источник



У каждого народа есть свой ритуальный напиток. У азербайджанцев это - чай. Он сопровождает их всю жизнь. Ни одно важное событие - от рождения до похорон - не обходится без чая. При этом само чаепитие, в отличие от японской, английской или китайской традиций, не является какой-то особой церемонией.

В Азербайджане чай пьют из особых стаканчиков, которые называются "армуды", то есть "грушевидный". Они действительно по форме напоминают грушу: верх и низ широкие, а "талия" - зауженная. Объяснений необычной формы этого стакана множество. Мол, удобно держать в руках, напоминает девичью фигуру и т.д.

На самом деле причина вполне прагматична: чай в нижней части стакана остывает медленнее, чем в верхней. И таким образом температура остатков на дне стакана такая же, как и в самом начале чаепития. В этом смысле армуды является поистине чудом древнего азербайджанского дизайна: красивая форма обусловлена функциональностью.

В связи с армуды в Азербайджане сложено немало легенд, как древних, так и новых. Одна из наиболее современных связана с нефтедобычей. Мол, некие европейцы, добывавшие нефть где-то в Сахаре, столкнулись с серьезной проблемой: нефтехранилища регулярно взрывались. Связано это было с тем, что под палящим африканским солнцем нефть в цистернах начинала испаряться, а нарастающее давление просто разрывало металлические стенки. И вот некий инженер, бившийся над разрешением этой проблемы, случайно попал в Азербайджан, зашел в чайхану, увидел армуды - и его осенило. Вернувшись в Сахару, он изменил форму цистерн, сделав их грушевидными. С тех пор взрывы прекратились.

Так это или нет, сказать трудно. Во всяком случае, грушевидные цистерны в нефтяном деле как-то не получили распространения. Однако другие легенды и традиции, связанные с азербайджанским чаем, вполне достоверны.

В любом азербайджанском поселении обязательно должна быть чайхана. В отличие от среднеазиатской чайханы, где можно и плотно пообедать, в азербайджанской подается только чай. К нему могут предложить сладости, конфеты, но не еду.

Чайхана - это прежде всего клуб. В основном мужской. Здесь обсуждают новости, дела, строят планы, вспоминают прошлое, а главное, поддерживают отношения. В известном смысле это заведение, призванное сохранять стабильность в обществе. Повздорившие днем соседи встречаются вечером в чайхане. И здесь, в кругу соседей, друзей, за стаканом чая они могут спокойно обсудить свои проблемы и найти взаимоприемлемый выход из ситуации.

Потому что чай - это напиток дружеский. В любом азербайджанском доме гостю первым делом предложат чай. С чая начинается застолье, им же оно и заканчивается. Но чай приносят даже в том случае, если гость пришел не посидеть с хозяевами, а по делу, на несколько минут. Лишь в одном случае азербайджанец не предлагает чай: если он не желает видеть этого человека в своем доме и считает его врагом.

Чай в Азербайджане пьют вприкуску. Перед тем как отпить первый глоток, непременно окунают сахар в чай. Традиция эта столь древняя, что сейчас мало кто помнит, как и когда она возникла.

А возникла она в темные времена средневековья, в ханских и шахских дворцах, где плелись интриги и заговоры. Азербайджанские заговорщики действовали часто так же, как и европейские, - подсыпали яд неугодным сюзеренам. Но если в Европе отраву подсыпали чаще всего в кубок с вином, то в мусульманском Азербайджане, где распитие спиртных напитков запрещалось религией, роль вина выполнял чай. И если европейцы, чтобы защититься от отравления сотрапезником, чокались кубками так, чтобы капли вина из одного кубка выплескивались в другой, то азербайджанские правители придумали свой способ предохранения от отравы: прежде чем отпить, окунали в чай сахар. Все известные в те времена яды были органического происхождения и вступали в реакцию с сахаром. Если при соприкосновении чая с куском сахара выпадал осадок, напиток мутнел или же "вскипал", чаепитие прекращалось. И начиналось следствие, заканчивающееся, как правило, казнью заговорщиков.

Этот ритуал позволяет сторонам сохранить лицо и отношения. Зашли люди в гости, попили чай, поговорили о том, о сем и разошлись. Обычное дело. И никаких обид.

Впрочем, азербайджанский чай можно пить и просто так, без ритуалов и условностей. Он вкусен и прекрасно утоляет жажду. Правда, надо знать секрет его заваривания. Этот секрет раскрыл один старый чайханщик, заваривавший самый лучший чай в Азербайджане, который, умирая, сказал: "Не жалейте заварки".

Глоток чаю, но лишь в Армуду …

Эстетическое в кулинарии - это важный компонент эстетического мировосприятия. Оно выражается и в культуре еды. Человек старается удовлетворение своей естественной потребности в еде осуществлять эстетично (укра- шает стол, за которым будет есть, изготовливает посуду, которая превращается в настоящее произведение искусства). Но в основе всего этого лежит функциональный аспект, т.е. форма и дизайн посуды обязательно подчинены ее предназначению. Например, для питья изготавливается посуда соответствующей формы - кяса, пиялы, чашки, кружки, рюмки, фужеры и т.д.

Оригинальной азербайджанской посудой, предназначенной для питья являются стаканы Армуду или иначе “Богмалы”. Оба названия связаны с формой этих стаканов и ассоциациями, которые они вызывают в сознании народа. Без них трудно себе представить чаепитие азербайджанцев.

