Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Марокканская кухня
Любящие сердца :: Seven urekler > Атлас > Атлас > ◊ Марокко ◊
Orkide
Кухня арабских стран у большинства туристов ассоциируется с жирной мясной пищей, обильно приправленной острыми соусами и пряностями. В марокканской кухне широко используется не только мясо, но и рыба, и морепродукты. Туристы искренне удивляются, когда им на обед в Марокко подают свежих устриц.

Самое популярное марокканское блюдо, однако, не устрицы, а кус-кус, которое очень распространено в странах Магриба. В Тунисе, например, его готовят из пшенной или манной крупы с добавлением муки, мяса и овощей (очень редко - рыбы). Но это слишком примитивно, считают жители Марокко, и свой кус-кус готовят долго и старательно.

Если не стремиться к вершинам кулинарного искусства, кус-кус можно приготовить и в домашних условиях, в обычной российской квартире ( рецепт см. ниже). Правда, кус-кусу, которым обязательно угощают каждого туриста в Марокко, многие туристы предпочитают танджию - традиционное кушанье жителей Марракеша, древнейшего города Марокко. Свое название танджия получила от глиняного кувшина, в котором при готовке долго томится острая маринованная говядина с пряностями и лимонным соком. Из пряностей марокканцы чаще всего используют кориандр, перец и имбирь. Иногда в танджии готовят и баранину - также долго и на медленном открытом огне. Блюдо это необыкновенно вкусно, хотя и меньше известно, чем кус-кус. В самом Марокко танджия считается пищей богачей, как, собственно, и мясные блюда вообще. Бедняки едят крупы, овощи и сладости. Например, ебабу - густой суп из сушеного хлеба, меда и изюма, или брик - чебурек из пресного теста с начинкой из яйца.

Чтобы почувствовать прелесть местной кухни, лучше уйти из центра города и заглянуть в переулки и улочки, где до сих пор чувствуется атмосфера средневековья. Больше всего их в Фесе и Мекнесе. Там к столу в тихой харчевне подадут корзину с душистым, тонко нарезанным белым хлебом, посыпанным сахарной пудрой, предложат кофе, сильно сдобренный специями, и трубку наргиле (в других арабских странах ее называют кальян). Добродушный хозяин в феске (название этого распространенного на Востоке головного убора произошло как раз от города Фес) с удовольствием покажет старинные сосуды из красной меди, в которых его предки готовили кушанья на древесном угле. В такой харчевне пахнет специями, оливковым маслом, сандаловым деревом, розовой водой и конечно же мятой, из которой в Марокко готовят знаменитый мятный чай.

Рецепт приготовления этого напитка не так прост, как может показаться. В большой чайник хозяин кладет совсем немного чая, много свежей мяты и затем либо сахарный песок, либо несколько кусочков сахара. Чайник заливают кипящей водой, шепча молитвы Всевышнему в знак благодарности. Хороший чай должен пениться. На него нельзя дуть, даже если он горячий, а пить следует глубоко вдыхая и выдыхая, издавая - к радости чайханщика - восторженные звуки. Лучше выпить несколько стаканов - в знак того, что чай понравился. Довольный хозяин расскажет притчу о том, что этот рецепт так же, как и рецепты многих подаваемых им блюд, взят из "Вусла ила Ихабну", средневековой кулинарной арабской книги. И наверняка приведет из нее цитату: "Наибольшая часть земных и небесных радостей заключена в удовольствиях, которые человек получает от кушаний, напитков и благовоний. А потому воздадим всем им должное".

В пустынных районах на юге едят в основном мясо и рис, в прибрежных, на севере и северо-западе, предпочитают блюда из рыбы и морепродуктов. В Марокко во многих рыбных ресторанах, особенно в Агадире, существует любопытный обычай. Раковину от первой съеденной гостем устрицы официант заворачивает в золотистую фольгу и дарит на память. Об этом рассказал нам Алексей Савищев, директор столичной фирмы "Острова лета", часто бывающий в Марокко. Сам он любит обедать в ресторане "Ля Пират", расположенном в порту города Агадира. Обед из креветочного коктейля, устриц, ассорти из рыб и бокала прекрасного вина, обходится здесь всего в $10. Многие туристы предпочитают приезжать в Агадир зимой или ранней весной, когда происходит созревание устриц и они особенно вкусны. Существует негласное правило, которое соблюдают и другие восточные народы: есть устриц следует только в месяце, имеющем в своем названии букву "р", то есть с сентября по апрель - в период их созревания. Можно также полакомиться и вкусным жарким из акульей вырезки. Знатоки утверждают, что акула по вкусу напоминает осетра, а хорошо приготовленная на гриле со специями - настоящий кулинарный изыск.

Кус-кус (каша с мясом и овощами)

Для приготовления блюда на четверых человек необходимо: 0,5 кг пшенной или манной крупы, 600 г мяса, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 1 помидор, 40 г сливочного масла, по одной чайной ложке муки и соли, черный перец, кинза, петрушка, тмин. По желанию - арабский горох (предварительно замоченный), немного картофеля. Вместо мяса можно использовать курицу, порезанную на крупные куски.

Крупу высыпать на доску и сбрызнуть подсоленной водой. Затем ладонью растирать кругообразными движениями крупу, добавляя понемногу муку - до появления небольших комочков величиной с рисовое зерно. Переложить все комочки на сито, которое укрепить над кострюлей с кипящей водой или бульоном (крупа ни в коем случае не должна соприкасаться с жидкостью). На сито положить плотно прилегающую крышку и обвязать его сверху салфеткой, сложенной несколько раз, чтобы не проникал холодный воздух. Параллельно тушить мясо и приправы. В эту смесь добавить лук, порезанную крупно морковь, очищенный помидор. Когда шарики станут совсем прозрачными - примерно через час - крупяная смесь готова. В эту смесь добавить сливочное масло и очень осторожно перемешать. Мясо с приправами полить острым соусом и подать к крупяной смеси.

Orkide
Как пьют чай в Королевстве Марокко


Чай в Марокко принято подавать в красивых жестяных чайниках
Разливают чай из стаканов по-особому – чайник подымают над стаканом как можно выше и выливают чай тонкой струйкой. Ударяясь о дно, чай образует пену. Именно пена является обязательным атрибутом марокканского чаепития. Стакан наполняют наполовину, а затем доливают чай.



Приглашение на чай можно нередко услышать на рынке. Отказываться от приглашения неприлично! Выпив два стакана чая, от третьего можно отказаться (если сможете rolleyes.gif.

Марокканцы пьют чай перед обедом, чтобы охладиться, а после еды пьют горячий и сладкий чай. Кочевники никогда не пьют воду в пустыне, в пути утоляют жажду холодным чаем, а на стоянках - горячим. А еще чай в Марокко не только пьют, но и едят!

