Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Национальная кухня Германии
Любящие сердца :: Seven urekler > Атлас > Атлас > ◊ Германия ◊
Orkide
К особо сохраняемым сторонам немецкой жизни относятся кушанье и питье. Захотите ли Вы перекусить (знаменитое "бротцайт"), вкусно пообедать или насладиться романтическим ужином - всегда Вы встретитесь с добрыми традициями немецкой кухни. Когда многообещающе доносятся кухонные ароматы, люди ищут общения, спадает напряжение дня. Немецкая кухня добротна, она одинаково любима и ценима, как гостями, так и местными жителями. Земля, леса и воды предоставляют исходные продукты самого высокого качества. Приготовленные с любовью, они становятся кулинарным праздником. В народе такие лакомства называют "Шманкерл", слово, в котором уже звучит смакование. Ресторанное дело в Германии поставлено так, что заслуживает специальной поездки. Влияние соседних Италии, Австрии и Богемии придали многим блюдам особую изюминку. Эпоха Наполеона оставила свои следы в немецких кастрюлях, что пошло на пользу немецкой кухне. Здесь можно найти ресторан на любой вкус и кошелек. Радушные хозяева часто ведут дело, передавая его из поколения в поколение, традиция - одна из основных гарантий высокого качества обслуживания за умеренную цену. А в виде бесплатного приложения во многих ресторанах вас ожидает необычное оформление залов, напоминающее об одной из исторических или культурных эпох.

Традиционные блюда различных регионов страны


В баварских пивных посетителей кормят блюдами домашней кухни. Жареная свинина с хрустящей корочкой, клецки и капуста, знаменитая белая колбаса со сладкой горчицей и претцелями (крендельки, посыпанные солью) - вот лишь некоторые из прославленных наименований такого меню. В гастрономическом храме Альфонса Шубека "Вагинг-ам-Зе" (Юго-Восточная Бавария) гостей потчуют уткой, клецками, приготовленными из теста для претцелей или пышными клецками, тесто для которых замешивают на сладкой закваске. Во Франконии вам представится возможность отведать самые лучшие колбасы - вроде изумительных, с палец толщиной нюрнбергских жареных колбасок. Кстати, сам Нюрнберг больше знаменит пряными душистыми коврижками. Они особенно; популярны во время Рождественских праздников. Заслуженной славой пользуются и франконские вина. Гордость Швабии и Баден-Вюртемберга - суп с блинами, капустные блюда и традиционные блюда из макарон (Spatzle, Maulhaschen и Schupfnudeln). Всему миру известны копченые окорока Шварцвальда, но не меньше ценят и баденские луковые пироги. Прекрасным дополнением к данным блюдам станут замечательные водка и вина, которые делают в этом солнечном регионе Германии. В Гессене, лежащем севернее, до сих пор с удовольствием едят зеленый соус, который очень хвалил Гёте. Этот соус готовят не менее чем из девяти видов трав, и он особенно хорош с говядиной и спаржой. Лакомствами в Рейнской области считаются маринованная говядина, картофельный салат, ржаной хлеб, картофельные блины и яблочный соус.

На Рождество улицы Кёльна наполняются ароматом миндального печенья (Spekulatius), а в соседнем Ахене рождественское угощение - не менее ароматные Printen. Вестфальская кухня соблазняет аппетитными мясными блюдами, нежной ветчиной и пряниками. Белокочанная капуста и Pinkel являются прекрасным дополнением к бременскому тушеному мясу. Под него недурно выпить что-нибудь согревающее, вроде тминной водки "Кот", тоже изготовляемой в Бремене. На побережье Северного и Балтийского морей господствуют рыбные блюда. В Гамбурге вам предложат суп из угрей, жареный морской язык, селедку, креветки и множество разновидностей копченой рыбы. В Нижней Саксонии на стол принято подавать блюдо из баранины под названием Heidschnuckenbraten, которое заедают Rote Grutze (изумительное холодное ягодное ассорти с кремом). В Любеке обязательно попробуйте марципан. По приезде в Берлин не упустите возможность заглянуть в кафе "Кранцлер" на улице Курфюрстендам, где вас угостят маленькими мясными кёнигсбергскими биточками и вкусными пирожными. Знаменитое саксонское лакомство - Leipziger Allerlei (блюдо из овощей и креветок). Рождественские торты Дрездена - "Christ-stollen" и "Baumkuchen" - знает весь мир. Тюрингия славится своими клецками, которые рекомендуется есть с гусятиной. В эрфуртском ресторане "Линдерхоф" вас угостят восхитительным жареным мясом (Rostbratel) в пивном соусе и блинчиками с луково-картофельной начинкой.
Orkide
Баварская кухня

Считается, что немцы едят одну кислую капусту с сосисками, запивая ее исключительно пиво. Отчасти это утверждение соответствует действительности: сосиски с капустой и пиво - популярный рацион жителей всех Федеральных земель. Однако больше всего их любят баварцы. Сами баварцы не без гордости утверждают, что из пяти тысяч сортов пива, производимого в Германии, более четырех тысяч - родом из Баварии. Страсть к пиву у баварцев, столь сильна, что они придумали специальный пивной праздник.

"Октоберфест" вот уже почти 170 лет традиционно проходит каждую осень в Мюнхене. В среднем за две недели праздника примерно 7-7,5 млн посетителей выпивают более 5 млн литров пива, съедают 80 быков, 14 тыс. свиней, 400 тыс. сосисок и почти 600 тыс. порций курицы. Мюнхенцы гордятся как особым достижением тем, что на одном из последних праздников им удалось сэкономить 3 млн литров воды - за счет того, что в писсуарах использовали не питьевую воду, а оставшуюся после мытья пивных кружек. Пьют на "Октоберфесте" действительно много.

Пьют огромными литровыми кружками, которые здесь называются "мас". Такая кружка стоит на празднике 12 марок (около $6,5). Хотя в обычные дни и в обычной пивной ее стоимость - всего 3-5 марок.

Существует теория, что именно пиво, а точнее, любовь к этому напитку, объединила разрозненные германские племена в борьбе с древним Римом. Воинственные тевтонцы в древности садились возле дуба для обсуждения планов войны с римлянами, попивая пиво. Видимо, с того далекого времени и пошла традиция массовых пивных застолий в так называемых "биергартенах" (дословно - пивных садиках). Биергартен - площадка под открытым небом, где расставляются длинные деревянные скамьи и столы, за которыми немцы пьют пиво и поют. В Мюнхене на праздник "Октоберфест" весь город превращается в огромный пивной садик. В "биергартенах" не только пьют пиво, но и едят "фиштапхенами" (рыбные палочки), "бретцделями" (кнедлики) и, конечно, сосиски или "вюрстхенами" (поджаренные колбаски). Иногда гостям предлагают знаменитую запеченную свиную ногу ("швайнехаксе") с кислой капустой ("затцеркраут").

