часа ошпариваем утку кипятком и смесью вады с сахаром и уксусом. Затем целую утку жарим до готовности в жарочном шкафу. Перед подачей поливаем утку раскаленным маслом.

3. Готовую утку нарезаем тонкими ломтиками с кусочками кожи на каждом, выкладываем на тарелку горкой украшаем зеленью и болгарским перцем. Утиные кости рубим на куски, добавляем рисовое вино и жарим в кипящем масле. Затем обжариваем эти кости на воке с добавлением репчатого лука, лука порей, аджики, соли, сахара, соевого соуса.

4. Готовые обжаренные кости выкладываем на тарелку. Подаем с нарезанным соломкой луком пореем, и огурцом, соусом хоасин и соусом сливовым.

5. Из пресного теста раскатываем тонкие блинчики, обжариваем их на сковороде, выкладываем горкой на тарелке и подаем.
Luna
Карп в кисло-сладком соусе



Ингредиенты:

Карп охлажденный 400 г
Масло подсолнечное 180 г
Соус кисло-сладкий 100 г
Вино красное рисовое пр-ва Китай 15 г
Крахмал кукурузный 40 г
Орех кедровый поджаренный 12 г
Салат листовой 10 г
Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Филе карпа на кожице надрезаем кубиками, заливаем рисовым вином, добавляем соль и маринуем 20 минут.
2. Замаринованную рыбу обваливаем в крахмале.
3. Обжариваем рыбу в большом количестве масла до золотистой корочки.
4. Соус разогреваем на сковороде и поливаем горячим соусом рыбу.
5. Посыпаем карпа кедровыми орешками. Подаем карпа с листьями салата.
Luna
Острая курица по-сычуаньски



Ингредиенты:

1 куриная грудка
5 красных перцев чили
1 столовая ложка черного перца горошка
5 кусочков имбиря
3 зубчика чеснока
3 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка рисового уксуса
Соль по вкусу
Масло кунжутное, или с добавлением кунжута (обязательно, это придает особый вкус!)

Для кляра:

2 столовые ложки муки
1 яйцо
молоком или вода

Способ приготовления:

1. Приготовим кляр: 2 столовые ложки муки, смешать с 1 яйцом и разбавить молоком или водой до консистенции сметаны.

2. Режем грудку на кубики. Каждый кубик окунаем в кляр и прожариваем в кипящем масле до золотистого цвета, выкладываем на тарелку.

3. В разогретое масло кладем имбирь и чеснок, и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем туда крупно нарезанный чили, перец, жарим до появления аромата. Добавляем курицу и заливаем соевый соус и уксус
Обжариваем все вместе сначала на среднем, а потом на сильном огне, перемешивая.

4. Для подачи на стол вытаскиваем курицу из соуса и приправ и украшаем сверху любой зеленью (можно и перчиком).
Luna
Стир-фрай с овощами



Ингредиенты:

2 луковицы, красная и белая
Желтый и красный сладкий перец
Немного стручковой (спаржевой) фасоли
Небольшой кусочек свежего имбиря
2 небольшие молодые моркови
Зеленый лук
1 острый свежий перец
Арахисовое (кукурузное) масло

Для соуса:
2 столовые ложки соевого соуса
1 чайная ложка темного соевого соуса
1 столовая ложка мирина (можно заменить сухим хересом)
1 чайная ложка густого устричного соуса
1-2 чайных ложек сахара

Способ приготовления:

1. Раскалить вок и влить пару ложек арахисового масла (можно кукурузного). Арахисовое масло держит высокую температуру и отлично сюда подходит по вкусу. Обжарить имбирь примерно полминуты.

2. Добавить в сковороду лук, перемешивая. Спустя 30 секунд положить перец. Перемешать.

3. Добавил морковь и спаржевую фасоль. Помешивая, через 1 минуту добавить острый перец.

4. В отдельной емкости смешать ингредиенты соуса и влить в вок. Готовить еще 1 минуту. Соус должен пузыриться и загустевать. В чашке смешать 1 чайную ложку крахмала с 1 чайной ложкой воды, перемешать и влить в сковороду. Перемешать и выключить огонь.

