Особенности иранской кухни



Иранская кухня одна из самых вкусных в мире. Основными ингредиентами считаются рис, хлеб, свежие овощи, фрукты и травы. Мясо, обычно ягнятина или баранина, режется на маленькие куски и готовится в небольшом количестве жира, но оно редко доминирует на столе. Но, к сожалению, путешественникам редко удается попробовать истинную иранскую кухню, так как в большинстве местных ресторанчиков, вам предложат два-три вида шашлыков или рис с овощами. Чай - национальный напиток Ирана, здесь его пьют крепким и горячим. В Иране везде вы сможете купить всевозможные виды фруктовых соков, молочные коктейли и йогурты. Алкоголь в Иране запрещен религией, хотя его разрешается пить в религиозных целях, в мечетях и немусульманам, имеющим специальное разрешение.



Омар Хайям писал: «Бутылка красного вина, сборник стихов и ломтик хлеба – ничего больше я не желаю. Все остальное может быть уничтожено. Может быть кругом пустыня, в которой мы будем с тобой лишь вдвоем, но я не позавидую ни одному владыке».



Но думается, он не отказался бы от восхитительных бараньих котлет «Тегеран», рецепт которых храниться в семьях жителей Ирана, и по праву занимает особое место среди традиционных кулинарных хитростей иранских хозяюшек.

Бараньи котлеты «Тегеран»



4 толстые натуральные бараньи котлеты, 4 половинки сарделек, 4 листка мяты, 1 крупный помидор, тертый чеснок на кончике ножа.



Отделить мясо от бараньих котлет. Нарезать кубиками жир и растопить в сковороде. Котлеты предварительно нашпиговать листиками мяты, на каждую сверху положить половинку сардельки (кожуру снять) и ломтик помидора, посыпать тертым чесноком и скрепить котлету палочкой (спичкой). Подготовленные таким образом бараньи котлеты поджарить в растопленном жире. К этому блюду подать спелую фасоль.

Цыпленок с грецкими орехами и гранатовым соком (Khoresht Anaar-Aveej)



Для рецепта Вам потребуются:

- цыпленок - 1-1.5 кг

- грецкие орехи (молотые) - 500 г

- мука рисовая - 2 ст. л.

- пряные травы (петрушка, мята, кориандр, зеленый лук) - 500 г

- лук репчатый - 3-4 луковицы

- чеснок - 2-3 зубчика

- сок гранатовый - 3-4 стакана (или 4-5 ст. л. гранатовой пасты)

- сахар - 2-3 ст. л.

- масло - 1/2 стакана

- соль - по вкусу



Приготовление:

Лук очистить, порезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Цыпленка порезать на порционные кусочки, положить в сковороду с луком и слегка обжарить. Добавить 3 стакана горячей воды, дать закипеть, после чего огонь уменьшить и тушить цыпленка около 30 минут.



Зелень порезать. Чеснок очистить и тонко порезать. Подготовленные зелень и чеснок обжарить несколько минут в масле, затем соединить с молотыми орехами и гранатовым соком (если гранатовой пастой, то предварительно разведите ее в двух стаканах горячей воды и немного прокипятите). Получившуюся массу добавить к цыпленку и перемешать. В почти готовое блюдо добавить рисовую муку, разведенную в чашке холодной воды. Если гранатовый сок слишком кислый, можете добавить немного сахара.



К этому блюду хорошо подать белый вареный рис.

Плов с чечевицей, изюмом и финиками (Adas Polow)



Для рецепта Вам потребуются:

- чечевица - 400 г

- длиннозерновой рис - 2 стакана

- говядина или баранина (фарш) - 400 г

- финики (без косточек) - 100 г

- изюм - 120 г

- шафран - 1/2 ч.л.

- лук репчатый - 2 большие луковицы

- масло

- соль, черный перец - по вкусу



Приготовление:

Рис замочить в воде на 3-4 часа, затем варить 10-15 минут в подсоленной воде до размягчения. Рис промыть и переложить в другую посуду. Чечевицу промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут так же до размягчения.



Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета, затем добавить фарш, приправить его солью и перцем, обжарить вместе с луком 10 минут, после чего влить чашку горячей воды и варить на среднем огне до полного ее впитывания.



Изюм и финики промыть. Влить в казан 1/2 чашки воды, добавить немного масла, затем высыпать половину нормы подготовленного риса, мясо, чечевицу, изюм, финики, снова изюм, а затем оставшийся рис. Закрыть крышкой и готовить на маленьком огне около 20 минут.



Шафран растворить в 1/3 чашки горячей воды и вылить в рис. Перед подачей к столу все перемешать.