Классический способ заваривания чая по-мароккански: в одном чайнике заварить мяту, в другом крепкий чай. Во время чаепития их смешивают по вкусу.

Апельсиновый чай (предпочитают на юге Марокко)


Готовят его, используя апельсиновое масло или апельсиновую воду. Масло выдавливают из молодых лепестков апельсинового цвета. Апельсиновую воду получают, дистиллируя отвар из его почек. Кипяток наливают в стакан, добавляют 2 чайные ложки масла или 1 столовую ложку апельсиновой воды, кардамон (щепотку), сахар или мед.



Марокканский чай-суп


Еще одно марокканское чудо света. Этот напиток очень популярен и в городах, и в деревнях, продается на любом рынке. В котелок с кипящей водой бросают горсть плиточного чая, засыпают арахисовую муку, добавляют соль. Затем эту смесь взбалтывают кожаной кистью и пьют.

Марокканский мятный чай


Этот горячий бодрящий напиток подают в Северной Африке в любое время дня.
Национальный напиток в Марокко



На 4 порции:

* 3 - 4 свежие веточки мяты (или 1 ст. ложка сушеной мяты)
* 60 г кускового сахара
* 4 ч. ложки зеленого чая

Для украшения:

* 4 веточки мяты

Вам также понадобятся:

* 4 небольших стеклянных стакана
* 2 заварочных чайника

Время приготовления: около 20 минут

В 1 порции примерно 250 кДж/60 ккал

Зеленый чай приятен легкой горчинкой. Чтобы придать напитку слегка терпкий вкус, нужно залить чайные листья сначала небольшим количеством кипятка. Затем быстро размешать и долить остальной кипяток. Можете приготовить чай, как описано в приведенном ниже рецепте. Те, кто не любит зеленый чай, могут взять такое же количество крепкого черного чая, например цейлонского, в качестве основы для мятного напитка.

* 1. В кастрюле вскипятить 0,75 л воды. Веточки мяты вымыть, влагу стряхнуть и листочки отделить от стебля. Листья мяты и куски сахара положить в один чайник, а листья чая - в другой.
* 2. В чайник с мятой и сахаром влить 0,25 л кипятка. Остальным кипятком залить чайные листья и дать им настояться в течение примерно 3 минут.
* 3. Зеленый чай перелить через мелкое ситечко в чайник с мятной настойкой и хорошо перемешать ложкой.
* 4. В каждый стакан положить по 1 веточке мяты, влить горячий чай и подать к столу с чайной ложкой. Если хотите, подайте к чаю кусковой сахар.

Orkide
ХАРИРА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Харира — национальное марокканское блюдо. Готовится в месяц поста — Рамадан. Подается с финиками или с медовыми пирожными — гриушами, бриуатами с миндалем. В каждой марокканской семье он готовится по-своему, но за основу берут следующий рецепт.



Для бульона: 250 г баранины или телятины (голяшка, грудинка, шейная часть), 4 небольшие телячьи кости, 250 г чечевицы, 1 к.л. шафрана, 1 к.л. черного молотого перца, 1/2 к.л. молотой корицы (по желанию), 500 г мелкого репчатого лука, 1 лимон, соль.
Для тедуиры (второго бульона): 1,5 кг помидоров или 400 г томатной пасты, 1 ст.л. сливочного масла, 200 г муки, пучок зелени петрушки, пучок кинзы, соль, 2 лимона.


Промыть чечевицу несколько раз, залить 1,5 л холодной воды и варить 1,5 ч, добавив немного соли. Отделить мясо от костей, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить кости, перец, соль, шафран, корицу, маленькие луковицы целиком. Когда закипит, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. Как только лук сварится, вынуть его и отложить. Через 1 ч варки будет готово и мясо. Проверить, готова ли чечевица, попробовав раздавить зерно пальцами. Готовую чечевицу снять с огня и полить соком лимона. Вылить чечевицу с отваром в кастрюлю с мясом, добавить вареный лук. Налить в большую кастрюлю 2,5 л воды и довести до кипения. В миске развести теплой водой томатную пасту (или измельченные помидоры) и сливочное масло, вылить смесь в воду и кипятить 15 мин на слабом огне. Слить в эту кастрюлю бульон из кастрюли с мясом, оставив в ней мясо, чечевицу и лук, и снять с огня. Развести муку 2 ст. холодной воды, не допуская комков, и вылить эту смесь в кастрюлю, энергично перемешивая содержимое ее до получения однородной массы. Положить в кастрюлю отложенные мясо, чечевицу и лук. Если смесь слишком густа, можно добавить немного теплой воды. Вновь поставить на слабый огонь и довести до кипения. Добавить сок лимонов, мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы. Досолить по вкусу (подавать очень горячим). Варианты. Мясо заменить потрохами 3—4 кур, чечевицу — горохом или бобами (2 чайных стакана). В конце варки можно добавить горсть мелкой вермишели или 1/2 ст. сваренного в подсоленной воде риса.
Orkide
Типичный Обед в Марокко


Всего несколько километров отделяют африканское Марокко от европейской Испании, но несмотря на некоторые схожести кулинарных традиций, контраст между кухнями двух континентов все-таки необычайно велик.

Мавры (современнoe название жителей Марокко) немало повлияли на кухню Южной Европы использованием экзотических фруктов, кулинарными приемами и архитектурой. В свою очередь на кухню Марокко оказали влияние многие культуры, включая арабскую, еврейскую и французскую.

Кухня Марокко - это баланс простоты и декаданса, зависящий от сезона. Популярна баранина, говядина, курица и верблюжатина. Основной источник углеводов - кускус, хлеба, рис и бобовые, также как и огромно употребление корневых овощей, зелени и сезонных фруктов.

Блюда в Марокканской кухне готовятся медленно и аккуратно, их приправляют специями (за частую очень сильно) и свежими травами. Насколько страна полна контрастов, так и ее национальная кухня, поэтому в одном блюде часто встречаются и сладкое, и соленое, и острое. Мясные блюда часто приправляют сухофруктами или свежими фруктами, в популярные национальные блюда входит таджин с мясом и айвой (tagin - так называются как кастрюля, так и способ приготовления блюда), баранина с финиками, курагой или черносливом, и баранина с кедровыми орешками и изюмом.

На стол подается удивительное изобилие блюд, и обычай требует, чтобы гости подчеркнуто получали удовольствие от еды. На традиционном обеде не положено подавать на стол столовые приборы и все должны есть с помощью большого, указательного и среднего пальцев правой руки.

В начале обеда часто подают чашу с горячей водой с легким ароматом розовой воды для мытья рук. Иногда сначала подают суп; марокканские традиционные супы очень густые и сытные. Харира (harira) - суп из баранины с кориандром и бобами, который подают первым по окончанию поста Рамадан и чорба (chorba) - слегка-пряный куриный бульон.