5. Если все сделать правильно и быстро, овощи должны быть слегка хрустящими. Соус не должен растекаться, как вода, а быть средним по густоте. Как дополнение к блюду, можно использовать шиитаке, цуккини, лапшу, мини-кукурузу, ростки сои, бамбук и прочее.
Luna
Жареное куриное филе с перцем



Ингредиенты:

Соевый соус 1/3 стакана
Рисовое вино сладкое 2 столовые ложки
Сахар 1/4 стакана
Имбирь свежий измельченный 1 столовая ложка
Кукурузный крахмал 1 чайная ложка
Куриное филе порезанное тонкими кусочками 750 г
Масло растительное 2 столовые ложки
Перец болгарский красный порезанный полосками 1 шт.
Перец чили мелкий мелко порезанный 1 шт.
Лук-шнит мелко порезанный 3 пера

Способ приготовления:

1. В небольшой миске смешать соевый соус, вино, сахар, имбирь и кукурузный крахмал.

2. Куриное филе высушить бумажным полотенцем. На среднем огне в сковороде разогреть 2 чайные ложки масла. Выложить куриные кусочки, обжарить с двух сторон примерно 3 минуты. Переложить на тарелку. Добавить в сковороду остальное мясо, высыпать перец чили и болгарский перец, жарить до мягкости, примерно 3-4 минуты.

3. Филе переложить в сковороду с перцем, добавить смесь из соевого перца, вина, сахара, имбиря и крахмала. Тушить до легкого загустения, примерно 1 минуту.
Luna
Китайская лапша с говядиной и брокколи



Ингредиенты:

Говяжья вырезка 500 г
Китайская лапша 450 г (если такой не имеется можно взять другую)
Растительное масло 2 столовые ложки
Соевый соус 3 столовые ложки
Устричный соус 3 столовые ложки
Сухое белое вино 3 столовые ложки
Сахар 1 столовая ложка
Крахмал 1 столовая ложка
Кунжутное масло 1 чайная ложка
Чеснок 3 крупных зубчика
Брокколи китайская 450 г
Куриный бульон 1,25 стакана

Способ приготовления:

1. Помойте и просушите китайскую брокколи

2. Говяжью вырезку порежьте на тонкие длинные кусочки

3. Поджарьте вырезку на растительном масле. Мясо на сковороду обязательно выложите в один слой. Поперчите и посолите. Когда мясо хорошо поджарится, переложите его на тарелку.

4. Выложите на сковороду подготовленную китайскую брокколи. Обжарьте в течении 2-3-х минут. Затем влейте на сковороду бульон, закройте сковороду крышкой и тушить капусту 3-5 минут. Выложите капусту на отдельное блюдо.

5. На сковороду с маслом, оставшимся после обжарки мяса и капусты, добавьте соевый и устричный соус, влейте белое вино. Добавить крахмал. Хорошо перемешайте. Лапшу приготовить согласно инструкции и выложить ее в соус.

6. Хорошенько перемешайте, чтобы лапша пропиталась соусом. Сверху на лапшу выложите брокколи и жаренную говядину. Перемешайте и подавайте.
Luna
Морские гребешки



Ингредиенты:

Морские гребешки - 500 г
Сливочное масло - 65 г
Чеснок дольки - 3 шт.
Соевый соус - 50 мл
Стеклянная лапша (из бобовых) - 200 г

Способ приготовления:

1. Если гребешки замороженные, медленно разморозьте их в холодильнике. На горячую сковороду бросьте немного масла и положите гребешки. Обжарьте их с двух сторон до легкой золотистого цвета.

2. Добавьте мелко нарезанный чеснок, масло и соевый соус, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 10 минут. Обратите внимание, если соевый соус соленый, его нужно положить поменьше. Ориентируйтесь на свой вкус. На гарнир отлично подходит "стеклянная" лапша из бобовых. Пока гребешки тушатся, сварите ее по инструкции на упаковке и подайте с гребешками, добавив получившийся соус.
Luna
Салат с пикантными утиными язычками



Ингредиенты:

Утиные язычки вареные - 50 г
Салат микс - 40 г
Перец болгарский очищенный - 20 г
Лук репчатый очищенный - 10 г
Морковь сырая очищенная - 10 г
Соус чили - 20 г
Уксус - 3 г
Сахар песок - 3 г
Масло подсолнечное - 5 г
Соль экстра - 2 г

Способ приготовления:

1. Болгарский перец и морковь нарезаем брусочками, измельченный салат микс смешиваем с соусом чили, уксусом, сахаром, подсолнечным маслом. Выкладываем горкой на блюдо.