В Баварии существовал интересный обычай проверять качество пива: на деревянную скамейку следует налить проверяемый напиток и усесться на нее в кожаных штанах. Если "дегустатор" вставал вместе со скамейкой - пиво признавалось хорошим, качественным. Если скамейка не приклеивалась - пиво можно было смело выливать или отдавать врагу. Кстати, именно в Баварии почти 500 лет назад был принят специальный "Закон о чистоте пива" - своеобразный эталон качественности напитка, соблюдаемый до сих пор.

Что же касается пристрастий, то баварцы, как, впрочем, и все немцы, любят и светлое (hell), и темное пиво (dunkel), и крепкое (bock) - более пяти процентов алкоголя, и суперкрепкое (doppelbock) - крепостью свыше 7,5% алкоголя. Пожалуй, единственное пиво, которое немцы не любят, хотя и выпускают - безалкогольное. В Берлине даже подают пиво, взбитое с клубничным сиропом.

Пивные рестораны в Германии очень недороги. В небольшом, но очень уютном ресторанчике "Левенбройкеллер", в пяти минутах ходьбы от Центрального вокзала Мюнхена обед, состоящий из запеченной свиной ноги, кислой капусты, "бретцеля" и литровой пивной кружки, обойдется максимум в 30 марок. Этот ресторан очень любит посещать Андрей Смирнов, начальник немецкого отдела компании "Альтус". Здесь подают еще одно популярное баварское блюдо - "маульташен" - прямоугольные большие пельмени с мясом, травой и пряностями, запекаемые с сыром в духовке. Дословно название этого блюда переводится как "закрытая пасть" - видимо, тот, кто его ест, закрывает рот немецкими галушками с сыром.

В Баварии, как и во всей Германии, повсеместно предлагают всякого рода колбаски и сосиски. Считается, что самая старая сосисочная страны находится в Нюрнберге - опять же в Баварии. Особого внимания заслуживает знаменитая "вайсвурст" - белая колбаска. Знаменита она, прежде всего, тем, что абсолютно точно известно, когда появилось это общенародное и горячо любимое кушанье. 22 февраля 1857 года Мозер Зеп, хозяин одной из пивных Мюнхена первый раз предложил своим посетителям новый сорт сосисок, которые оказались белыми, в отличие от традиционных розоватых собратьев. Традиционная "вайсвурст" состоит на две трети из свежей телятины и на одну треть из свинины, придающей ей белый цвет. В эту смесь добавляют петрушку, лимонную цедру, белок яйца, перец, лук, воду и соль. Варят колбаски минут 10-15 в горячей, но не кипящей воде, а затем поедают разными способами. Один из них - традиционный - весьма прост: "вайсвурст" разрезают вдоль пополам, а затем отделяют ножом кусочки от оболочки, сдабривая сладковатой горчицей. Другой же способ - "варварский", состоит в том, что, закусив краешек колбаски, ее надо высасывать из оболочки, помогая руками. Именно последний, не очень приличный способ, очень любят баварцы. "Вайсвурст" настолько популярна, что в честь этого кушанья сложены целые гимны и поэмы, написаны целые труды по кулинарии. И даже был проведен специальный Международный конгресс. Далеко не каждое блюдо удостаивалось подобных почестей.

Баварское вино производится во Франконии, между городами Ашаффенбург и Бамберг. Но лучшие марки делают в Вюрцбурге и его окрестностях. Вюрцбургские виноградники растут прямо на окружающих город холмах, и самые качественные ягоды дают виноградники холма Вюрцбургерштайн. В том же Вюрцбурге находятся погреба и - в старинном барочном здании бывшего госпиталя - магазин одного из лучших винодельческих хозяйств Германии - "Юлиусшпиталя". Здесь можно не только купить местные вина, но и предварительно попробовать их. Для человека, привыкшего связывать образ немецких вин со сладковатым рейнских "Либфраумильх", встреча с плодами франконской лозы будет неожиданностью. Здешние "рислинги", "сильванеры" и "граубургундеры" значительнее плотнее рейнских и мозельских. Покупая франконское вино, лучше остановить выбор на напитке из ягод позднего сбора - "шпетлезе", а если на этикетке значится "Вюрцбургер штайн" или "Иннере ляйсте" (еще один вюрцбургский холм), можно быть уверенным - предстоит встреча с изысканным напитком.
Orkide
Баварское пиво



Нигде в Европе не варят столько пива, сколько в Баварии. Если 2/5 всех пивоваренных предприятий мира расположены на территории ФРГ, то 2/3 германских находятся в Баварии. Свою пивоварню (а часто и не одну) имеет почти каждый баварский город, многие деревни и монастыри. Собственное пиво производит даже... мюнхенский аэропорт.

И пьют в Баварии по-особому. Излюбленная тара - не полулитровая кружка, и уж никак не маленький бокал: здесь предпочитают литровый объем. Видимо, только такие емкости способны вместить количество выпиваемого в Баварии пива. За последние 50 лет эта цифра практически не изменилась и составляет около 250 литров в год на душу населения. И заведения здесь встречаются просто огромные: мюнхенская пивная "Матезер", - наверное, крупнейшая в мире. Она может одновременно принять 5 тысяч гостей, выпивается здесь около 50 тысяч литров пива в день. Баварским официантам расторопности не занимать. До сих пор, кажется, не побит рекорд 20-летней давности, установленный в Кенигсзе барменшей Рози Шедельбауэр: она за четыре секунды промчалась 15 метров, неся в каждой руке по пять больших кружек с пивом. Но довольно статистики. Кажется уже ясно, что пиво для баварцев - поистине напиток национального значения. Люди старшего поколения расскажут, что когда-то даже тряпку, из которой скручивали соску для малыша, макали в пиво перед тем, как отправить ему в рот.

Пиво баварцы пили с незапамятных времен. Историческим подтверждением этого явились "Казендорфские пивные амфоры", обнаруженные в 1934 году. В них содержались остатки перебродившей пшеницы, относящиеся к IX веку до нашей эры. А представители баварской фирмы "Вайхенштефан" заявляют, что работают в самой старой из ныне действующих пивных компаний. Основана она была в 1040 году.

Между тем, когда-то в Баварии напитком номер один было вино, а качественное пиво импортировали из соседних районов. Цены на него держались высокими, и в конце XVI века в Мюнхене решили всерьез заняться собственным пивным производством, основав знаменитый ныне завод "Хофбройхаус". Пиво, варившееся на нем, быстро стало популярным. В 1844 году в Мюнхене вышел королевский указ, предписывавший поддерживать цены в пивных "Хофбройхауса" ниже принятых в городе: изданием этого указа власть стремилась, как говорилось в тексте документа, "предложить военным и рабочему классу здоровый и благодатный напиток". К концу XIX века в Мюнхене приходилось 566 литров пива на душу населения в год, что как минимум вдвое превысило уровень потребления в других областях Германии.