Также в начале трапезы подают запеченное мясо, часто баранину. Пастилла (pastilla) - традиционное блюдо для больших праздников, например, для свадьбы или для встречи важного гостя. Это сложное блюдо состоит из мяса голубей, яиц, отваренных вкрутую и миндаля, проложенных между слоями традиционного очень тонкого марокканского теста, ouarka. Сверху блюдо посыпают большим количеством сахарной пудры и, иногда, корицы. Говорят, что чем больше слоев мяса и теста в пастилле, тем выше ценится гость.

Часто в начале обеда подают традиционный сезонный таджин, например, таджин из говядины, изюма и кедровых орешков. Кускус обычно подают в конце обеда, но в неформальной обстановке его подают на гарнир к таджину. Кускус - это зернышки манной крупы - один из основных ингредиентов марокканской кухни. Зернышки обваливаются в оливковом масле, затем разбавляются жидкостью из тажина и готовятся на пару - в итоге получается рассыпчатый и ароматный кускус. Это блюдо всегда подают горячим - идея использовать кускус холодным популярна только за границей.

Во время обеда по кругу передают домашний хлеб, ксра (ksra) с маленькими вазочками соли и тмина.

Завершают обед сезонные фрукты и сладкие пирожки с начинками, включая мед, орехи, корицу, кунжут и семена фенхеля. Подают сладкий мятный чай, готовящийся из зеленого чая со свежей мятой и большим количеством сахара - прекрасное средство для улучшения пищеварения в конце обильной трапезы. Хотя Марокко производит вино, мусульманская культура запрещает употребление алкоголя, поэтому его редко подают за обедом.

Orkide
Марокканская кухня восхитительна и оригинальна, ведь национальная кухня Марокко, также как и вся страна, полна контрастов: в одном блюде часто встречаются и сладкое, и соленое, и острое.
Кухня Марокко включает традиционные арабские блюда и специфические местные. В основном используются фрукты и овощи, ароматические специи, рыбные деликатесы и мясо. Для приправы мясных блюд используются сухофрукты или свежие фрукты. В маленьких харчевнях древних марокканских городов подаются корзины с душистым, тонко нарезанным белым хлебом, посыпанным сахарной пудрой, и кофе, сдобренный специями.

Популярные национальные блюда:

Пастилла — состоит из мяса голубей, яиц, отваренных вкрутую и миндаля, проложенных между слоями традиционного очень тонкого марокканского теста. Сверху посыпают большим количеством сахарной пудры, иногда корицы.

Хорешфесенджан — утка с орехами. В качестве гарнира используются жареный картофель, семечки граната, пикантный сыр и красный сладкий перец.

Кускус — зернышки манной крупы — один из основных ингредиентов марокканской кухни. Зернышки обваливаются в оливковом масле, разбавляются жидкостью из тажина и готовятся на пару — в итоге получается рассыпчатый и ароматный кускус. Это традиционное семейное блюдо всегда подают горячим.

Камуния — популярное мясное блюдо. Кусочки жареной говядины с рисом и различными пряностями.

Таджин с мясом и айвой (tagin — так называются кастрюля и способ приготовления блюда) — баранина с финиками, курагой или черносливом, и баранина с кедровыми орешками и изюмом.

Мешуи — приготовленное в духовке или зажаренное мясо ягненка, жареного на вертеле или целиком запеченного в глиняной печи.

Бстелла (или еще бастилла)— плоский пирог из сладкого слоеного теста, под верхним слоем которого находится начинка из курятины, голубей или рыбы, приправленной миндалем, изюмом и пряностями. В этом блюде сочетается соленое и острое со сладким, что придает оригинальный вкус этому блюду.

Во время Рамадана после захода солнца прекращается запрет на еду, и готовятся несладкий суп «harira» из чечевицы и восточного гороха (нут), маленькие блинчики «beghrir» с топленым маслом и медом, и «shebbakia» — пироги, обжаренные в масле и облитые мёдом.
Orkide


За 5 дирхам продавец насыпает в плошку улиток, отваренных в чане с лимоном, солью и специями, которые надо вытаскивать из скорлупы зубочисткой и запивать улиточным же бульоном.

Варенные виноградные улитки в Марокко, как семечки. Их можно встретить на каждом углу...
Luna
Марокко - сладость и пряность в одном укусе



Марокко - гастрономический оазис Северной Африки. Кухня этой страны - как ступка, в которой в идеальных пропорциях смешаны ароматы арабских пряностей, средиземноморские овощи и фрукты и толика французской изысканности.

Кухню Марокко часто называют одной из лучших в мире. Она богата, разнообразна и соединяет в себе все то лучшее, что позаимствовала из кулинарных традиций Африки, Арабских стран и Средиземноморья.

Сердцем марокканской кухни являются такие известные блюда, как кус-кус, таджины, пастилла, малоизвестные за пределами страны, но от этого не менее вкусные - харина и танджия. Ну и конечно же, знаменитый мятный чай.

Разнообразные свежие овощи, мясные блюда из баранины, говядины, верблюжатины и блюда из морепродуктов марокканцы щедро сдабривают пряностями. Такие специи, как шафран, корица, кумин, имбирь, черный перец и специальную смесь специй Рас-эль-ханут используют для обогащения блюд, а не для того, чтобы замаскировать вкус и аромат продуктов.

Рас-эль-ханут, что в переводе означает "хозяин лавки" - это очень популярная на Севере Африки смесь из специй. Чаще всего включает измельченные в различных пропорциях: кумин, имбирь, кориандр, анис, корицу, гвоздику, черный перец, кардамон, сушеные бутоны лаванды или розы, семена нигеллы, мускатный орех, куркуму и паприку. Состав может насчитывать от десяти до ста видов специй! Рецепт смеси у каждого хозяина лавки - свой, и хранится он в строжайшем секрете. Острое исключение из преимущественно мягкой, средиземноморско ориентированной кухни Марокко - огненная харисса, паста из чеснока, перчика чили, оливкового масла и соли.
Luna


Кус-кус, который представляет собой маленькие зернышки манной крупы, покрытые тонким слоем муки, занимает центральное место в кухне Марокко и часто готовится со специями, овощами, орехами и изюмом. Он может подаваться, как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Наиболее часто употребляемым здесь мясом является баранина. Обычно ее готовят до того момента, пока она не станет достаточно нежной, чтобы есть ее без использования ножа, только руками. К мясу подают соусы из изюма и лука, а иногда - даже абрикосовое пюре. Мясо и рыбу тушат, запекают на гриле или готовят в таджине.

Обязательные составляющие любого застолья - оливки, разнообразных форм, размеров и окраски, а еще свежевыпеченный хлеб. Соленые блюда часто дополняются фруктами и сухофруктами - абрикосами, финиками, инжиром и изюмом. Орехи, такие как кедровые орешки, миндаль, фисташки - также очень популярны и часто появляются в самых неожиданных блюдах. Марокканские сладости не обязательно сладкие на вкус, но обычно чем слаще, тем вкуснее. Обычно сочетают в себе корицу, миндаль, ароматы фруктов и мед.