2. Сверху выкладываем вареные и очищенные утиные язычки и нарезанный лук.
Luna
Рис с овощами



Ингредиенты:

Рис 0,5 стакана
Яйца 1 шт.
Чеснок 40 г
Кукуруза консервированная 1/3 банки
Колбаса полукопченая 80 г
Морковь 40 г

Способ приготовления:

1. Рис сварить до готовности в подсоленной воде.

2. Стрелки чеснока нарезать длиной 4-5 мм. Колбасу и морковь нарезать кубиками.

3. В сковороде разогреть масло и вбить яйцо. Сразу же перемешать, чтобы образовалась кашица. Когда яйца схватятся, добавить колбасу. Перемешать и жарить ~1 минуту. Всыпать стрелки чеснока и морковь. Жарить при постоянном помешивании 1 минуту. Добавить кукурузу вместе с жидкостью. Размешать и обжаривать 1~2 минуты.
Luna
Куриный салат с обжаренными сладким перцем и поджаренным миндалем



Ингредиенты:

куриные грудки без кожи 4 (около 900 грамм)
лавровых листа 4
куриного бульона 1 л
чеснока 2 зубчика
поджаренного миндаля 200 г
красного лука 1/2 большого
петрушки 1/2 стакана нарезанные
красных перца 2 больших
яблочного уксуса 3 ст.л.
оливкового масла 1/2 чашки
cоль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Положить лавровый лист и налить куриный бульон в кастрюлю с крышкой, доведите бульон до кипения. Добавить куриные грудки в кастрюлю. Довести до кипения и проверить курицу на готовность. Накройте кастрюлю. Выключите огонь.

2. В то время как курица варится, нарезать другие ингредиенты, чеснок, миндаль, лук, зелень петрушки, жареный красный перец и добавить в большую миску. Добавить соль в смесь, масло и уксус. Перемешайте.

3. Когда куриные грудки приготовятся, дать им остыть. Порезать куриные грудки. Смешиваем кусочки курицы с остальными ингредиентами и подаем.
Luna
Рыба по-кантонски



Ингредиенты:

1 целая рыба весом 400-600 г
2-3 толстых стебля зеленого лука
Китайское рисовое вино

Для соуса:

1 см свежего корня имбиря
2 стебля зеленого лука
3 столовые ложки светлого соевого соуса
2 столовые ложки нерафинированного арахисового масла
2 столовые ложки темного кунжутного масла
Соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

1. Рыбу выпотрошите, жабры удалите. Очистите рыбу от чешуи, помойте и высушите. Не удаляйте ни плавники, ни хвост, ни голову.

2. Сделайте на рыбьей тушке несколько неглубоких надрезов. Натрите рыбу со всех сторон рисовым вином, оставьте на 5 минут.

4. Затем уложите в пароварку стебли зеленого лука, на них поместите рыбу - это нужно для того, чтобы пар мог проходить под рыбой и она готовилась равномерно со всех сторон. Варите 10-15 минут, в зависимости от размера рыбы.

5. Пока рыба готовится, сделайте соус. Очистите имбирь и нашинкуйте его очень тонкой соломкой. Зеленый лук нарежте слегка по диагонали кусочками по 2 см длиной.

6. Аккуратно переложите готовую рыбу на подогретую тарелку, посолите и поперчите. Посыпьте имбирем и зеленым луком. Поставьте тарелку в раковину (чтобы не забрызгать все горячим маслом).

7. В небольшой сковороде нагрейте арахисовое масло - оно должно начать дымиться. Влейте кунжутное масло, перемешайте и полейте рыбу раскаленным маслом и соевым соусом.
Luna
Пряная утиная грудинка с медом, кунжутом и брюссельской капустой



Ингредиенты:

2 утиные грудинки с кожей, по 200 г каждая
1 чайная ложка китайского порошка пяти специй
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки жидкого меда
75 г средней яичной лапши
Растительное масло
2 головки брюссельской капусты, примерно 400 г, порезать
1 столовая ложка семян кунжута
1 чайная ложка кунжутного масла

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 220 градусов. Надрезать куриные грудинки крест-накрест. Натереть их китайским порошком пяти специй. Приправить солью и перцем. Разогреть жаропрочную сковороду и жарить мясо кожей вниз в течении 7 минут, пока жир не вытопится, а кожа не приобретет золотистый оттенок.

2. Смешать соевый соус и мед.

3. Сварить лапшу по инструкции на упаковке. Промыть в холодной воде. Хорошо процедить.