Главная опора баварской пивной - "штаммгаст", "коренной гость". Он является в "свое" заведение строго по расписанию и каждый раз оставляет в нем одну и ту же сумму. Для хозяев пивных эти люди - основа экономической стратегии, для таких клиентов на одном из столов часто установлена табличка "штаммтиш", "стол для завсегдатаев". В некоторых городах пивные заведения открываются уже в 9 утра: прежде в это время у рабочих был "перекур", заполнявшийся парочкой кружек. Сейчас так рано мало кто начинает, но с 11 традиция "вступает в свои права". В небольших городках жители отправляются на обед не в кафе, а в пивную, причем часто со своей едой. Это не признак скаредности, а особый уклад провинциальной жизни. Некогда горожанин приходил на пивоварню, чтобы было чем запить взятый из дому обед. И до сих пор в некоторых заведениях висит расписание: в какие дни и в котором часу можно приносить с собой еду.

Не так давно Европейский союз принял решение о защите наименования "баварское пиво" в качестве указания места его происхождения. Таким образом, отныне "баварское пиво" может поступать в магазины стран ЕС только из Баварии.

На бутылках или банках с эти пивом нередко можно прочесть: "Сварено по заповеди 1516 года". Закон был принят герцогом Вильгельмом IV и регламентировал производство классического ячменного напитка: "Мы хотим, чтобы отныне в наших городах, на наших рынках и в нашей стране ни в какое пиво ничего добавлено не было, кроме ячменя, хмеля и воды". А в северогерманских районах аж до 1906 года в пиво добавляли и рис, и зеленый крахмал, и картофельную муку... В самой Баварии, впрочем, тоже варили пиво не только из ячменя. Текст "заповеди чистоты" толковался довольно широко: воспрещалось использовать только низкокачественное сырье - рис, например, или кукурузу.

В каждом районе Баварии любят свое, особенное пиво. Скажем, в Мюнхене пьют баварский "хелл", светлый и не горький. Он появился не так давно - в начале ХХ столетия. В Швабии предпочитают пиво пшенично-дрожжевое, "хефевайцен" - якобы очень полезное. Сусло для него готовят из смеси ячменного и пшеничного солода (причем содержание последнего должно составлять не менее 50 процентов), и подвергают напиток вторичному сбраживанию в бутылках. Пиво получается мутноватое из-за наличия взвеси дрожжей, и имеет оно особый гвоздичный привкус. В Бамберге разливают уникальное пиво с запахом копченой рыбы и таким же послевкусием. Подобные свойства оно приобретает потому, что при его изготовлении пивовары поджаривают солод, используя буковую древесину. Закусывают это пиво копченым мясом или острыми сырами.

Очень популярное в Баварии кисловатое "белое пиво" - "вайсбир" - производится с добавлением пшеничного солода, содержание которого должно составлять 25 процентов. Варили его уже давно, но в 1567 году белое пиво вдруг "попало в немилость": в герцогстве Бавария его изготовление запретили. Власть имущие сочли, что слишком много пшеницы уходит на его производство - на хлеб не хватает. К тому же, как разъяснял документ, "это напиток бесполезный, который не укрепляет и не питает человека, не дает ему ни силы, ни власти, а лишь к пьянству побуждает". Но в виде исключения варить белое пиво было дозволено особам, приближенным ко двору. Понятно, почему: этот напиток составлял приличную статью доходов государства. Однако в середине XVIII века удалось существенно улучшить качество темного пива, и спрос на белое стал падать. Лишь в 60-х годах ХХ века его заново "распробовали" - и не только баварцы.

Недаром баварцы говорят, что в их государстве даже часы идут иначе, чем в остальной Германии. Если за пределами Баварии люди различают всего четыре времени года, то внутри нее - целых шесть. К общеизвестным добавляются два "пивных сезона" - время крепкого пива, которое приходится на Великий пост, и знаменитый пивной праздник "Октоберфест". Постное пиво, как правило, темное и крепкое - хороший способ пережить тяготы 40-дневного Великого поста. Из марок такого рода здесь особенно популярен "Сальватор". Первоначально эти пивом монахи отмечали именины основателя своего ордена - святого Октавия. Монахи эти переселились в Баварию из Италии в 1627 году и уже через пару лет занялись пивоварением. Закон был на их стороне: в отличие от мирян, братьям не требовалось официального разрешения на приготовление "домашнего напитка". Ограничение было одно - все, что производилось в монастырских стенах, должно было быть там же и употреблено. Только в 1780 году курфюрст Карл-Теодор разрешил изготовление "Сальватора" на вынос, и его смогло оценить большинство баварцев. Теперь его распитием на мюнхенской горе Нокхерберг ежегодно открывается пора крепкого пива, которая длится две недели.

Но самый большой пивной праздник не только Баварии, но и всего мира - "Октоберфест". Он проходит ежегодно в конце сентября - начале октября. Число его гостей в несколько раз превосходит собственное население баварской столицы. Для них распахиваются двери павильонов главных мюнхенских пивоварен - "Левенброй", "Шпатен", "Аугустинер", "Паулянер". Для увеселения пьющих звучат оркестры, а на лугу Терезиенвизе устраивают аттракционы. Крепость праздничного пива составляет не менее шести градусов, и подается оно только в литровых кружках. Передохнуть гостям не дают: завидев опустевший сосуд, официантка спешит принять заказ на новый. Неудивительно, что после возлияний многие граждане передвигаются по Мюнхену как по палубе корабля в штормящем море. Но подвыпившим гостям ничего не грозит. Полицейские тоже баварцы. Они понимают: пиво - дело святое.

Luna
Вайсвурcты (сосиски по-баварски)



На 2 порции
Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

500 мл куриного бульона;
по 200 г подготовленных тонких кишок (говяжьих) и куриного филе;
100 мл крепленого вина;
2 яичных желтка;
1 яйцо;
соль, черный молотый перец и молотый мускатный орех, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко порежьте филе, добавьте яйцо и яичные желтки, мускатный орех, влейте вино. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Нафаршируйте смесью кишки (не слишком туго), перевяжите, делая сосиски длиной 8–12 сантиметров. Варите в курином бульоне 45 минут. Достаньте и подавайте на стол, украсив зеленью.
Luna
Колбасный салат



На 2 порции
Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

2 маринованных огурца;
200 г ветчины;
80 г предварительно замоченных и отваренных сухих грибов;
50 г майонеза;
1 стебель лука-порея;
5 помидоров черри;
соль, уксус, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Готовые грибы мелко нарубите. Маринованные огурцы и ветчину нарежьте кубиками, а лук-порей — колечками, затем сбрызните его уксусом и оставьте на 2–3 минуты. Выложите в салатник слоями огурцы, грибы и ветчину, промазывая каждый майонезом. Посолите, поперчите и украсьте луком-пореем и половинками помидоров.
Luna
Веймарский луковый пирог



На 4 порции
Время приготовления — 1 час 40 минут

Для теста:

300 г муки;
100 г маргарина;
150 г молока;
25 г дрожжей;
соль — по вкусу.