Жители Марокко чаще всего едят руками, используя три пальца и кусочек хлеба, и делают они это так ловко, что забыть о существовании столовых приборов довольно просто. Вот только чтобы научится так же искусно сворачивать шарики кус-куса, потребуются годы практики.



Не зависимо от того, предпочитаете вы основательный завтрак или только легкий утренний перекус - разнообразие традиционных утренних блюд в Марокко способно удовлетворить практически любые вкусы. Например, можно начать день с Марокканской питы из уличного ларька. Стакан свежевыжатого сока, хотя другого в Марокко и не бывает, можно найти также на улице, но лучше использовать свою чашку, так как многие продавцы просто ополаскивают стаканы после использования. Другими вариантами завтрака могут быть свежие фрукты, французская выпечка, пончики и конечно же кофе или мятный чай. Для более основательного завтрака отправляйтесь в кафе, где вам предложат все то же, что и на улице, плюс омлет со свежим тмином или Марокканские блинчики.
Luna
Обед - традиционно самая главная трапеза за день (за исключением месяца Рамадан), обычно он продолжается с двенадцати до трех по полудню. Очень многие магазины, музеи и другие общественные места закрываются в Марокко на обеденное время, так что в большинстве случаев будет разумно последовать местным обычаям и отправится в кафе или ресторан. Обычно обед состоит из нескольких блюд. В начале традиционно подают салат, который представляет собой самую банальную смесь из нарезанных овощей, таких как помидоры и лук, приправленных специями. Возможен и более сложный вариант - из приготовленных баклажанов, смешанных со свежим луком, лимонным соком, солью и перцем.



В кухне Марокко нередко сочетание в одном блюде соленого и сладкого. Ярким примером является пастилла, традиционно состоящая из фарша голубиного мяса с миндалем в слоеном тесте. Сверху это чудо кулинарной мысли посыпают сахарной пудрой и корицей. Несмотря на непривычность сочетания продуктов, блюдо это вполне съедобно и более того, способно завоевать ваше сердце благодаря контрастному сочетанию вкусов.

Самые популярные среди основных блюд - кус-кус и таджин. Кус-кус традиционно готовят в святой день - пятницу, но в ресторане его можно отведать в любой день недели. Таджин - это одновременно и блюдо и название посуды, в которой его готовят. Таджин представляет собой массивную керамическую сковороду, плотно закрытую высокой конической крышкой. Пар, поднимающийся от готовящегося блюда, многократно конденсируется в верхней части крышки и стекает вниз, благодаря чему блюдо приобретает особый насыщенный вкус. Рецептов таджина невероятное множество, но обычно это блюдо состоит из мяса и овощей, приправленных Марокканскими специями. Одно из любимых блюд жителей Маракеша - традиционное тушеное мясо танджия. Свое название блюдо получило от глиняного кувшина, в котором при готовке долго томится острая маринованная говядина с пряностями и лимонным соком.

Кухня Марокко у большинства туристов ассоциируется с пряной жирной мясной пищей. Но не стоит забывать, что Марокко омывается водами Средиземноморского моря и Атлантического океана. Поэтому в национальной кухне широко используется не только мясо, но и рыба и морепродукты. Так что не стоит удивляться, если на обед вам подадут свежие устрицы. Морепродукты, особенно в прибрежных городках, отличного качества и самый простой способ ими полакомиться - купить прямо на берегу, где их при вас же обжарят на огне и подадут с хлебом и салатом. В городе Эссуэйра есть много ресторанов, где можно отведать блюда из свежайшей рыбы, но в более изысканной обстановке.

Luna
Логичным завершением каждой трапезы служит особый Марокканский мятный чай, второе имя которого - Берберским виски. Секрет этого чая - не в китайском чайном листе, а в добавлении к нему свежей мяты. Финальный мазок - кусочек сахара, при виде которого вздрогнет любой дантист. Чай обычно подают в серебряном чайнике, а затем разливают его в небольшие красочные стаканы. Чаепития в Марокко настолько популярны, что насладиться этим напитком можно бессчетное количество раз за день.

Чай и пастилла далеко не единственные сладости в кухне Марокко. Десерты чаще подают на протяжении всей трапезы, а не в ее конце. Большинство сладостей готовят на основе меда, орехов с добавлением пряностей, чаще всего корицы, семян фенхеля и фруктов. Самые популярные: маханша, небольшие печенья из тончайшего теста с миндалем, ригаиф, медовые блинчики с семенами кунжута, шеббакиа, жареные в масле пирожки, щедро смазанные медом, ажурные блинчики бегрир, которые подают с горячей смесью растопленного сливочного масла и меда, фруктовый торт им-али и печеные трубочки с начинкой из фиников.

Ужин обычно начинается после девяти вечера и проходит в кругу семьи. Как ни странно, традиционным блюдом для ужина, особенно в Рамадан, является суп Харира. Это густой острый томатный суп из чечевицы с бараниной. Но как и на завтрак, легкие снэки на ужин можно найти на лотках уличных торговцев, тут вам предложат жареный миндаль, жареную кукурузу или щедро приправленные тмином свареные вкрутую яйца.



Практически везде в Марокко есть передвижные уличные торговцы, предлагающие улиток. Эта часть национальной кухни осталась от французов, контролировавших страну в первой половине двадцатого века. Французы оставили после себя еще один приятный след - виноградники и винодельни, поэтому у вас есть возможность попробовать местные вина - Медальон, Атлас, Волюбилис, Совиньйон Блан, Каберне Совиньйон и множество других.
Luna
Самую вкусную еду традиционно готовят дома, но за неимением приглашающих, можно отправится в ресторан или риаду, где всегда рады гостям.

Фес без приуменьшения можно назвать кулинарной и культурной столицей Марокко. Обед себе по душе и по карману тут может найти любой путешественник, вкусно готовят везде, от лотков на рынке до кухонь шикарных ресторанов.

Лучший ресторан города, безусловно достойный посещения - La Maison Bleue. Блюда здесь неизменно идеально приготовлены и красиво оформлены, меню состоит из пяти смен блюд, каждое из которых - настоящее произведение кулинарного искусства. В силу популярности ресторана, столик лучше резервировать заранее.

Один из лучших способов познакомиться с традиционной кухней и погрузиться в атмосферу Магриба - остановится в риаде. Риады - часто старые дома, отреставрированные и заполненные старинной мебелью и со вкусом подобранными антикварными предметами интерьера. Они - воплощение утонченной роскоши: цветные витражи, мраморная мозаика пола, старинная мебель тончайшей работы, шелковые подушки. Даже если не жить в такой риаде, непременно нужно зайти, чтобы неторопливо пообедать или поужинать в тишине и прохладе, благословенных после жаркой шумной суеты улиц. В Фес одна из лучших риад - Тафилалет. Чтобы еще глубже погрузиться в кулинарный мир Марокко, можно принять участие в кулинарных турах и мастерклассах под руководством шеф-повара Лахсена Бекки (Lahcen Beqqi).