4. Слить лишний жир со сковороды, перевернуть утиные грудинки и готовить их еще 10 минут. Во время приготовления два раза поливать мясо соевым соусом. Настаивать несколько минут.

5. Разогреть 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием. Добавить лапшу, капусту и семена кунжута. Готовить, пока зелень не станет яркой и нежной. Сбрызнуть кунжутным маслом.

6. Нарезать утиные грудинки порционными ломтиками. Подавать с лапшой и брюссельской капустой. Полить соусом.
Luna
Гедзе



Ингредиенты:

Фарш 250 грамм
Луковица 1 шт.
Рисовая мука 200 грамм
Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Фарш посолить, добавить мелко нарезанный лук, все тщательно перемешать.

2. Рисовую муку посолить, добавить воды, замесить тесто, если тесто выходит слишком липким, можно добавить обычной муки. Из теста раскатать колбаску, затем ее порезать на куски. Каждый отдельный кусочек раскатать в лепешку, положить туда фарш и слепить такой себе пельмень-вареник. Готовые гедзе жарить на небольшом огне на растительном масле на сковороде. Когда низ подрумяниться, влить 150 грамм воды, накрыть крышкой и томить так до готовности 10 мин.

3. Подавать гедзе горячими, полив маслом, можно соевый соус и посыпать острым перцем.
Luna
Жареная белая морская рыба с теплым салатом из проростков сои



Ингредиенты:

Белая морская рыба (филе) - 500 г
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка светлого кунжутного масла
1/2 чайной ложки черного перца
Ингредиенты для салата:
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка тертого чеснока
1 столовая ложка тертого имбиря
Репчатый лук - 150 г, мелко порезать
Зеленый лук - 150 г, порезать
2 моркови, протереть на корейской терке
250 г проростков сои
1/2 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки черного перца
2 столовые ложки светлого соевого соуса

Способ приготовления:

1. Филе рыбы порезать на порционные кусочки. Добавить все ингредиенты для маринада. Оставить на 30 минут.

2. Раскалить вок. Добавить масло. Обжарить чеснок, лук, имбирь, морковь, проростки сои. Добавить все остальные ингредиенты для салата. Все вместе жарить в течение 7 минут. Рыбу пожарить на растительном масле. На блюдо положить теплый салат, сверху - кусочки рыбы.
Luna
Фунчоза



Ингредиенты:

Вермишель фунчоза
Дайкон
Огурец
Морковь
Чеснок
Молотый красный острый перец
Соевый соус
Красный винный уксус
Оливковое масло

Способ приготовления:

1. Дайкон, огурец и морковь нарезать тонкими брусочками. Чеснок измельчить. Лапшу залить кипятком, оставить на 5 минут, затем помыть холодной водой. Воду полностью слить.

2. Лапшу и овощи смешать, заправить смесью оливкового масла, соевого соуса и винного уксуса. Добавить красный острый перец и, если нужно, соль. Все хорошо перемешать. Блюдо должно настояться минимум 5 часов.
Luna
Хэцзы с фаршем из индейки



Тесто:

220-240 г муки
100-130 мл кипятка
40-50 мл растительного масла

Начинка:

600 г филе индейки
1 стебель сельдерея
3 см свежего корня имбиря
Пол луковицы (для ароматизации масла)
2 зубка чеснока
1 чайная ложка приправы "Чили с чесноком"
Соль
2 столовые ложки поварского вина (херес)
1 столовая ложка винного уксуса
100 мл воды
3-4 столовые ложки растительного масла
Растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Тесто:
Вливаем в муку кипяток, перемешиваем, затем вливаем масло, снова перемешиваем. После этого выкладываем тесто на разделочную доску и вымешиваем. Если тесто слишком мягкое, нужно вымешивать, добавляя небольшими порциями муку, до нужной консистенции.

Начинка:
Порубить очень мелко корень имбиря. Добавить в фарш. Мелкими кубиками порезать стебель сельдерея.

Нарезать крупно лук, обжарить его на масле, лук выбросить. На луковом масле обжарить чеснок, остудить, добавить в фарш. Далее к фаршу добавить все остальные ингредиенты. Фарш хорошенько перемешать.

Сделать хэцзы. Обжаривать хэцзы на сковороде с двух сторон.
Luna
Рыба в апельсиновом соусе



Ингредиенты:

филе рыбы (для этого рецепта рекомендуется рыба Хек)
1 большой апельсин
1 яйцо
соль, черный молотый перец по вкусу
мука и крахмал в соотношении 1:1
половина лимона
сахар и чайная ложка крахмала разведенного в половине стакана воды.