Для начинки:

1 кг репчатого лука;
80 г манной крупы;
0,6 л молока;
100 г сливочного масла;
1 яйцо;
2 ч. л. семян тмина;
соль и зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

Дрожжи разведите теплым молоком, добавьте растопленный маргарин, соль, муку, замесите тесто и оставьте на один час в теплом месте.
Лук нарежьте кубиками и спассеруйте на масле до светло-золотистого цвета. В кипящее молоко (0,5 л) тонкой струйкой, непрерывно помешивая, введите крупу, посолите, сварите кашу и охладите. Тесто раскатайте, поместите на противень и дайте подойти. Затем уложите слоями манную кашу и лук, залейте смесью из яйца и оставшегося молока, посыпьте тмином, поставьте в прогретую до 240 оС духовку и выпекайте 25 минут.
Достаньте, разрежьте пирог на порционные кусочки и подавайте к столу горячим, посыпав рубленой зеленью.
Luna
Немецкая кухня



Издание: Direct Media, 2011
Серия: Кухни народов мира
Формат: PDF
Страниц: 74
Качество: отличное
Размер: 30.55 мб

Да, они любят пиво, и традиционную немецкую кухню надо искать именно в пивных. Но это не только всевозможные сосиски, сардельки и колбаски. То, что немецкие повара умеют сделать из обычной свиной рульки, - это ведь даже не блюдо, это монумент германскому кулинарному гению. Монумент, к сожалению, недолговечный: рулька уничтожается быстро и окончательно. Не любите рульку? У нас для вас – масса других рецептов.

http://letitbit.net/download/37318.3c85787...anCook.rar.html
http://depositfiles.com/files/iq50lz6sc
http://turbobit.net/hhhmfjorma5s.html
http://www.filesonic.com/file/982413784/17GermanCook.rar
Luna
Гамбургский паштет из цыпленка




Ингредиенты:

450-600 г цыпленка
250 г мелких шампиньонов
250 г смешанного нежирного фарша (из говядины и свинины или из говядины)
150 г крабового мяса
30 г крабового масла
70 г сливочного масла
1 лист слоеного теста (35 х 35 см)
1 яйцо
1 лимон (сок)
Соль
Белый перец
Набор специй для нежных паштетов (белый перец, кориандр, тимьян, базилик, гвоздика, мускат, мол, лавровый лист, душистый перец, сушеные белые грибы в соотношении 2:1:2, 5:2, 5:1:2:1, 5:1:3)

Способ приготовления:

С цыпленка снять мякоть. Нарезать мясо кубиками 1,5 см, сбрызнуть лимонным соком, обжарить в сливочном масле (30 г).
Шампиньоны нарезать тонкими кружочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обжарить в в сливочном масле (20 г).
Яйцо взбить. Оставить 1,5 чайной ложки для обмазки теста. Из оставшегося яйца, фарша, крабового мяса и масла замесить фарш. Посолить, поперчить.
Форму для паштета смазать маслом. Уложить в нее тесто. Начинку выкладывать слоями: фарш, шампиньоны, мясо цыпленка (посыпать специями), шампиньоны, фарш. Сверху накрыть тестом, проделать два отверстия, воткнуть в них трубочки из пергамента.
Выпекать 1 час при температуре 160 градусов. За 10 минут до готовности смазать яйцом и снова в духовку. Затем вынуть и дать минимум полчаса остыть. Подавать лучше холодным.
Luna
Айнтопф с печенью




Ингредиенты:

Морковь - 380 г
Печень - 380 г
Маргарин - 50 г
Петрушка
Луковица (большая) - 1 шт.
Картофель - 750 г
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать морковь кружочками, а печень кубиками и смешать. Многим вкус морковки вперемешку с печенью не нравится, поэтому можете обойтись и без нее, но тогда это уже будет другое блюдо.
Припустить в горячем маргарине мелко нарезанный лук, добавить порезанный кружками сырой картофель и печеночную смесь, приправить пряностями и залить кипятком, чтобы он слегка покрывал все продукты. Варить до готовности в закрытой посуде. По желанию заправить крахмалом или пережаренной мукой. Айнтопф с печенью подается в горшочках в горячем виде украшенный зеленью.
Luna
Немецкий густой суп Пихельштайнер




Ингредиенты:

мясо 600 грамм
лук 2 шт
картофель 750 грамм
корневой сельдерей 200 грамм
морковь 3 шт
стебель лука-порея 1 шт
петрушка 1 пучек
соль по вкусу
порошок сладкой паприки
мясной бульон или горячая вода

Способ приготовления:

Мясо нарезаем небольшими кусочками. Лук мелко режем. Картошку и сельдерей нарезаем кубичками, морковку — толстыми кружочками, а лук-порей тонкими колечками.
В кастрюлю закладываем мясо, потом картошку и остальные овощи. Заливаем бульоном или водой так, чтобы он едва покрыл верхний слой овощей. Солим, добавляем паприку и варим на маленьком огне примерно полтора часа.
За 5 минут до готовности добавляем в суп рубленную петрушку.
Luna
Айсбан - свиные ножки с кислой капустой и горошком



Ингридиенты:

4 небольшие свиные ножки,
375 г очищенного зелёного горошка,
1 кг кислой капусты,
1 луковица,
несколько ягод можжевельника,
1 лавровый листик,
1 чайная ложка майорана,
соль.

Способ приготовления:

Горох перебрать, промыть в холодной воде, добавить майоран и соль и отварить всё до мягкости.
Свиные ножки отварить в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом и ягодами можжевельника в течении часа. Затем добавить кислую капусту, свиные ножки положить сверху и варить всё по крайней мере ещё полчаса. Горох выложить на блюдо вместе с кислой капустой и свиными ножками. К этому можно подать отварной картофель и обязательно горчицу.
Luna
Эльзасский шукрут



Ингредиенты:

400 г копченой грудинки
500 г окорока
400 г копченой свинины (лопатка)
2 столовые ложки свиного жира
6 сосисок в натуральной оболочке
1 кг квашеной капусты
1 луковица
2 зубка чеснока
1 столовая ложка можжевеловых ягод
300 мл белого сухого вина
Свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