Маракеш, удивительный розовый город, способен покорить сердце путешественника не только своей необычной красотой, но и невероятным разнообразием кулинарных прелестей. Например можно посетить занятия в замечательных кулинарных школах - Souq Cuisine или Chambres d’Amis. Лучшие среди ресторанов Маракеша: El Fassia - предлагает лучшие традиционные блюда в городе, Le Foundouk - один из самых стильных ресторанов, в меню современная Марокканская кухня в велликолепном исполнении, Grande Cafe De La Poste - изящное напоминание о колониальных временах, мягкое освещение, легкий джаз и исключительная французская кулинария.



Если вы отправитесь из города на юг, ваше обоняние непременно приведет вас в шафрановый город Талиуине. Здесь не только производят шафран, но также располагается музей, дегустационный зал и магазин, полностью посвященные этой царской пряности.

В старинном приморском городе Эссуэйра безусловно заслуживает посещения ресторан Elizir. В эклектичном интерьере, где старинная марокканская мебель сочетается со стульями в стиле пост-модерн и лампами Баухауз, вам предложат меню с невероятным разнообразием средиземноморских блюд, от весьма смелых и непривычных, до легко узнаваемого стейка-филе с редуцированным бальзамиком.

Куда бы вы не отправились в Марокко на поиски интересных кулинарных впечатлений - избегайте заведений, которые напоминают мультяшные замки, с официантами, одетыми как Алладин и лазерным шоу после захода солнца. Традиционной кухней там и не пахнет.

Марокко - удивительная страна и кухня ее настолько разнообразна, что способна подарить вам массу незабываемых впечатлений. "Ahlanwasahlan" - "Добро пожаловать в Марокко"!
Luna
Таджин из курицы



Ингредиенты:

4 окорочка цыпленка
3 столовые ложки меда
Цедра 1/4 апельсина
50 мл оливкового масла
2 щепотки шафрана
100 г турецкого гороха (нута)
300 г молодого картофеля
200 г моркови
150 г зеленого горошка
Пучок зеленого лука

Способ приготовления:

Разрежьте окорочка пополам. Размешайте шафран в одном стакане теплой воды.
Обжарьте лук на оливковом масле до золотистого цвета, к луку положите подготовленного цыпленка и обжарьте до образования хрустящей корочки.
Полейте окорочка медом и дайте мясу пропитаться. Добавьте натертую цедру апельсина и воду с шафраном. Снимите с огня после закипания.
Куски цыпленка выложите на жаростойкую форму, вокруг разложите очищенный и порезанный пополам картофель, накройте фольгой или крышкой от формы и запекайте в духовке сорок пять минут.
Варите морковь, горошек и нут в подсоленной воде 6 минут, затем выложите на блюдо с цыпленком и картофелем и запекайте еще 15 минут.
Luna
Тажин из курицы с баклажанами, помидорами и миндалем



Ингредиенты:

6 столовых ложек оливкового масла
3 крупные луковицы, нарезанные полукольцами
1 крупный зубок чеснока
1 столовая ложка сладкой паприки
1,5 чайной ложки крупной соли
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка молотового кориандра
1 чайная ложка молотых семян фенхеля
1 чайная ложка свежесмолотого черного перца
1/2 чайной ложки молотого кумина
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1 банка (400 г) очищенных помидоров в собственном соку
1 стакан воды
3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
8 куриных бедрышек
8 куриных голеней
1 крупный баклажан, нарезанный кубиками по 2,5 см
1 столовая ложка измельченного свежего майорана
1/2 стакана бланшированного и обжаренного миндаля
1 пучок нарезанной свежей кинзы

Способ приготовления:

Подогрейте в сотейнике 2 столовые ложки масла и потушите, накрыв крышкой, лук и чеснок до мягкости.
Затем высыпьте одним махом все специи, 1 минуту подержать их на огне, помешивая.
Добавьте помидоры, нарезанные кубиками, лимонный сок и воду.
Когда пряная жидкость вскипит, выложите в нее все куски курицы в один слой. Снова доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на медленном огне.
Через 15 минут птицу нужно перевернуть и снова тушить – еще 20 минут.
Пока мясо под крышкой впитывает ароматы, разогрейте духовку до 200 градусов, смажьте противень оливковым маслом и запеките баклажаны, полив их маслом.
Когда баклажаны подрумянятся, их вместе с майораном добавить в сотейник с курицей, готовьте еще 10 минут без крышки. В конце добавьте соль, (если необходимо, сахар), перец и присыпку из миндаля и кинзы.
Luna
Тажин из сибаса с финиками и грецкими орехами



Ингредиенты:

4 сибаса (по 250-300 г каждый)
Лимон
Пучок петрушки
4 луковицы
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка перца
1 щепотка шафрана
6 зубчков чеснока
250 мл рыбного бульона
300 г фиников
200 г грецких орехов

Способ приготовления:

Разделайте рыбу. Натрите соком половины лимона. Укройте несколькими веточками петрушки и отставьте в сторону. Почистите и мелко нарубите лук. Смажьте тажин и уложите на дно лук. Поставьте на слабый огонь.
Держа тажин на слабом огне, осторожно уложите в него рыбу и потомите 4 минуты. Снимите с огня.
Приготовьте маринад, смешав 1 столовую ложку оливкового масла, сок половины лимона, соль, перец, шафран, чеснок и порезанную петрушку.
Залейте рыбу сверху 3/4 маринада, а остальное положите вокруг - это будет основа для соуса.
Влейте в тажин рыбный бульон, чтобы он не попадал на покрытую маринадом рыбу.
Запекайте в течение 15 минут, в разогретой до 200 градусов духовке.
Пока рыба запекается, нашпигуйте финики грецкими орехами и зажарьте во фритюре в течение 2-3 минут. Подавайте рыбу целиком, украсив финиками и грецкими орехами.
Luna
Марокканская пастилла с морепродуктами



Ингредиенты:

Слоеное тесто - 200 г
Очищенные креветки - 300 г
Кальмары - 300 г
Рисовая лапша - 200 г
Оливковое масло - 4 столовые ложки
Тертая цедра 1 лимона
Сок лимона - 2 столовые ложки
Кинза - 1 пучок
Чеснок - 2 зубка
Кумин (зира) - 0,5 чайной ложки
Молотый сухой имбирь - 0,5 чайной ложки
Шафран - 1 щепотка
Соль
Сливочное масло - 2 столовые ложки

Способ приготовления:

Кальмары нарезать кольцами. Разогреть в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла и обжаривать кальмары с креветками 5 минут.
Рисовую лапшу залить кипятком и оставить до мягкости, затем откинуть на сито и перемешать с морепродуктами в сковороде.
Мелко порубить чеснок и кинзу, смешать с лимонной цедрой и соком, кумином, шафраном и имбирем, солью и оставшимся (2 столовые ложки) оливковым маслом, все перемешать. Получившимся соусом заправить начинку.
Духовку разогреть до 200 градусов. Тесто раскатать как можно тоньше. Выложить в форму, чтобы края свисали. Выложить на тесто начинку, собрать края теста на верхушке, скрепить их и смазать 1 столовой ложкой сливочного масла. Поставить форму в горячую духовку на 20 минут.
Luna
Пастилла с курицей



Ингредиенты:

Куриные окорочка - 4 шт.
Лук - 4 шт.
Сливочное масло - 100 г
Растительное масло - 1 столовая ложка
Куриный бульон - 1/2 л
Яйца - 7 шт.
Миндаль измельченный - 100 г
Теста фило - 8 листов
Петрушка и кинза - по 1 небольшому пучку
Корица - 2 палочки
Куркума - 1 чайная ложка
Молотый имбирь - 1 чайная ложка
Сахарная пудра - 5 чайных ложек
Молотая корица - 3 чайные ложки
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Куриные окорочка целиком обжарить в растительном и сливочном масле вместе с измельченным луком, по 3 минуты с каждой стороны. Добавить все специи и мелко порезанную зелень, залить бульоном и варить на среднем огне до готовности курицы, 25–30 минут.
Вынуть курицу, остудить, отделить мясо от костей и порезать кубиками. В оставшийся бульон влить слегка взбитые яйца и варить на медленном огне, непрерывно помешивая, примерно 30 минут, до получения однородной массы. Откинуть получившийся соус на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, остудить.
В центр первого листа теста фило выложить куриное филе, яичный соус, посыпать корицей и сахаром, выложить миндаль. Завернуть края теста, смазать яйцом, накрыть вторым листом, перевернуть, завернуть края. Дать пастилле подсохнуть 5–10 минут, смазать растительным маслом, запечь в духовке при температуре 180 градусов, 10 минут. Перед подачей обильно посыпать сахарной пудрой и корицей
Luna
Пастилла с грушами



Ингредиенты:

Сливочное масло - 100 г
Молотый миндаль - 100 г
Груша - 4 шт.
Сок 1 лимона
Ras el-Hanut (набор специй) - 1 чайная ложка
Мед - 100 г
Тесто фило - 8 листов
Сахарная пудра - 1 чайная ложка

Способ приготовления:

В небольшой посуде растопить сливочное масло.
На сухой сковороде, без добавления масла или жиров, обжарить, помешивая миндаль.
Груши очистить, вырезать семена, нарезать крупными дольками, полить лимонным соком. В посуде среднего размера разогреть половину сливочного масла, добавить специи и мед, затем добавить груши и тушить их на слабом огне 5 минут.
Нагреть духовку до 200 градусов. В форме 24-26 см выложить на дно один лист тесто фило, смазать сливочным маслом, на него выложить следующий лист. Повторить с 3 листами теста.
Затем на тесто выложить обжаренный миндаль, на миндаль груши (без жидкости!), накрыть сверху листом фило, смазать его сливочным маслом, выложить следующий лист, соединить края.
Последний лист фило порвать на небольшие кусочки, выложить сверху, сбрызнуть сливочным маслом.
Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут до золотистого цвета. Жидкость, в которой тушились груши уварить и подать как соус к готовой пастилле. Готовую пастиллу присыпать сахарной пудрой.
Luna
Дорада по-мароккански



Ингредиенты:

Дорады 2 штуки по 450 грамм
Лимоны 2 штуки
Оливки без косточек 12 штук
Кинза 1 пучок
Молотая сладкая паприка 1 столовая ложка
Сахар 1 щепотка
Масло оливковое 100 мл
Соль по вкусу

Способ приготовления:

Лимоны вымыть, ошпарить кипятком и нарезать тонкими кружками. Удалить косточки. Сложить кружки в миску, пересыпая их небольшим количеством соли. Накрыть и оставить при комнатной температуре на ночь.
На следующий день рыбу очистить от чешуи и внутренностей, оставив головы, хвосты и плавники. Тщательно вымыть тушки внутри и снаружи, обсушить.Натереть солью и перцем.
Кинзу вымыть, обсушить и разобрать на листики. Вложить их внутрь рыбин. Острым ножом сделать с каждой стороны тушек неглубокие диагональные надрезы. Поместить рыбу в неглубокую форму для запекания.
Взбить оливковое масло с паприкой, сахаром, солью и перцем. Кружки лимонов сполоснуть от соли.
Положить кружки лимонов на рыбу, вокруг разложить оливки.
Полить приготовленным маслом со специями и поставить в разогретую до 200°C духовку на 25 минут. Время от времени поливать соком от запекания. Вынуть форму с рыбой из духовки, накрыть листом фольги и оставить на 7–10 минут. Подавать с зеленым салатом.
Luna
Баранина



Ингредиенты:

баранина (выбирай лопатку ) 1 кг
моркови 2
чеснок 5-6 зубцов
лавровые листья по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу
растительное масло

Способ приготовления:

Баранину хорошо промыть
Нашпиговать чесноком и морковью
Натереть солью и перцем
После выложить в рукав для жарки или противень смазав его маслом.
Добавить к баранине лавровый лист
Запекать в духовке 40-45 минут при температуре 180 градусов
Учитывать; "сажать" баранину в холодную духовку, готовность (мягкость) блюда обязательно проверь, если нужно – время выпекания можно увеличить или дать настояться в горячей духовке.
Luna
Куриная печень по-мароккански на сметанных блинах



Ингредиенты:

Печень куриная - 600 г
Оливки без косточек - 120 г
Кедровые орешки - 3 столовые ложки
Кинза - 1 пучок
Укроп - 1 пучок
Чеснок - 6 зубков
Оливковое масло - 5 столовых ложек
Соль, перец, паприка
Для блинов:
Сметана 30% - 250 г
1 яйцо
Мука - 6-7 столовых ложек
Сливочное масло - 1 столовая ложка
Сахар, соль

Способ приготовления:

Кинзу и укроп помыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Печень смешать с оливками, кедровыми орехами, зеленью и чесноком. Добавить оливковое масло и приправы.
Все перемешать и оставить на 1-1,5 часа.
Делаем тесто для сметанных лепешек: смешиваем сметану, муку и яйцо, добавляем щепотку сахарного песка, 2-3 щепотки соли, все хорошо перемешиваем миксером.
На сковороде нужно растопить сливочное масло и вылить его в тесто, еще раз хорошенько перемешать и выпекать блины с двух сторон до румяной корочки.
Через полтора часа обжариваем печень на сковороде до готовности (примерно 15 минут без масла), периодически помешивая. Кладем на тарелку блин, а на нее печень по-мароккански.
Luna
Мясо, фаршированное персиками