Способ приготовления:

1. Размораживаем филе рыбы и режем его небольшими кусочками.

2. Разбиваем яйцо в плошку, взбиваем слегка, солим и перчим. Кладем рыбу в плошку с яйцом, замачиваем на несколько минут.

3. Смешиваем в тарелке муку с крахмалом, на глаз — для того чтобы обвалять рыбу для жарки.

4. Обваливаем кусочки рыбы в муке и выкладываем на тарелку

5. Разогреваем в сковороде масло (столько, чтобы обжарить рыбу как во фритюре), масло лучше кунжутное, либо добавить в обычное ч.л. кунжута. Кладем рыбу и обжариваем до золотистого цвета, выкладываем.

6. Отжимаем сок апельсина. В чистую глубокую сковороду выливаем апельсиновый сок, сок половины лимона, сахар по вкусу. Нагреваем так, чтобы сахар растворился. Добавляем воду с крахмалом — мешаем, соус должен получиться немного густым

7. В горячий соус опускаем рыбу и перемешиваем, доводим до готовности.
Luna
Китайский овощной салат



Ингредиенты:

Болгарский переца - 2 шт. (красный и зеленый)
Помидоры - 2 шт. (красный и желтый)
Огурец - 1 шт.
Сливочный твердый сыр
Винный уксус - 1 столовая ложка
Оливковое масло - 1 столовая ложка
Соль, перец

Способ приготовления:

Помидоры крупно порезать.
Перец и сыр порезать соломкой.
Огурец нарезать с помощью овощерезки тонкими длинными пластинками.
Все перемешать. Посолить и поперчить. Заправить смесью винного уксуса и масла.
Luna
Китайский рыбный салат



Ингредиенты:

Соевый соус 30 мл
Растительное масло 20 мл
Уксус рисовый 10 мл
Сахар-песок 5 г
Мед 10 г
Шпинат 150 г
Помело 1 шт. (800 г)
Кинза (кориандр) 10 г
Имбирь молотый 1/2 чайной ложки
Кунжутное масло 10 мл
Перец черный молотый 1/4 чайной ложки
Филе лосося (семги, форели, кеты, нерки) 500 г
Горчица 1 чайная ложка
Лук зеленый 10 г
Кунжут 10 г

Способ приготовления:

Смешайте ингредиенты заправки в отдельной миске и хорошо перемешайте.
Рыбу побланшируйте в слабо кипящей воде 7-10 минут. Острым ножом снимите кожу и нарежьте на кусочки.
Смешайте мед, соевый соус и горчицу, побрызгайте этой смесью рыбу и поставьте в холодильник на 15-20 минут.
Соедините шпинат и зеленый лук, полейте заправкой.
Помело очистите от кожицы и перепонок, каждую дольку разделите на 3-4 части.
На тарелках разложите смесь зелени с заправкой, сверху выложите рыбу и помело. Для украшения можно посыпать мелко нарезанной кинзой или кунжутом.
Luna
Свинина с кабачками



Ингредиенты:

Свиная шейка 350 г
Лук репчатый 1 шт.
Вино белое сухое (столовое) 50 мл
Соевый соус 50 мл
Растительное масло 30 мл
Цукини 200 г
Перец чили 1 шт.

Способ приготовления:

Мясо порезать кубиками примерно 2 см.
В небольшом количестве масла обжарить кусочки мяса до золотистого цвета.
Тонко порезанный полукольцами лук добавить к обжаренному мясу и продолжать готовить на среднем огне.
Кабачок цукини порезать вдоль на 4 части, а затем тонкими ломтиками. Выложить в сковороду. Добавить мелко порезанный перец чили и соевый соус. По желанию можно добавить немного сухого белого вина. Тщательно перемешать и готовим еще 2-3 минуты.
Luna
Огурцы по-китайски



Ингредиенты:

Парниковые огурцы 2 шт.
Черный рисовый уксус 50 г
Кунжутное масло 50 г
Соевый соус 2 ст. ложки
Перец чили 1 шт.

