Вчера сделала пахлваву с миндальным орехом.



Рецепты пахлывы моло чем отличаются друг от друга, хозяюшки иногда привносят что-то свое, что в последствии становится изюминкой. Я от рецепта не отклонялась, единственное, перед тем как класть в духовку пахлаву смазывала не яйцом, а заварила цветки шафрана, смазала этим настоем а затем залила топленным маслом. Кардамон обязателен в пахлаве, совсем чуть-чуть, но он дает необыкновенный вкус и аромат Востока.

Как вкусно и аппетитно!!!!
Машенька ты просто молодец!!!!

Маша! Какая ты умница оказывается! Супер! А я вот никогда сама ее не пекла, ну никак меня такой сложный и длительный процесс не вдохновляет, никак не могу собраться с духом,и попытаться испечь ))) и какие они у тебя все ровненькие,аккуратные! Вкусные наверно!

Так аппетитно, я чуть слюной не подавилась, обажаю пахлаву.

Девы, скажите плиз, начинку для Шакербура делают только из миндаля или из грецкого ореха тоже можно? И где можно тонкую скалку приобрести?

По моему тонкие скалки у нас не продаются (((,мне муж сам сделал. Попробуй спросить на рынке,у тех кто лавашами тонкими торгует,в которые шаурму заворачивают. Наверняка они знают ))).

Спасибо, дорогая Зумруд

Рада,если действительно моя идея пригодиться ))),а орехи можно любые положить,у меня есть рецепт с лещиной,если хочешь,напишу ))).

Поговорим об Айве!!!

Айва - это один из немногих фруктов, который нельзя съесть прямо с ветки. Айва и в самом деле только для посвященных, но зато эти люди умеют выжать из нее все соки.

Айва изначально принадлежит Востоку - тем поджаренным солнцем краям, где растет она рядом с шелковицей и вековыми чинарами, Вы может быть, ее видели где-нибудь в бухарском пансионе, где в тени айвового дерева, во внутреннем дворике отделанного майоликой дома, стояла огромная кровать-сури. В центре сури, помещался столик, на нем узорчатый чайник, орешки, цукаты - все для полуденного отдыха... Или в курортном Апшероне, откуда на базар в Баку везут литровые банки с самым - кроме шуток - вкусным в мире айвовым вареньем.

В Южной Европе айва тоже есть, но в этих местах владелец сада, где среди яблочных и грушевых деревьев затесалось хотя бы одно щедрое айвовое дерево, под конец осени часто не знает, куда пристроит его дары: гости нехотя соглашаются взять с собой пакетик с фруктами, которые даже не всяким ножом почистишь, такие древоподобные. Хотя способ есть и о нем чуть ниже.
Из европейских вспоминается один шедевр - испанский мембрилло, айвовый то ли джем, то ли мармелад. Он такой густой, что его подают нарезанными кубиками, и в каждом кубике как в бульонном, содержится настоящий концентрат айвового вкуса - цветочный, медовый, отдающий даже как будто восточными специями - анисом и бадьяном.

Другое дело - айва на Востоке.
В аптеках можно купить снадобье из сушенных и молотых семян айвы - помимо укрепления иммунитета и решения десятка медицинских проблем, оно, например, снимает мнительность.
Хозяйки кладут спелые фрукты в шкафы - чтобы тонкий аромат передался белью и платьям.
Здесь традиционно айву едят в основных блюдах – с молодой бараниной (и непременно для кавказских республик кинзой), с марокканским кускусом и корицей, с рисом, с курицей и другой птицей. Айва в горячих блюдах проявляет себя как лучший гарнир – ее плотная, как у тыквы текстура смягчается, отдает другим ингредиентам аромат и сладость (вместе со своим главным вяжущим элементом пектином). И приобретает необычайный, несвойственный другим фруктам шарм: кажется, что кусочки состоят из тысяч рассыпающихся во рту мельчайших гранул. Или вспомните варенье: уваренная айва становится полупрозрачной, и эти шарики-гранулы можно увидеть невооруженным глазом.