Все мясо замочить на 12 часов в холодной воде. Капусту помыть холодной водой, высушить. Лук и чеснок очистить, измельчить.
Жир растопить в большом сотейнике, обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить половину капусты с ягодами можжевельника, прогреть, помешивая, на несильном огне. Влить половину вина, поперчить. Добавить все мясо, прикрыть оставшейся кислой капустой. Накрыть крышкой и тушить 3 часа, периодически подливая вино.
По истечении 3 часов добавить сосиски и продолжать тушить еще 15 минут. Достать мясо и нарезать ломтиками. Тушеную капусту, если нужно, посолить и поперчить по вкусу и выложить на предварительно подогретое блюдо. Разложить вокруг мясо и сосиски.
Luna
Брокколи с охотничьими колбасками и тимьяном




Ингредиенты:

Брокколи – 2 кочана
Охотничьи колбаски – 300 г
Морковь – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Помидоры черри – 10 шт.
Тимьян – 2 веточки
Оливковое масло
Свежесмолотый черный перец
Соль

Способ приготовления:

Брокколи разобрать на соцветия, промыть, залить кипящей водой и варить 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг, воду полностью слить.
Морковь и сладкий перец почистить, порезать брусочками. На оливковом масле обжарить вначале морковь 1-2 минуты, затем добавить сладкий перец и готовить еще 2 минуты. Снять с огня.
Охотничьи колбаски нарезать на куски длиной примерно 4-5 см. Сделать сбоку продольный надрез, чтобы колбаски не полопались во время жарки. Помидоры черри разрезать пополам.
Все ингредиенты уложить в лоток для запекания, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, посыпать листиками тимьяна. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут. Подавать горячим.
Luna
Жареный сом с беконом и шалфеем



На 4 порции


Ингредиенты:

400 г филе сома
16 листиков шалфея
50 мл оливкового масла
50 г сливочного масла
200 г зеленой фасоли
250 мл рыбного соуса
100 мл густых сливок
125 мл куриного бульона
Несколько веточек тимьяна

Способ приготовления:

Нарежьте филе сома очень тонкими ломтиками. Сложите 2 ломтика вместе. Положите сверху 3-4 листика шалфея. Оберните ломтиком бекона. Посолите и поперчите.
Нагрейте в кастрюле 50 мл оливкового масла и 20 г сливочного масла. Уложите рыбные рулеты и осторожно обжарьте со всех сторон.
Бланшируйте зеленую фасоль. Сразу же переложите ее в миску с холодной водой и кубиками льда – это позволит сохранить ее зеленый цвет.
Нагрейте рыбный соус. Взбейте сливки и смешайте с соусом ручным миксером.
Нагрейте в кастрюле оставшееся сливочное масло и куриный бульон, приправленный солью, перцем и тимьяном. Глазируйте этой смесью зеленую фасоль. Разложите ее по тарелкам и поместите сверху рыбные рулеты. Полейте рыбным соусом.
Luna
Лейпцигская всячина




Ингредиенты:

моркови 100 г
цветной капусты 100 г
спаржи 100 г
зеленого горошка 100 г
очищенных от панциря креветок 400 г
сливочного масла 2 ст.л.
муки 1 ст.л
молока 60 мл
сухого белого вина 150 мл
яичный желток 1
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Отвариваем овощи до готовности.
Растапливаем на сковороде 1 ст.л. сливочного масла, обжариваем креветки. Добавляем к креветкам готовые овощи, соль, перец, перемешиваем и 2-3 минуты обжариваем их вместе. Убираем со сковороды.
На той же сковороде растапливаем 1 ст.л. сливочного масла и обжариваем в нем муку. Добавляем молоко, вино, соль, перец, тщательно перемешиваем, избавляясь от комочков. Доводим до кипения. Выключаем огонь и ждем 1 минуту. После добавляем к соусу слегка взбитый яичный желток и тщательно перемешиваем.
Выкладываем на тарелки креветки с овощами, поливаем их подготовленным соусом.
Luna
Киш с брюссельской капустой




Тесто:

Мука – 200 г
Сливочное масло – 100 г и еще немного, чтобы смазать форму
1 чайная ложка сахара
1 щепотка соли
4-5 столовых ложек холодной воды

Начинка:

Ветчина
Брюссельская капуста
Сливки – 200 мл
2 яйца
100 г сыра

Способ приготовления:

Смешать муку, сливочное масло, сахар и соль. Подливая по одной ложке холодную воду замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть его и пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.
Брюссельскую капусту залить горячей водой, довести до кипения, варить 10 минут. Откинуть на дуршлаг, слить воду.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Достать тесто из холодильника, раскатать его и положить в смазанную сливочным маслом форму для выпекания. Сформировать бортики.
Дно наколоть вилкой, закрыть пекарской бумагой, сверху на бумагу насыпать фасоль. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Достать корж, удалить бумагу и фасоль. Положить нарезанную ветчину и брюссельскую капусту.
Смешать сливки, яйца и сыр, натертый на крупной терке, и залить ветчину и капусту. Опять поставить киш в духовку еще на 20 минут.
Luna
Кайзеровские булочки




Ингредиенты:

20 г свежих дрожжей
75 мл воды
75 мл молока
250 г пшеничной муки
40 г сливочного масла
1 чайная ложка соли

Способ приготовления:

Если готовите в хлебопечке, следуйте стандартным рекомендациям, указанным в инструкциях. Свежие дрожжи для удобства можно заменить на сухие (их нужно взять в 3 раза меньше, получится приблизительно 1 чайная ложка).
Для готовки без применения ХП: дрожжи растереть с просеянной мукой, всыпать соль и размешать. Сделать углубление в центре. Добавить воду и молоко, а также растопленное масло.
Вымесить миксером сначала на медленной скорости, затем увеличить. Вымешивать около 7-10 минут. До тех пор, пока тесто не возьмется в шар и не отстанет от стенок. Выложить тесто на подпыленный мукой стол и месить еще 5 минут, сформировать шар и положить в миску (присыпать дно мукой). Накрыть и оставить на 1 час или до увеличения в 2-2,5 раза.
Когда тесто подойдет, выложить на стол, разделить на несколько частей (60-70 г) в зависимости от желаемого размера булочек. Прикрыть полотенцем и оставить на 7-10 минут. Затем из кусков теста сформировать кайзеры. Выложить на пергаментную бумагу, слегка подпыленную мукой. Между булочками положить пергамент, чтобы они не слиплись, когда увеличатся в объеме. Накрыть, пусть постоят примерно 1 час.
Духовку заранее нагреть до 220 градусов. Когда булочки подойдут, смазать их с помощью кулинарной кисти водой или белком и посыпать кунжутом или маком (по желанию), затем поставить в духовку. Обрызгать духовку водой или поставить емкость с водой на первые 5-7 минут (или включить режим "пара", если есть, на первые 10 минут). Через 10 минут убавить температуру до 180 грудасов и выпекать до золотистой корочки (примерно 15-20 минут). Проверяем готовность зубочисткой.
Luna
Немецкий сырный пирог




Для теста:

200 г муки
2 столовых ложки сахара
Щепотка соли
125 г сливочного масла
1 яйцо

Для начинки:

750 г творога
5 столовых ложек ванильного пуддинга или кукурузного крахмала с ванилью
150 г сахара
Сок одного лимона
5 яиц
120 г сливочного масла

Способ приготовления:

Муку смешать с сахаром и солью, добавить масло кубиками и сделать крошку. Ввести яйцо и замесить тесто. Убрать в холодильник на 1 час.
Раскатать тесто и выложить его в круглую форму диаметром 26 см. Проколоть вилкой в нескольких местах.
Смешать все ингридиенты для начинки и выложить на тесто.
Выпекать пирог при 175 градусах 45 минут (духовку предварительно разогреть).
Luna
Штрудель с яблоками




Ингредиенты:

Тесто (слоеное ) — 500 г
Смородина
Яблоки - 2 шт.
Корица - 1 чайная ложка
Сахар (песок) - 3 столовые ложки
Арахис - 70 г
Лимон - 1 шт.