Способ приготовления:

Очистите огурцы от кожуры, нарежьте брусочками 6-7 см.
Смешайте кунжутное масло с черным рисовым уксусом и соевым соусом.
Перец чили нарежьте тонкими кольцами и добавьте в маринад.
Нарезанные залейте маринадом, подождать, чтобы настоялись 2-3 минуты и можно подавать как закуску к мясу.
Luna
Димсамы со свининой и креветками



Ингредиенты:

свиной ошеек 180 г
черные грибы
лук репчатый, лук зеленый 20 г
имбирь 5 г
устричный соус 3 г
китайское вино 5 г
чили-масло 2 г
соевый соус 3 г
сахар щепотка
коктейльные креветки 100 г
пшеничный крахмал 50 г
кукурузный крахмал 25 г
рисовая мука 1 ст. ложка
вода 75 мл
соль, черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Готовим фарш: через мясорубку пропускаем свиной ошеек, замоченные в холодной воде черные грибы, корень имбиря, репчатый лук. Добавляем в фарш нарезанный зеленый лук, немного черного молотого перца, устричный соус, китайское вино, сахар, чили-масло (его можно приготовить путем настаивания оливкового масла на перце чили) и коктейльные креветки. Перемешиваем и оставляем настаиваться.
Готовим тесто: смешиваем пшеничный и кукурузный крахмалы, рисовую муку, немного соли. Заливаем все кипятком и быстро, энергично размешиваем деревяной ложкой. Максимально разбиваем комочки крахмала. Замешиваем тесто. Добавляем в него немного растительного масла, снова хорошо перемешиваем. Накрываем тесто и даем ему 5 минут постоять.
Смазываем доску для раскатки теста растительным маслом. Из теста формируем колбаску и нарезаем небольшими кусочками. Каждый кусочек теста раскатываем в тонкие лепешки, придавливая их широкой частью ножа. По центру лепешки выкладываем фарш и залепливаем треугольником.
Готовить димсамы в пароварке 5-8 минут.
Luna
Сычуаньский куриный салат с яичной лапшой



Ингредиенты:

Китайская яичная лапша - 250 г
Куриное филе - 2 шт. небольшого размера
Морковь - 2 шт.
Огурец - 1 шт.
Ростки фасоли - 2 горсти
Зеленый лук (только зеленая часть) - 1 пучок
Кунжутное масло - 1 ч.л.

Для заправки:

Арахисовое масло - 3 ст. л.
Кунжутное масло - 1 ст. л.
Корень свежего имбиря - 3 см
Зеленый лук (только белая часть) - 1 пучок
Перец чили - 2 шт.
Черный рисовый уксус - 1 ст.л.
Соевый соус - 4 ст. л.
Рисовое вино - 3 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.

Способ приготовления:

Перед приготовлением салата запеките в духовке куриное филе. Нужно, чтобы оно получилось очень мягким, для этого запекайте курицу, плотно завернув мясо в фольгу. Когда курица будет готова, нарежьте соломкой.
Приготовте заправку. Перчики чили очистите от семян, мелко нарежьте. Имбирь очистите от кожицы и порубте, также порубите белую часть зеленого лука. Арахисовое масло разогрейте в глубокой сковороде с толстым дном. Обжарьте имбирь, лук и чили. Остудите до комнатной температуры. Процедите масло через сито, специи выбросите. Смешайте пряное масло с кунжутным маслом, уксусом, соевым соусом, рисовым вином и сахаром. Мешайте, пока сахар полностью не растворится. Заправка готова.
Отварите лапшу, а когда она будет готова, промойте холодной водой, обсушите и перемешайте с кунжутным маслом. Огурец и морковь очистите от кожуры, порежьте овощи тонкой соломкой. Зеленый лук нарежьте кусочками по 1,5 - 2 см. Смешайте все вместе в большой салатнице. Полейте салат заправкой и подавайте.
Luna
Курица Чоу мейн



Ингредиенты:

яичная лапша 250 г
подсолнечное масло 2 ст.л.
обжаренные куриные грудки 300 г
зубчик чеснока, мелко порезанный 1 шт.
красный сладкий перец, очищенный от семян и тонко нарезанный 1 шт.
грибы шиитаке, порезанные 100 г
порезанный зеленый лук 6 перьев
бобовые ростки 100 г
соевый соус 3 ст.л.
кунжутное масло 1 ст.л.