В ноябре, когда айва в числе последних в этом сезоне гастролеров появляется на рынках, самое время с ней поэкспериментировать. Имейте в виду, что айву всегда нужно брать максимально спелую – то есть ярко желтую. И вот взяв такой фрукт, мы разрезаем его на половинки, аккуратно вырезаем мякоть и нарезаем ее мелкими кубиками. Тем временем тушим лук, добавляем к нему айву и порезанную такими кусочками куриную грудку. Снимаем с огня, заправляем фарш любимыми специями и сметаной – и выкладываем в чашечки из айвы. Присыпаем сверху свежеприготовленными панировочными сухарями, отправляем в духовку (налив на противень немного воды) и ждем готовности.



Для горячих глинтвейнов – айва тоже походит как нельзя лучше: у пирогов с айвой особенный вкус, он насыщеннее, и что ли драматичнее, чем у хорошо знакомых нам яблочных. Айву можно использовать и для шарлотки.



Рецепт очень вкусного крамбла, пирога в горшочках из последних яблок, груш и айвы. Взять их нужно в одинаковой пропорции: положить нарезанную на четвертинки айву в кастрюлю, залить небольшим количеством сиропа и начать варить. Тем временем подготовить груши и яблоки и минут 10 спустя добавить к айве. Через 5 минут погасить огонь и добавить к смеси чайную ложку розовой воды. Пока все это остывает, делаем «присыпку из крошек», смешивая муку, сливочное масло и коричневый сахар. Дольки фруктов выкладываем в емкость для запекания, приправляем корицей и ванилью, сверху посыпаем крошкой и держим полчаса в разогретой духовке. Теплый крамбл подается гостям с шариком мороженого, со сливками или сметаной.

Ну а самое простое (и очень «ресторанное»), что можно сделать с айвой, - это просто сварить ее в ванильном сиропе, подобно тому как французы варят грушу в вине. Сварить, впрочем, не совсем то слово – айву в горячем сиропе, куда вы выпотрошили свежий стручок ванили нужно томить, притом долго, часа три, пока дольки ее не приобретет совершенно розовый оттенок. Но прежде ее, конечно, чистят – и тут есть одна хитрость. Вымытый фрукт залейте водой и доведите ее до кипения. Затем выключите огонь, накройте крышкой и остудите. С такой айвы снять кожу не труднее, чем с яблока. А воду, разумеется, не просто можно, но даже нужно для дальнейшего приготовления. Розовые дольки могут некоторое время полежать в холодильнике и сослужить вам добрую службу: утром они хороши на завтрак с йогуртом и мюсли; если неожиданно зашли гости, легко сообразить быстрый десерт. А на ужин они могут стать небанальным гарниром к жареной утке.

Айва, фаршированная бараниной



2 большие айвы

300г мякоти баранины

1 средняя белая луковица

Маленькая горсть кедровых орешков

1 зубочек чеснока

2 ст. л. Топленого масла

По 0,5 молотой корицы и душистого перца

Соль, свежемолотый черный перец



Айву завернуть в фольгу и готовить в разогретой до 170 градусов духовке до мягкости, примерно 1,5 часа. Разрезать вдоль, удалить сердцевину. В духовке выставить температуру 180. Острой ложкой аккуратно вынуть из айвы примерно половину мякоти, чтобы остались толстые стенки. Для начинки лук и чеснок измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить орехи и жарить еще 3 мин. Мясо провернуть через мясорубку, приправить солью, перцем и корицей. Соединить с измельченной мякотью айвы и луковой смесью, перемешать. Наполнить получившейся массой половинки айвы, поставить в духовку на 30 мин. Подавать горячей.






На этом блюде кроме айвы еще фаршированный перец и помидоры. В переце и помидорах фарш без орехов и айвы, добавила тертый сыр.

Девочки! Как вам не стыдно???!!! У меня уже слюньки текут от такой красоты. А уж вкуснотища наверное, просто необыкновенная!!!!!
Спасибо за рецепты!!!!! Завтра с утра пойду на кухню и буду готовить, готовить, готовить...

что такое sarı-kök?

Это приправа куркума (желтый имбирь-порошок) -в азербайджане называется сары кок