Способ приготовления:

Слегка раскатать тесто, смазать смородиной.
Яблоки порезать тонкими дольками и уложить на смородину. Посыпать корицей с сахаром. Свернуть рулет и сверху посыпать корицей с сахаром. Печь при температуре 180-200 градусов до готовности. Остудить.
Можно использовать дрожжевое тесто. Раскатать слоеное тесто и смазать его тонким слоем джема - лучше всего из черной смородины. Яблоки напорезать соломкой и равномерно распределим по поверхности теста. Если есть грецкие орехи или арахис, можно посыпать ими. Затем добавить лимон, который предварительно натереть вместе с цедрой на самой мелкой терке. Свернуть штрудель, уложить его на смазанный маслом противень швом вниз и поставить в духовку.
Luna
Штрудель из творожного теста




Для теста:

Масло сливочное - 200 г
Творог (зернистый) 10% - 250 г
Сахар - 3 столовые ложки
Мука пшеничная - 2,5 стакана

Для начинки:

Ревень
Свежие абрикосы
Мороженые вишни без косточек

Способ приготовления:

Мягкое сливочное масло, творог и сахар смешать миксером, добавить к ним просеянную муку, помешать на малой скорости, пока не получится мягкое однородное тесто. Тесто выложить на доску, расплющить в круг. Разделить на 4 части. Раскатать каждую в прямоугольник, обернуть пленкой и поставить на ночь в холодильник.
Начинку можно сделать из ревеня, свежих абрикосов и мороженой вишни без косточек. Абрикосы разрезать на половинки, стебли ревеня освободить от жилок и нарезать кусочками. Вишни засыпать сахаром и оставить их размораживаться. Затем в 3 столовых ложках выделившегося сока развести столовую ложку крахмала, разогреть до кипения оставший сок, влить туда раствор крахмала и тоже довести до кипения. Всыпать вишню и остудить.
Вынуть тесто из холодильника (не все сразу, по одному прямоугольнику), размягчить, переворачивая пару раз и раскатать до тонкого листа на льняном кухонном полотенце. Раскатывая тесто, нужно постараться, чтобы получился вытянутый прямоугольник.
Начинка кладется вдоль широкой стороны, отступя от края на 4-5 см. Это нужно для того, чтобы можно было этим краем покрыть начинку и сворачивать штрудель. Слева и справа от начинки тоже нужно оставить свободными по 3 см. Ревень уложить на тесто и хорошо посыпать сахарным песком c добавлением корицы, если готовить начинку из ревеня заранее, то он пустит сок и уложить его на лист будет очень трудно. Края теста смазать белком, также смазать белком тесто вокруг начинки, завернуть края, слепить их осторожно и с помощью полотенца свернуть штрудель. Аналогично свернуть штрудель с абрикосами и с вишней.
Свернутые штрудели уложить на противень швом вниз и смазать желтком, взбитым с ложкой молока. Выпекать 30 минут в духовке при температуре 180 градусов. Когда штрудели будут готовы, вінуть, остудить на решетке и посыпать сахарной пудрой.
Luna
Штрудель из лаваша с ревенем




Ингредиенты:

1 большой тонкий лаваш
350 г очищенного ревеня
3 столовые ложка измельченного миндаля
2-3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки сиропа гренадин
1 столовая ложка размягченного сливочного масла

Способ приготовления:

Ревень нарезать кубиками, сложить вместе с сахаром и сиропом в сотейник, поставить на огонь, готовить до растворения сахара, аккуратно помешивая, как только сахар растворится, снять с огня, остудить. Откинуть ревень на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Духовку разогреть до 185 градусов. Лаваш расстелить на рабочей поверхности, посыпать примерно 1/3 или чуть больше поверхности лаваша (с узкой стороны) орехами, выложить ревень так, чтобы по бокам осталось свободными по 2-3 см, завернуть края и свернуть рулет.
Положить "швом" вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом.
Запекать в середине предварительно разогретой духовки 15-20 минут. Разрезать ножом с зубчиками. Подавать теплым с мороженым или взбитыми сливками.
Luna
Апфелькухен - пирог с яблоками по-немецки



Ингредиенты:

яблоки 750 г
лимонный сок 2 ст. ложки
сахарная пудра 1 ст. ложка
нарезанный миндаль 40 г
сливочное масло 200 г
сахар 200 г
яйца 4 шт.
соль 1 ч. ложка
мука 200 г
разрыхлитель теста

Способ приготовления:

Вымойте яблоки (подойдут и сладкие сорта, и кисловатые), удалите сердцевину, если яблоки куплены в маркете, срежьте с них кожицу. Нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с лимонным соком.
В сковородке растопите сахарную пудру, добавьте нарезанный миндаль, постоянно помешивайте. Миндаль должен закармелизироваться. Снимите сковородку с огня, дайте миндалю остыть.
Взбейте сливочное масло с сахаром, добавляя по одному яйца.
Смешайте муку, соль и разрыхлитель теста. Постепенно введите смесь в яично-маслянную массу. Перемешайте до образования однородного теста.
Вылейте тесто в форму для запекания, выложите кусочки яблок, посыпьте миндалем.
Выпекайте апфелькухен в разогретой до 175 градусов духовке 45 минут.
Подавайте яблочный пирог с ванильным мороженым.
Luna
Кофе глясе по-немецки




Ингредиенты:

Кофе черный 250 г
Сахар 40 г
Какао-порошок 1 чайная ложка
Молоко 130 г
Вода 80 г
Мороженое 300 г
Сливки 100 г

Способ приготовления:

Приготовленный в кофемашине кофе смешайте с сахаром, охладите. Какао-порошок разотрите с сахаром, разведите горячей водой, влейте тонкой струйкой, помешивая, в кипящее молоко, доведите до кипения. Охладите.
Часть мороженого оставьте для оформления. Все компоненты соедините, взбейте в миксере, разлейте в высокие бокалы и сразу же подавайте на стол, оформив шариком мороженого.
Lady Rain
Шоколадный баумкухен со сметанным кремом