Способ приготовления:

Положить лапшу в большую миску, слегка поломав. Полностью залить кипящей водой и оставить намокать.
Разогреть подсолнечное масло в большой сковороде или вок, добавить нарезанную курицу, мелко порезанный чеснок, перец, грибы, лук и бобовые ростки. Обжаривать 5 мин.
Слить лапшу. Добавить в вок, перемешать и обжаривать 5 мин.
Побрызгать сверху соевым соусом и кунжутным маслом, качественно перемешать. Разложить по тарелкам и сразу подавать.
Luna
Жареная говядина с имбирем



Ингредиенты:

Для маринада:

рисовый уксус 2 ст.л.
соевый соус 5 ст.л.
мед 1 ст.л.
очищенный и натертый корень имбиря 1 ст.л.
хлопья перца чили 1 ч.л.
молотый тмин 1 ч.л.

Для мяса:

говяжий стейк 560-680 г
кукурузный крахмал 1 ст.л.
растительное или арахисовое масло 2 ст.л.
кунжутное масло 1 ст.л.
зеленый лук, крупно нарезанный по диагонали 3-4 стебля
тонко нарезанный чеснок 2 дольки
нарезанный перец чили 2-3 шт.
корень имбиря, очищенный и нарезанный 2.5 см
нарезанная кинза 1/2 стакана

Способ приготовления:

Охладить стейк в морозильной камере в течение 30 минут. Нарезать мясо тонкими полосками.
В средней миске перемешать ингредиенты для маринада: соевый соус, уксус, тертый имбирь, мед, хлопья перца чили и тмин. Залить мясо маринадом и поставить в холодильник минимум на полчаса.
В небольшой миске смешать кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками холодной воды.
Разогреть масло в воке или большой сковороде на сильном огне. Пока масло нагревается, вынуть мясо из маринада и стряхнуть излишки жидкости. Обжарить мясо партиями до золотистого цвета. Переложить говядину в миску.
Отправить чили и чеснок в кастрюлю и, помешивая, жарить 30-45 секунд. Добавить тонко нарезанный имбирь и готовить еще 30-45 секунд. Вернуть говядину в сковороду. Добавить разведенный в воде кукурузный крахмал. Добавить зеленый лук и перемешать. Готовить в течение 1 минуты.
Выключить огонь и добавить кинзу. Подавать блюдо с вареным рисом.
Luna
Суп с грибами шиитаке



Ингредиенты:

сушеные грибы шиитаке 30 г
кипяток 3 стакана
куриные бедрышки, нарезанные 500 г
очищенный и нарезанный корень имбиря 2.5 см
соевый соус 2 ст.л.
сахар 2 ч.л.
соль щепотка
кукурузный крахмал 1 ч.л.

Способ приготовления:

Замочить грибы в горячей воде на 20 минут.
Смешать соевый соус, сахар, соль и кукурузный крахмал в большой миске. Добавить курицу и имбирь в миску, перемешать и отложить в сторону.
Вынуть грибы из воды и нарезать тонкими ломтиками. Добавить грибы в миску с курицей.
Отправить курино-грибную смесь и жидкость, в которой замачивались грибы, в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить на медленном огне 25 минут. Подавать суп горячим, по желанию посыпав рубленым зеленым луком.
nonabarkala
Креветки по-сычуаньски



Ингредиенты:

Креветки тигровые 16/20 – 300 г
Перец сычуаньский – по вкусу
Соус остро-сладкий – 3 ст. ложки
Соус соевый – 1 ст. ложки
Соус Вустерский – 1 ст. ложки
Сок лайма – 1 ст. ложка
Бульон куриный – 3 ст. ложки
Лемонграсс – 1 веточка
Имбирь свежий – 1 см
Лук репчатый – 1/4 шт
Чеснок – 2 зубчика
Масло кунжутное – 3 ст. ложки

Для подачи:

Лук зелёный
Семена кунжутные
Лапша яичная отваренная – 200 г

Способ приготовления:

Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену, промыть в холодной воде, смазать кунжутным маслом и обжарить на хорошо разогретом гриле с кунжутным маслом в течение 3 минут.
Соус: Мелко порубить чеснок, лук, имбирь и лемонграсс, обжарить 1 минуту в сотейнике, затем ввести все жидкости, выпарить до соусообразного состояния.
Добавить креветки, готовить 3 минуты.
В последний момент ввести молотый сычуаньский перец, переложить на блюдо. Украсить семечками кунжута и зелёным луком.
Яичную лапшу отварить до готовности (примерно 7 мин).
Luna
Лапша с морепродуктами



Ингредиенты:

лапша рисовая — 200 г,
коктейль из морепродуктов — 300 г,
перец болгарский — 1 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
масло оливковое — 2 ст. л.,
соус соевый — 4 ст. л.,
сок лимонный — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Морепродукты промыть, замариновать в 2 ст. л. соевого соуса и лимонном соке в течение 20 минут. Лапшу отварить, овощи очистить. Лук, морковь и перец нарезать соломкой, чеснок растолочь и обжарить на оливковом масле. Добавить к овощам морепродукты вместе с маринадом. Накрыть крышкой, тушить 5-7 минут на слабом огне. Отправить к морепродуктам и овощам лапшу, влить 2 ст. л. соевого соуса. Тушить 2 минуты, подавать горячим.