Ингредиенты:

1 килограмм телячьей корейки без кости
2 средних персика или нектарина
2-3 зубчика чеснока
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 щепотка молотого имбиря
1 столовая ложка оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 190 градусов.
Очистить персики от кожицы и косточек, нарезать небольшими кусочками, посыпать молотым имбирем.
Длинным тонким ножом сделать в мясе глубокий продольный прокол, несколько раз повернуть нож по кругу, чтобы расширить разрез. Вложить в него подготовленные персики.
Чеснок измельчить, смешать с маслом, тимьяном, солью и перцем. Обмазать этой смесью мясо.
Поместить мясо на застеленный пергаментом противень и поставить в разогретую духовку примерно на 1 час
В процессе запекания несколько раз полить мясо выделившимся соком.
Достать из духовки, накрыть и оставить на 15-20 минут, подавать с зеленым салатом.
Luna
Кус-кус с морепродуктами



Ингредиенты:

Кус-кус - 1 пачка
Морепродукты замороженные - 1 пачка
Специи по вкусу
Масло оливковое - 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Морепродукты приправить специями и положить в пароварку на 10 минут.
Залить кус-кус кипятком и помешать, чтобы не было комочков, пока вся вода не впитается. Посолить, добавить масла.
Обжарить на маленьком огне кус-кус и морепродукты, добавить чуть-чуть оливкового масла, лимонного сока и кориандра.
Luna
Салат



Ингредиенты:

Огурцы
Помидоры
Кус-кус
Крымский сладкий лук
Лимонный сок
Мята
Кинза
Базилик
Оливковое масло

Способ приготовления:

Кус-кус – запариваем и охлаждаем. Овощи нарезаем мелкими кубиками.
Зелень измельчаем.
Все ингредиенты смешиваем, заправляем: солью, перцем, лимоном, маслом и выкладываем через формочку.
Luna
Апельсины по-мароккански



Ингредиенты:

Апельсины 5 шт.
Лук репчатый красный сладкий 1 шт.
Зелень мяты
Мед 1 столовая ложка
Лимонный сок 2 столовые ложки
Масло оливковое 1 столовая ложка
Орехи кедровые или миндаль 30 гр
Маслины без косточек 80 гр
Соль
Листья салата

Способ приготовления:

Листья салата промойте, обсушите, нарвите и выложите на блюдо. Для этого рецепта лучше всего использовать сочные апельсины с тонкой кожурой. Апельсины очистите, нарежьте кружочками и уложите на блюдо. Лук нарежьте кольцами. Лук выложите на апельсины. Маслины разрежьте пополам и выложите на апельсины.
В емкости смешайте масло, сок лимона и мед. Заправьте салат получившейся смесью. Посыпьте салат мятой. Перед подачей посыпьте салат орешками и подайте к столу.
Luna
Чай мятный по-мароккански



Ингредиенты:

Мята 3-4 веточки
Сахар 60 г
Чай зеленый 4 чайные ложки
Вода 3/4 литра

Способ приготовления:

Листья мяты отделите от веточек и вместе с сахаром положите в один чайник, а зеленый чай — в другой. В чайник с мятой влейте 1/4 л кипятка, остальным кипятком залейте зеленый чай и дайте настояться 3 минуты.
Зеленый чай перелейте через мелкое сито в чайник с мятным настоем и перемешайте.
Перед подачей в каждый стакан положите по веточке мяты и влейте горячий чай. К чаю можете подать сахар-рафинад.
Luna
Марокканский мятный чай с корицей



Ингредиенты:

корица 1-2 палочки
гвоздика 4 веточки
цедра апельсина 1/2
цедра лимоно или лайма 1/2
сушеный имбирь 3 ломтика
лайм 1 шт.
коричневый сахар 1-2 кусочка
мята пучок
черный листовой чай 3 ч.л.
вода 500 мл.

Способ приготовления:

Срежьте с апельсина и лимона цедру, нарежьте соломкой, мяту размять в руке или ступкой прямо в чайничке.
В чайник отправьте 2 палочки корицы, добавьте гвоздику, цедру апельсина и лимона, порезанный лимон или лайм, имбирь, 2 кусочка коричневого сахара, мяту, 3 чайные ложки чая и залейте кипятком.
Дать настояться 10 мин. Процедить и подать.
nonabarkala
Баранина по-мароккански с медом и черносливом



Ингредиенты:

баранина - 1 кг
бульон мясной - 250 мл
чернослив - 130 г
имбирь - 1/2 чайные ложки
карри - 1/2 чайные ложки
корица - 2 чайные ложки
листья кориандра - 10 штук
лук репчатый - 1 штука
мед - 5 столовых ложек
миндаль - 115 г
орех мускатный - на кончике ножа
перец черный молотый - по вкусу
петрушка - 1 пучок
соль - по вкусу
шафран - 1/4 чайные ложки

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180 градусов. Чернослив положить в миску, залить чаем и дать разбухнуть.
В форму для запекания положить кусочки баранины, порезанный лук, петрушку, имбирь, карри, мускатный орех, корицу, соль и щепотку черного перца. Накрыть крышкой и готовить в духовке около 2 часов, пока мясо не станет мягким.
Затем добавить к баранине жидкость от чернослива. В шафран влить горячую воду и влить в форму с мясом вместе с бульоном и медом. Запекать, не накрывая крышкой, около получаса, периодически помешивая.
Добавить чернослив, перемешать. Подавать, украсив поджаренным миндалем, кориандром.
nonabarkala
Рыбные шашлыки по-мароккански



Эти шашлыки подают с картофелем, кружочками баклажанов и полосками сладкого красного перца, которые можно поджарить на барбекю рядом с шашлыками. Не забудьте поставить на стол миску со схугом и стопку теплых, мягких пит или тортилий из пшеничной муки.

Ингредиенты:

5 нарубленных зубчиков чеснока;
1/2 ч. ложки паприки;
1/2 ч. ложки молотого кумина;
1/2 ч. ложки соли;
2-3 щепотки кайеннского перца;
4 ст. ложки оливкового масла;
2 ст. ложки лимонного сока;
2 ст. ложки нарубленной свежей кинзы или петрушки;
675 г белой рыбы с плотной мякотью, например пикши, палтуса, морского окуня или тюрбо, нарезанной кубиками размером 2,5-5 см;
3-4 зеленых сладких перца, нарезанных на кусочки размерами 2,5-5 см;
2 ломтика лимона для сервировки.