Тесто:

55 г горького шоколада
110 г размягченного сливочного масла
3/4 стакана сахара
1 чайная ложка экстракта ванили
7 яиц, белки и желтки разделить
2/3 стакана муки
3 столовых ложки крахмала

Сметанный крем:

160 мл сметаны
3 столовых ложки сахара
1/2 чайной ложки лимонного сока

Шоколадно-сметанная глазурь:

110 г горького шоколада
3 столовых ложки сметаны
80 мл сметаны
1/4 чайной ложки экстракта ванили
2 стакана просеянной сахарной пудры

Дополнительно для украшения:

Свежая клубника

Приготовление:

Нагрейте бройлер. В микроволновке растопите шоколад и остудите его.
В миске взбейте сливочное масло, 1/2 стакана сахара и ванилин. Вбейте желтки, продолжая взбивать. Добавьте просеянную муку и крахмал.
Разделите тесто на 2 части, перелив половину в другую миску. В нее же и добавьте остывший растопленный шоколад.
В чистой миске взбейте белки до устойчивых пиков. Постепенно всыпьте остальной сахар. Введите по половине взбитых усточивых белков в каждую миску.
Вылейте примерно полстакана шоколадного теста в приготовленную застеленную форму. Поставьте форму под бройлер примерно на 1-2 минут до испечения. Сверху вылейте столько же белого теста и снова под бройлер еще на 1-2 минуты. Повторите с остальным тестом, чередуя цвета. Должно получиться около 10 слоев в общем счете.
Взбейте все ингредиенты для сметанного крема и нанесите его поверх коржей. Поставьте под бройлер еще на минуту. Остудите около 15 минут и можете снимать стенки формы. Остудите полностью.
Для глазури растопите шоколад с маслом в микроволновке, перемешайте до однородной массы и остудите. Добавьте сметану и ванилин. Постепенно всыпьте сахарную пудру, продолжая взбивать до однородного крема.
Примерно 2/3 количества глазури нанесите по бокам торта. Сверху на торт выложите клубнику и украсьте по желанию остальной глазурью.
Торт поставьте в холодильник до подачи.
Lady Rain
Немецкие блинчики



Ингредиенты:
-Молоко - 1 стакан
-Яйца - 5 шт
-Мука - 1 стакан
-Соль - 1/3 ч л
-Сахар - 1 ч л
-Ваниль - 1 ч л
-Растопленное сливочное масло - 1/4 стакана
-начинка на ваш вкус (варенье, джем, ягоды...), но и без начинки они объедение

Приготовление

Смешайте в блендере все ингредиенты, кроме масла.
Затем добавьте масло и снова перемешайте все.
Смажьте форму для маффинов и наполните её тестом.
Запекайте блинчики около 20 минут при 200 градусах.
В процессе выпекания, они надуваются как шарики. Готовые блинчики надо аккуратно достать из формы, предварительно оставив их постоять в духовке, чтобы они не осели.
Luna
Немецкий рождественский кекс "Штоллен"




Ингредиенты:

мука 500 г
сахар 100 г
молоко 100 мл
дрожжи 5 г
сливочное масло 200 г
изюм 175 г
сушеная клюква 100 г
миндаль 100 г
тертая лимонная цедра 1 ч. ложка
ром 100 мл
сахарная пудра

Способ приготовления:

Изюм и клюкву залейте ромом. Оставьте на полчаса, добавьте к сухофруктам орехи.
Приготовьте опару: дрожжи разведите в теплом молоко, муку смешайте с сахаром, а затем постепенно вливайте в сухие ингредиенты разведенные дрожжи. Поставьте опару в теплое место на полчаса. Она должна подняться.
Влейте в опару растопленное масло, добавьте тертую цедру лимона, замесите тесто. Если тесто получается слишком вязким, добавляйте в него муку.
В тесто вмешайте сухофрукты и орехи, замоченные в роме.
Из теста сделайте лепешку продолговатой формы. Края лепешки подверните по длинной стороне к центру.
Поставьте штоллен в духовку, разогретую до 190 градусов. Накройте его фольгой. Выпекайте примерно час. Минут за 10 до окончания выпекания уберите с кекса фольгу.
Готовый штоллен полейте растопленным сливочным маслом и равномерно посыпьте сахарной пудрой. Заверните пирог в фольгу и поместите в прохладное место на пару недель.
Чем дольше хранится штоллен, тем он вкуснее.
Luna
Творожный штоллен с инжиром и финиками




Ингредиенты:

100 г фиников
100 г инжира
50 г сахара
1 столовая ложка апельсинового варенья или мармелада
50 г мелко нарубленных лесных орехов
1 яйцо
150 г жирного творога
50 г сливочного масла
250 г муки
4 г разрыхлителя
Сахарная пудра

Для пропитки:

1 столовая ложка сливочного масла
4 столовые ложки апельсинового сока
3 столовые ложки сахара

Способ приготовления:

Финики и инжир крупно порезать. Сахар, варенье или мармелад, орехи, яйцо, творог и масло смешать с финиками и инжиром. Просеять муку и разрыхлитель и быстро замесить гладкое тесто.
Придать тесту форму штоллена, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Обязательно смазать водой. Духовку предварительно разогреть. Выпекать при темпратуре 190 градусов 35-40 минут.
Масло растопить с апельсиновым соком. Смазать теплый штоллен этой жидкостью, сверху посыпать сахаром. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Luna
Шоколадные пряники с цукатами




Ингредиенты:

Кумкват засахаренный 100 г
Миндаль 100 г
Кардамон 1 чайная ложка
Имбирь свежий 100 г
Сахар-песок 150 г
Шоколад 100 г
Разрыхлитель теста 15 г
Какао-порошок 30 г
Цукаты лимонные 100 г
Фундук 100 г
Гвоздика 10 шт.
Сливочное масло 125 г
Яйца 2 шт.
Мука пшеничная 160 г
Овсяные хлопья тонкие 100 г

Способ приготовления:

Цукаты, очищенные от косточек, измельчите с помощью мельницы или порубите ножом. Можно взять любые засахаренные цитрусы.
Орехи порубите не слишком мелко, можно использовать мельницу. Кардамон и гвоздику хорошо перемелите и просейте через сито. Измельчите корень имбиря.
Приготовьте тесто. Мягкое масло разотрите добела с сахарным песком. Затем вбейте яйца и продолжайте взбивать. В конце всыпьте измельченный шоколад и хорошенько перемешайте.
В отдельной большой емкости смешайте просеянную муку, разрыхлитель (2 чайные ложки), овсяные хлопья, кардамон, гвоздику, корицу, имбирь, просеянный порошок какао (2 столовые ложки), миндаль и цитрусовые цукаты.
Понемногу добавляйте в масляную смесь муку с сухофруктами. Смешивайте сначала миксером, а когда тесто будет уже слишком густым, перемешивайте ложкой. Противень застелите бумагой для выпекания. Если берете простой пергамент, то смажьте его маслом. Возьмите неполную столовую ложку теста, скатайте шарик, приплюсните его. Получившиеся лепешки выкладывайте на противень на достаточном расстоянии друг от друга.
Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, 10-15 минут. Следите чтобы не пересушить пряники. Когда пряники остынут, растопите на водяной бане оставшийся шоколад и покройте им половинку каждого печенья.
Luna
Овсяные талеры