Luna
Баоцзы



Ингредиенты:

мука — 500 г,
дрожжи быстродействующие — 6 г,
молоко — 230 мл,
пекарский порошок — 1 ч. л.,
сахар — 70 г,
масло подсолнечное — 4 ст. л.,
фарш свиной — 700 г,
капуста — 0,25 среднего кочана,
лук зеленый — 5 перьев,
имбирь свежий,
соус соевый — 2 ст. л.,
вино столовое — 1,5 стакана,
яйца — 1 шт.,
масло кунжутное — 1 ч. л.,
перец белый молотый — 2 ч. л.,
соль

Способ приготовления:

Залить дрожжи 50 мл теплой воды, оставить на 5 минут. Смешать муку, пекарский порошок, щепотку соли и 50 г сахара. Перемешивая, добавить дрожжи, влить молоко и 2 ст. л. масла. Готовое тесто завернуть в пленку и оставить на 45-60 минут. Измельчить лук и кусочек имбиря по вкусу. Капусту нашинковать, добавить 1 ст. л. соли и дать постоять 20 минут. Слить образовавшийся сок, добавить фарш, лук и имбирь, соевый соус, 20 г сахара, вино, яйцо, кунжутное масло, перец, соль. Добавить 2 ст. л. масла, перемешать и поставить в холод на 30 минут. Разделить тесто на 4 части, скатать из них колбаски, разрезать на 6 частей, сформировать шарики и раскатать в тонкие лепешки. Положить начинку, сформировать пельмени, положить в форму для приготовления на пару и оставить еще на 30-45 минут. Готовить на сильном огне в течение 15 минут.

Luna
Курица в кисло-сладком соусе



Ингредиенты:

грудка куриная — 2 шт.,
перец болгарский — 2 шт.,
крахмал кукурузный — 100 г,
ананасы консервированные — 300 г,
сахар тростниковый — 50 г,
арахис жареный — 30 г,
корень имбиря — 1 шт.,
чеснок гранулированный — 2 ч. л.,
уксус винный — 30 мл,
сок лимонный — 10 мл,
масло подсолнечное — 300 мл,
масло оливковое — 10 мл,
соус соевый — 35 мл,
кунжут — 1 ст. л.,
кетчуп — 50 г

Способ приготовления:

Грудку нарезать, залить соевым соусом и поставить на 2 часа в холодильник. Запанировать филе в крахмале. Разогреть в сотейнике подсолнечное масло, обжарить в нем кусочки курицы до насыщенного цвета, выложить на бумажное полотенце. Перец и имбирь очистить. Перец и ананасы нарезать кубиками, имбирь мелко натереть. Сироп от ананасов слить в стакан. Оливковое масло разогреть в сковороде вок, добавить кусочки перца, тушить до мягкого состояния. Добавить чеснок, имбирь, ананасы и винный уксус, перемешать. Влить сироп, тушить под крышкой 10 минут. Добавить кетчуп, лимонный сок, сахар, немного кукурузного крахмала, уварить до вязкой консистенции. Смешать соус с кусочками курицы. Накрыть крышкой и тушить 5 минут. Перед подачей посыпать жареным арахисом и кунжутом.

Luna
Горячая закуска из кальмаров по-китайски



Ингредиенты:

кальмары — 5 шт.,
перец болгарский — 1 шт.,
чеснок — 1 зубчик,
лук зеленый рубленый — 1,5 ст. л.,
имбирь молотый,
соус соевый,
масло растительное

Способ приготовления:

Кальмары очистить, нарезать небольшими кусками, обдать кипятком, обсушить. Перец нарезать и жарить на растительном масле на сильном огне 4 минуты. Добавить мелкорубленый чеснок, зеленый лук, кальмары, щепотку имбиря, жарить еще 5 минут. Добавить по вкусу соевый соус, тушить еще 3 минуты. Подавать.

Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2020 IPS, Inc.