Способ приготовления:

1. Положите в большую миску чеснок, паприку, кумин, соль, кайеннский перец, оливковое масло, лимонный сок, кинзу или петрушку и перемешайте. Добавьте рыбу и перемешайте ее с маринадом. Оставьте рыбу в маринаде на срок от 30 минут до 2 часов или поставьте в холодильник на всю ночь.
2. Минут за 40 до того, как вы начнете жарить шашлыки, разожгите барбекю. Оно будет готово, когда угли покроются пеплом.
3. Пока готовится барбекю, нанижите на деревянные или металлические шампуры кубики рыбы вперемежку с кусочками перца.
4. Жарьте шашлыки по 2-3 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока рыба не станет мягкой и румяной. На стол подавайте с ломтиками лимона.

Советы повара. Если вы пользуетесь деревянными шампурами, перед использованием замочите их в холодной воде на 30 минут, чтобы они не сгорели.
Lady Rain
Марокканские блинчики



Ингредиенты:

Тесто:
300 г муки общего назначения (я брала 1 сорт, вы можете брать высший)
100 г семолины (можете брать манную крупу)
2 яичных желтка
1 ч.л. сахара (больше не кладите, т.к. соус будет достаточно сладким)
1 ч.л. оливкового масла
щепотка соли
щепотка разрыхлителя (я положила половину ч.л.)
1/2 ч.л. сухих дрожжей
слегка теплая вода (до консистенции обычных тонких блинов, у меня ушло 850 мл)

Соус:
90 г сливочного масла
7 ст.л. меда

Приготовление:


Смешать все сухие составляющие, добавить желтки и оливковое масло, постепенно добавляя воду, взбить все миксером около 2 минут — до консистенции теста для тонких блинов. Накрыть и поставить подходить минимум на 45 минут, максимум 1 час.
А теперь приступаем к приготовлению. Масло на сковороду лить не нужно, просто хорошо смачиваем маслом салфетку и протираем ей сковороду. Я так делала не для каждого блинчика (но это зависит от сковороды). Смазываем вначале, потом по необходимости. Наливаем тесто в центр (у меня нет маленькой сковороды, но с этой тоже хорошо получилось). Постепенно оно начинает пузыриться. Жарятся блинчики быстро, снимаем аккуратно лопаткой, когда верх перестал липнуть к руке. Не переворачиваем! Сняли блинчик, смазали соусом, ну так далее — складываем их стопочкой, друг на друга.
Luna
Сибас по-мароккански



Ингредиенты:

Сибас (лафрак, морской волк, бранзина) 3 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок дольки 1 шт.
Базилик свежий зеленый 30 г
Кинза (кориандр) 50 г
Лимонный сок 20 мл
Оливковое масло 50 мл
Соль 1/4 чайной ложки

Способ приготовления:

Свежую рыбу выпотрошить и почистить.
В блендере измельчить травы, небольшую луковицу и чеснок. Добавить лимонный сок, масло и перемешать.
Плотно набить брюшки рыбы получившейся смесью. Можно обвязать рыбу кулинарной нитью, чтобы начинка лучше держалась внутри.
Выложить рыбу на противень, смазать оливковым маслом и немного посолить. Запекать в духовке при температуре 190 градусов до золотистого цвета.
Luna
Марокканские острые котлеты



Ингредиенты:

Мясной фарш 500 г
Морковь 2 шт.
Побеги зеленого лука 3 шт.
Паприка 1 чайная ложка
Тмин 1 чайная ложка
Корица 0,5 чайной ложки
Оливковое масло 2 столовые ложки

Способ приготовления:

В большой миске смешать все ингредиенты, кроме масла, тщательно перемешать. Сделать 12 круглых котлет толщиной 1,5 см.
Разогреть половину масла в большой сковороде и готовить 6 котлет на среднем огне до золотистого цвета, по 7-8 минут на каждой стороне. Пожарить остальные 6 котлет на оставшемся масле. Подавать, выложив сверху кус-куса с цуккини, томатами и мятой.
Luna
Марокканский тыквенный суп



Ингредиенты:

Масло оливковое 1/4 стакана
Лук-порей 1 шт.
Чеснок 3 зубка
Перец чили 1 шт.
Корица 1 веточка
Имбирь 1 кусок
Тмин 1,5 чайной ложки
Морковь 2 шт.
Тыквенные семечки 1,5 кг
Желтый горох 1/3 стакана
Лимон 1/2 шт.

Способ приготовления:

Порезать лук-порей, чеснок измельчить.
В большой кастрюле разогреть масло и высыпать туда лук, чеснок и 2 чайных ложки соли. Держать на среднем огне, помешивая три минуты.
Добавить приправы: тмин, перец, имбирь и корицу. Все перемешать и варить 1 минуту, чтобы блюдо приобрело пряный аромат.
Положить морковку, семена тыквы и горошек, все перемешать и залить 1,5 литрами воды. Увеличить огонь, чтобы суп закипел, потом уменьшить и варить примерно час, пока горох не станет мягким.
Снять суп с огня и остудить, вытащить палочку корицы. Заправить лимонным соком и взбить в блендере.
Перед подачей суп разогреть и украсить веточкой кориандра и тыквенными семечками.
Luna
Пряный марокканский суп с нутом



Ингредиенты

Паприка 1 чайная ложка
Тмин ½ чайной ложки
Имбирь 1 чайная ложка
Перец красный молотый по вкусу
Корица ½ чайной ложки
Нут готовый (или консервированный) 400 г
Масло оливковое 2 столовые ложки
Сок лимонный 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу


Способ приготовления

Соедините паприку, семена фенхеля, имбирь и тмин и смелите в блендере. Нагревайте пряную смесь на сухой сковороде 1-2 минуты.
Размельчите в блендере предварительно отваренный до готовности нут и смешайте с оливковым маслом и лимонным соком. Посолите, поперчите. Добавьте разогретые специи и перемешайте. Залейте полученную смесь водой и подогрейте.
Luna
Томатный магрибский суп



Ингредиенты

Помидоры - 1 кг,
бульон куриный - 1 л,
лук красный - 1 головка,
мед - 2 чайные ложки,
лимоны - 1 штука,
имбирь - 20 г,
тмин - 1/4 чайной ложки,
корица - 1/4 чайной ложки,
петрушка - 50 г,
кинза (кориандр) - 50 г,
масло оливковое - 50 мл,
паприка - 1 чайная ложка,
соль по вкусу,
перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Мелко нарубленный лук нужно обжарить в глубоком сотейнике на оливковом масле с тертым имбирем, молотой корицей и семенами тмина до появления сильного запаха жареного лука и специй.
К луку добавить мелко нарезанные помидоры. Далее необходимо влить куриный бульон, заправить содержимое сотейника медом, одной чайной ложкой рубленой петрушки и одной чайной ложкой рубленой кинзы. Посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. Томить на слабом огне еще несколько минут, время от времени помешивая.
Суп охладить в раковине, наполненной водой. Влить в него столовую ложку лимонного сока и добавить остатки нарубленных петрушки и кинзы. Все перемешать и разлить по тарелкам, положив в каждую тонкий ломтик лимона или лайма.
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2020 IPS, Inc.