Ингредиенты:

Миндаль 50 г
Мука пшеничная 300 г
Какао-порошок 30 г
Яйца 1 шт.
Овсяные хлопья тонкие 300 г
Изюм темный 150 г
Соль 1/4 чайной ложки
Сахар-песок 330 г
Разрыхлитель теста 15 г
Яйца 1 шт.
Сливочное масло 150 г
Овсяные хлопья крупные (Геркулес) 50 г
Яичный белок 3 шт.
Сахар ванильный 25 г

Способ приготовления:

Миндаль смолоть с помощью мельницы.
В небольшую мисочку всыпать 2 столовые ложки сахара и залейте 0,3 стакана воды. Поставьте на небольшой огонь и варите сироп, пока сахар полностью не растворится. Охладить сироп.
На рабочую поверхность насыпать горкой муку, тонкие овсяные хлопья, разрыхлитель, какао, сахар и порезанное хлопьями сливочное масло. В центре горки сделать углубление и влить яйцо и 1 желток. Перемешать в однородную рассыпчатую смесь. Аккуратно подмешать сироп к овсяной смеси. Накройте тесто пленкой или полотенцем и отставьте в сторону.
В 1 столовой ложке сливочного масла обжарьте жесткие овсяные хлопья. После этого они станут хрустящими как чипсы или орешки. Изюм промойте и выложите на бумажную салфетку.
Белки взбейте с 1 щепоткой соли до белой устойчивой пены, затем постепенно всыпьте туда сахар и продолжайте взбивать до полного растворения сахара еще 5 минут. Подмешайте к белкам тонкие овсяные хлопья (можно миксером). Добавьте остывшие обжаренные хлопья и изюм.
Разделите тесто на четыре части. Раскатывайте их поочереди на посыпанном мукой столе или листе пергаментной бумаги. Толщина теста 4-5 мм. Круглой формочкой или стаканом вырежьте круги примерно 6 см в диаметре.
Выкладывайте кружочки на противень смазанный маслом или выложенный специальной бумагой для выпечки. На каждый кружок положите чайную ложку начинки и накройте другим кружком. Придавите слегка по краям.
Выпекайте 20 минут в духовке при температуре 180 градусов.
Luna
Мекленбургский картофельный рулет со шкварками




Ингредиенты:

картофель отварной 300 г
мука 250-300 г
крахмал 1 ст. л. (без горки)
сметана 1 ст. л.
масло сливочное 40 г
яйцо 2 шт.
лук репчатый 2 шт.
бекон или грудинка 200 г
зелень петрушки
соль
перец

Способ приготовления:

Картофель натереть на мелкой тёрке. Муку смешать с крахмалом, всыпать к картофелю. Добавить яйца взбитые с солью и растопленным маслом, сметану. Замесить тесто, не слишком крутое. Оставить полежать 30 мин.
Мелко нарезать лук. Измельчённую грудинку или бекон вытопить до состояния шкварок. На полученном жиру пассеровать лук. Добавить измельчённую зелень петрушки, пассеровать - начинка готова.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см, выложить начинку, свернуть рулетом. Край рулета склеить желтком. Рулет нарезать кусками 5-6 см.
Выложить в жаропрочную форму и запечь при 200оС 30-40 мин., иногда поливая молоком. Можно обжарить рулеты с двух сторон на сковороде.
Подавать со сметаной и овощным салатом.
Luna
Шницель из свинины




Ингредиенты:

Свиная корейка 600 г
Мука пшеничная 100 г
Соль 1/2 чайной ложки
Яйцо куриное 1 шт.
Перец черный молотый 1/2 чайной ложки
Растительное масло 60 мл
Лаймы 1 шт.

Способ приготовления:

Каждый шницель накрывайте пищевой пленкой и отбивайте с двух сторон. Мясо должно стать толщиной не более 0,5 см. Отбивайте равномерно, чтобы не пробить кусок насквозь.
Обваляйте мясо в муке, смешанной с солью и перцем, затем окуните в слегка взбитое яйцо. Затем снова обваляйте в муке.
Жарьте на очень хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, на средне-сильном огне примерно по 1 минуте с каждой стороны.
Подавайте с долькой лимона или лайма, овощами и любимым соусом.
Luna
Берлинский шницель




Ингредиенты:

500 г коровьего вымени,
2 л воды,
1 луковица,
4 горошины черного перца,
1 бутончик гвоздики,
лавровый лист,
мука,
1 яйцо,
панировочные сухари,
жир,
соль.

Способ приготовления:

Вымя хорошо промыть, залить холодной водой, отварить и слить воду.
Вымя снова залить 2 л. кипячёной воды, добавить лук, специи и 1 ст. ложку соли, поставить на слабый огонь и варить в течение 4-х часов до мягкости.
Затем вымя разрезать на ломти толщиной 0,5 см, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях и обжарить в сильно разогретом жире с обеих сторон, посыпать солью.
Luna
Шницель отбивной из окорока




Ингредиенты:

4 ломтика варено-копченого окорока толщиной 0,5-1 см,
1 яйцо,
панировочные сухари,
растительное масло.

Способ приготовления:

Если окорок оказался солоноватым, его следует слегка вымочить в молоке. Затем каждый ломтик хорошенько отбить молотком, обвалять в яйце и сухарях, обжарить по 3-5 минут с каждой стороны.
В качестве гарнира к такому шницелю лучше всего подойдет любой овощной салат, квашеная или маринованная капуста.
Luna
Окорок со стручковой фасолью




Ингредиенты:

750 г стручковой фасоли,
750 г картофеля,
150 г некопчёного окорока,
3 яйца,
0,25 л молока,
перец,
соль,
сок лимона,
2 ст. л. тёртого сыра,
2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления:

Фасоль и окорок мелко порубить и вместе с мелко нарезанным картофелем положить слоями в форму, предварительно смазанную маслом.
В молоко прибавить яйца и всё взбить, добавить соль, перец и сок лимона. Эту смесь осторожно вылить в форму, сверху посыпать тёртым сыром, положить кусочки сливочного масла.
Форму поместить в горячий духовой шкаф на 30 минут.
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2019 IPS, Inc.