По своей форме стаканы Армуду напоминают классическую фигуру восточной женщины. Середина подобна ее талии - это самая тонкая часть стакана, отсюда и название “Богмалы”, что в переводе означает стесненный. Другое название стакана - “Армуду”, как уже было отмечено, также связано с его формой. “Армуду” в переводе означает грушеподобный т.к. по форме они на самом деле напоминают грушу.

Стаканы армуду, которые могут быть стеклянными, фарфоровыми, фаянсовыми, серебряными и т.д. и самовар составляют прекрасный чайный сервиз, являющийся достоянием каждой азербайджанской семьи. Хотелось бы отметить, что родиной самого древнего самовара, которому более 4 тысяч лет, является Азербайджан.

Нижняя и верхняя части стаканов Армуду напоминают наши национальные казаны (кастрюли). Это сходство не случайно, т.к. оба предмета - это продукт людей одной социально-культурной среды.

Надо отметить, что кроме эстетических преимуществ стаканы Армуду имеют и теплофизические. Они заключаются в том, что их тонкая талия не пропускает поднимающийся со дна поток теплой части жидкости. Этот поток как бы отражается и при этом получает дополнительную энергию, благодаря которой снова возвращается на дно. Но при этом небольшая часть, поступившей со дна охладевшей жидкости проходит через тонкую “талию” в верхнюю часть стакана. Это очень удобно для того, кто пьет чай. Так как в продолжении чаепития чай в стаканах армуду охлаждается не сразу. К тому же, небольшая емкость этих стаканов (100 грамм) требует не очень много времени, чтобы допить все их содержимое. При этом не теряются вкусовые качества чая - он выпивается свежим. Специфичным является то, что стаканы доверху не наполняются: на 1-2 см сверху оставляется место, которое часто бывает выделено ободком. Это расстояние в народе называют “додаг йери”, что буквально переводится как место для губ.

Все это доказывает, что чаепитие для азербайджанцев - это культурно-эстетическое достояние, имеющее свои правила и приемы, рассчитанные на то, чтобы оно стало приятным и интересным.

Напиши про варенье , про разное и вкусное которое подают к чаю. ММММММ например из грецкий орехов, их тута ,из лепестков роз и кизила

хорошо и из инжира тоже

а если я не хочу сахар? Хорошо, что сейчас можно без этого ритуала))

родители еще когда я маленькая была так шутили



это ж какие должны быть губы на 2 см?

Вспомнила забавный случай. У меня есть друзья семья она сама родом из Дербента, а он из Набрани...он рассказывал забавную историю.Однажды в молодости он ехал на поезде до Питера,а ехал почему то из Дагестана,проводник как всегда интересуется кому что нужно по вагону.Он попросил чая стакан,тот принес.Выпил,попросил еще,еще принесли.Выпил еще попросил.и так почти всю дорогу.В Питер приехали,выходят,проводник у него спрашивает :"Брат,ты что из Азербайджана?" (а если вы помните в Советское время не нужне был паспорт при посадке в поезд,да и билеты без паспорта покупались,вообщем не мог он увидеть ни место рождения ,ни прописку,ничего)Знакомый мой отвечает: " А с чего ты это взял?" Проводник ему:" Да ты просто чая много пьешь"....Так вот была я этим летом в Баку,но эти мои знакомые не знали где я отдыхала,знали что отдыхала, а где не спрашивали, а специально не сказала,потому что в прошлом году когда я была в Баку они очень волновались как меня там примут и даже дали мне ключи от своего дома в Набрани,сказав что если в Баку не понравится чтоб я брала такси и ехала к ним отдыхать,да и вообе чтоб сразу в Набрань ехала, а еще лучше их дождалась)) В этом году,я не стала говорить куда поехала,во избежания опять неловкой ситуации мне отказывать им. Приехала я домой из отпуска,пришла к ним в гости...сидим разговариваем....и тут..."Слушай , а ты не из Азербайджана?"...у меня онемение и пауза,глаза на пол восьмого...тут все рассмеялись "Просто чая много пьешь"...вот так чуть я сама себя не выдала,вошло в привычку чай пить)))) правда,потом посмеялись и они сказали,что это я у них научилась, а еще в Баку съездила в прошлом году не удивительно...а у меня чуть сердце не остановилось)))))

Ночь

надо будет запомнить эту особую примету

просто не ешь

это так сахар не кладут в чай а пьют мокая его

хорошо хоть не нужно силой пихать)) а вот от пироженки я б не отказалась

kederli qozel

ты, наверное, столько чаю выпиваешь, сидя на форуме...

ой да много

могу и вам наливать

хаха

kederli qozel

спасибо) буду рада, а то иногда аж язык пересыхает

Видимо, прав был наш новый знакомый

Yeriviz melum,только что чай допил,охаййй,кайф.

А чайхана это много чего вы жизни,я бы сказал пол жизни.

А в чем?

когда говорил, что не показывай а то будет

Гг



П.С. "Новый знакомый" ггггг

А у нас в Башкирии и Татарии тоже много чай пьют!
Есть даже анекдот про татарина, у которого коза только приучилась чай пить и умерла...
А моя нанейка, впрочем как и я сама, вообще не могла без чая жить.
Я, даже если с утра пью кофе (когда не высыпаюсь), то потом обязательно чашку чая. Не могу без этого. Видимо, это идёт с детства...